（视频拍摄/剪辑 王世杰 任宁 配音 张璐科）
软糯香甜间散出悠悠酒酿味儿
出门在外，最想念的除了母亲做的菜，还有什么？
是乡味。
人的一生中，会遇到很多种味道，而有一种是独一无二的，那就是乡味。无论你身处何地，一抹乡味，总能将你疲惫的心带回故乡，找到久违的感动和温暖。在鄞州咸祥、大嵩、瞻岐一带，米馒头是当地游子念乡的一抹乡味。
宁波地区多稻米，人们又喜欢追求“满”和“发”。因此，每逢过年过节，家家户户都喜欢自己做或者买来米馒头，用以供奉祖先。家里有婚庆喜事时，男方家则会定制大号大米馒头，将米馒头挑到丈母娘家，名为“望娘盘”，丈母娘将“望娘盘”分给邻里朋友当作点心吃，寓意着女儿出嫁后会经常回家看望母亲。
据《史家族谱》记载：宁波人吃米馒头的历史起于南宋，是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨的特制供品。原先也是米制的年糕之类，因为史老太太喜欢吃供过菩萨的点心，由于年事渐高，嚼不动硬筋筋的东西，厨师开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后再蒸制，便成了馒头状，故称“米馒头”。
大嵩米馒头，如同婴儿拳头般大小，又如同海绵般柔韧，棉花般洁白，一口咬下去，满口软糯、清甜，鼻尖还萦绕着一股清新悠香的酒酿味儿，让人爱不释口。它是当地很多人偏爱的早餐选择。如今，也出现了不少米馒头的新式做法，如苔菜米馒头、烤米馒头等。
简单工序，做出不简单的乡味
旧时，米馒头大都是逢年过节，家有喜事的必备，而如今，随时都能吃到。冬日的一个午后，驱车缓缓驶入大嵩，过了大嵩桥，一股米馒头独有的清甜味立马窜入我们的鼻子，嗅觉和味觉瞬间被吸引。
顺着清甜味，走进大嵩桥左侧的第一条巷子，跟着指引牌，走进朱平飞大嵩米馒头制作点。5、6个工人或是忙碌地蒸米馒头，或是舀米浆，又或是招待着络绎不绝的顾客，烟雾朦胧中，清甜味愈加浓烈。
这个米馒头制作点的主人就是朱平飞，今年56岁的她，从38岁开始做米馒头，至今已有18年。她说，做米馒头的手艺是自己年轻空闲时，跟着老一辈人慢慢学习琢磨出来的，虽然只有淘米、磨粉、发酵、蒸四道工序，但其中的配比则是自家秘方，还有不少小窍门。
▲洗米
跟随朱平飞的脚步，我们来到淘米区，只见朱平飞将早稻米、晚稻米、糯米按一定比例混合好，洗净，然后开始浸泡时，米馒头的奇妙之旅就已经开始了。
大米需要在清水中浸泡2个小时左右，等米全涨开了，就将大米倒入机器中磨成米浆。大米从机器的一头倒入，洁白的米浆从机器的另一端缓缓流出，十分养眼。
将米浆与酒酿按一定比例混合，然后开始发酵。发酵是米馒头制作的最重要环节，于南方气候湿润，温差大，春夏秋冬、刮风下雨都会发酵过程有影响，因此工人必须根据不同的气候和温度来把握，隔一段时间就要去看一看，闻一闻。而这些都是要经验来判断推进的，工人们的技术自然是其中最值得炫耀的。
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搅拌米浆
发酵好的米浆，可以开始做米馒头了。手法娴熟的工人，拿来一个蒸笼，在蒸笼布上洒点水，随后手持一个大勺，舀一勺米浆浇在蒸笼布上，浇成小碗口大小的圆饼状，浇满一格再换一格。一个蒸笼有19格，工人最快仅需6秒就能浇满。
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发酵好的米浆倒入模子（黑米馒头）
把浇好的米浆的蒸笼扣上盖开始蒸，20分钟后，一笼清香扑鼻的米馒头就出笼了。揭开笼盖，一个个白白胖胖的米馒头就呈现在眼前。将米馒头从蒸笼中取出，一个个米馒头顶上都爆裂开花，口感宜人，这为上品。
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刚出锅的米馒头（黑米馒头）
刚出蒸笼的米馒头着实烫手，却也是口感最佳，不少宁波人喜欢吃朱平飞家的米馒头，甚至有上海、江苏等地方的人专门赶来，只为买上一篮米馒头，给祖籍是宁波的长辈带去乡味。近几年，朱平飞大嵩米馒头还出了黑米米馒头，也颇受欢迎。
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外地游客品尝米馒头
其实，每家作坊制作米馒头的方法大致无二，但具体到原料、工艺细节，却差异非常大。由于需求量越来越大，不少作坊开始追求“快”、“省”，而朱平飞始终坚持用最好的大米，通过最精细的工艺，制作出最让人满意的米馒头。这也就是为什么那么人远道而来，只为买上一篮朱平飞大嵩米馒头的原因了。
