苹果核有毒，误食有危险？这又是一个“离开剂量谈毒性”的问题

小小苹果核，毒性如此剧烈？经解放日报·上观新闻记者查证，2013年，重庆媒体曾报道过一名1岁多的婴儿喝了半碗鲜榨苹果汁而导致呕吐的事件，当时医生推测有可能是苹果核里的“氰苷”导致中毒。不过，随着事件的进一步发酵，也有多家媒体对这一说法进行了澄清，因为苹果核中含有的仅仅是氢苷，并未直接含有氢氰酸，而且由于含量很少，偶尔吃到一两个苹果核并不会造成“果核中毒”。

首先，网帖所说的“苹果果核里含有一种叫做氢氰酸的物质”并不准确。苹果核中有黑色的苹果籽，苹果籽中含有一种物质，叫做氰苷。氰苷主要存在于某些豆类、核果和仁果的种仁以及木薯的块根等植物体中。例如，杏、樱桃、桃、李、梨等的果肉鲜美无毒，但其种仁、叶、芽等含有氰苷。氰苷本身并没有什么毒性，真正有毒的是氰苷遇酸或者生物酶水解之后产生的氢氰酸，它可以引起人体心律紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫等中毒症状。对于氢氰酸的毒性，相关专家解释，氢氰酸的致毒剂量是每公斤体重2毫克，而每克的苹果籽中的氰苷能产生的氢氰酸大约只有几百微克。所以，单从剂量上来说，传言中提到的喝杯苹果汁就中毒了是不可能的。

其次，按照传言中所说，孩子的奶奶是将苹果榨成汁给孩子饮用。而苹果籽主要留在榨汁后的残渣里，所以苹果汁中即使有氰苷也很少，而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。专家推测，尽管婴儿的机体比较脆弱敏感，但从媒体报道的症状来看，孩子吐出果汁后能很快状态恢复，更大的可能是胃肠道刺激引起的不适，而不是苹果籽直接导致婴儿中毒。