冬日煲一锅汤是再幸福不过的事情了，不过如何掌握好火候是很多新手苦恼的问题，今天送给你超详细的煲汤火候指南，喝碗暖汤，好幸福。
-- 竹荪鸡汤 --
by 玉池桃红
竹荪带着山林草木的香气，炖煮出鸡汤鲜美香甜，好美味~
-- 用料 --
柴鸡
半只
竹荪
10根
枸杞
姜
葱
胡椒粉
盐
-- 做法 --
❶
柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上。
❷
锅中放入足量的水，
将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，
将鸡块捞出清洗干净。
❸
砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，
大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂。
❹
将竹荪放入，
继续煲10分钟。
❺
再放入事先泡好的枸杞，
继续煲5分钟，
放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的哈。
-- 小贴士 --
竹荪最好用淡盐水泡一下，可以去除竹荪的怪味。剪掉根部的白圈，不介意味道的可以不去哈。
-- 番茄牛肉汤 --
by 0夏天0
浓浓的蔬菜香，微酸很开胃，和罗宋汤有异曲同工之妙，配上面条，呼呼啦啦的吃完一大碗，汤也会喝的一滴不剩。
-- 用料 --
番茄
4个
红萝卜
4根
洋葱
1大个
牛肉
1斤
番茄酱
半瓶—1瓶
油
适量
水
3升
-- 做法 --
❶
牛肉汆水洗干净切成大块，番茄切块，红萝卜滚刀切块，洋葱切块。
❷
锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用。
❸
切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味。
❹
加入牛肉和水，
全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。
说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间，只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛！
❺
面条我觉得用担担面比较好吃，另起锅加水煮面（顺便汆些青菜加入更好），在碗里加入现磨黑胡椒碎，少许生抽，葱花，放入煮好的面，加入煮开的汤，捞汤料加入，一起吃。
-- 小贴士 --
❶
其实分量没有严格的要求，00喜欢吃炖过的红萝卜，所以我会特别多加一些，如果你家不喜欢，可以少加些，只为提味。根据自家人的口味调节，这些东西其实怎么煮都很好喝耶。
❷
牛肉也可以选用牛腩。番茄酱喜欢酸味浓就放一瓶，不喜欢少放点。喜欢有些辣味的话，在步骤3里，加些郫县豆瓣酱一起炒香，也很好吃。家里人少的话减半来做，这一锅汤也能吃个10多碗左右吧。
-- 山药玉米排骨汤 --
by 肥肥鱼
玉米的甜，山药的糯，配上排骨一点都不油的口感，真想这样一直煲下去~
-- 用料 --
排骨（鱼鳞骨）
玉米
山药
姜
盐
水
-- 做法 --
❶
排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。
❷
砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，
煮沸后转小火。
❸
一个半小时后
，加入山药，入盐调味，
再小火半小时。
❹
享受成果吧~
-- 小贴士 --
❶
鱼鳞骨是我妈的叫法，不知道书面语是什么。从外形上看，介于精排和腔骨之间，能啃到肉也能得到骨的营养。
❷
可以加入蘑菇和番茄，会更鲜甜哦~
❸
煲汤最重要的是慢，冬天的屋子里充满煲汤的温暖气息，胃和心都舒坦~
-- 萝卜羊肉汤 --
by 烟火间
羊肉味甘而不腻，萝卜增加了汤头的鲜甜，如此营养美味的鲜汤，喝上一碗，让人从里到外暖透透，绝对是寒冬必备啊~
-- 用料 --
羊肉
500克
胡椒粉
适量
白萝卜
500克
大枣
7-8颗
葱姜
适量
香菜
适量
青蒜
适量
黄酒
适量
盐
适量
油泼辣子
适量
-- 做法 --
❶
羊肉切块用凉水浸泡1-2小
时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，
然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
❷
白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。
❸
取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，
开大火烧开后
，撇去浮沫，淋入黄酒，
改小火炖1小时以上。
❹
把白萝卜块放入砂锅，
大火烧开转小火继续炖30分钟左右
，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。
❺
上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。
-- 小贴士 --
切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放其它香料和药材神马的，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。
-- 荸荠肉丸汤 --
by YOYO
荸荠生食清香爽口、肉质鲜嫩，口感可与水果媲美。做在汤里，又有另一番滋味！
-- 用料 --
荸荠
500克
精肉馅
500克
胡萝卜
1根
葱
适量
姜
适量
香菜
15克
胡椒
适量
糖
适量
料酒
适量
盐
适量
-- 做法 --
❶
备好材料。
❷
荸荠洗干净去皮，切成小块备用；胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用；精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅。
❸
烧一锅滚水，
下入荸荠、胡萝卜丁儿煮到滚。
❹
把肉馅汆成丸子，下入锅中。
❺
肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟。
❻
最后加香菜、盐、胡椒粉调味就可以了。
-- 小贴士 --
荸荠虽有很好的食用和药用价值，但生吃荸荠极易感染姜片虫病。所以最好煮熟后吃才安全。
-- 腌笃鲜 --
by 呤儿
腌笃鲜，最诱人的就是那股咸鲜之香，食材入锅不到半小时，扑鼻而来的香气必定令人馋涎欲滴，只有当你品尝到那种鲜美之后，煲制时的等待便会顿然释怀。
-- 用料 --
鲜五花肉
腌五花肉
竹笋
黄酒
-- 做法 --
❶
竹笋去壳洗净切滚刀块，锅中水烧开加入一小勺盐，
倒入笋块煮5分钟
去除大部分草酸（如笋新鲜，此环节也可省略）
❷
鲜五花肉改刀成块，咸五花肉整块入锅；
水开后撇去血沫
，加入黄酒；
咸、鲜肉中火同煮30分钟
，捞出咸肉，加入竹笋，
大火煮沸后转小火慢笃1小时。
❸
将咸肉改刀成五花肉大小，
放入汤锅中续煮半小时
；此时咸肉味已溶入汤中，基本不用加盐，即可上桌。
-- 小贴士 --
咸肉先整块下锅，可以和鲜肉同时焯水去浮沫；分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度；如果和鲜肉同煮，则会失去原有的风味；咸肉与鲜肉的比例最好是1∶2，不然汤味可能会过咸，调味时一定要先试过再下料；如果当天吃不完，第二天可以加入一些百叶结同煮，照样可以吃得意犹未尽。
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