主要观点总结
本文介绍了一家位于西藏林芝的顺德菜饭店，即使远离广东，也能做出地道的顺德菜。通过讲述遇见这家店的经历，以及详细的菜品介绍，展示了食物穿越时间与距离的魔法。
关键观点总结
关键观点1: 遇见这家店的过程和背景。
刚巧从波密去新措会经过市区，点评上刷到这家店，且清一色的广东人评论，都夸好吃。在本地一众川菜中，这家店画风神奇。
关键观点2: 菜品特点和创新之处。
不止有白切鸡和桑拿鸡，还有清蒸无骨鱼等考验食材新鲜度的菜品。老板自己在林芝市郊养鸡和养鱼，丝毫不受本地食材的限制。菜品融合了顺德的传统手艺和对本地食材的灵活运用。
关键观点3: 老火汤和广府菜的细节展现。
每日都会煲老火汤，用瓦煲来煲汤，证明了老板舍得用料。凉瓜肉片、豆豉鲮鱼油麦菜等菜品展现了正宗广府风格。
关键观点4: 店主背景和对食物文化的理解。
店主跟随广东商会在林芝留下，用食物构建了熟悉的广味飞地。他们意识到从广东运食材不划算也不切实际，因此灵活运用本地食材，同时保持顺德菜的传统手艺。
关键观点5: 总结评价。
这家店虽然在远离广东的林芝，但是凭借好的食材、大厨的手艺和对食物文化的理解，做出了不输本地的顺德菜。食物是他们穿越时间与距离的魔法。
正文
发现这家店，大概是我作为美食编辑的高光时刻之一。
很难相信，我在平均海拔3000米的西藏林芝，吃到了人生顺德菜——我知道，就这句话打出来，都很像是小x书爆款笔记标题……
但故事很有意思，店家也很有意思，所以它即便不是一篇那么实用的店铺推荐，还是想来讲一讲。
先来防杠声明一下：
本人爱吃粤菜，也曾专门为了顺德菜去过本地，在北上广都吃过不同价位的顺德菜。
所以当我说这是人生顺德菜时，它的好吃程度，的确是有点分量的。
遇见这家店的经历，也很神奇：刚巧从波密去新措会经过市区，点评上刷到这家店，且清一色的广东人评论，都夸好吃。在
本地一众川菜中，这画风太过神奇。
至今都觉得，也许是什么生日当天的幸运加成：
毕竟在距离顺德2036公里的林芝，怎么能存在如此
好吃的顺德菜？？？
厚实弹牙的猪肚尖，配了灵魂沙姜蘸料；醇厚香滑的老火汤，连炖罐都是老广的样式；鸡味浓郁的桑拿鸡，和甜丝丝的水瓜一起蒸，原汤化原食。
最回味悠长的还是鱼，那林芝高原冷水里养出来的鱼啊，纯净、甘甜、丰腴，想起来还要流口水。
原来，
不是空运食材就能做出好的地方味道
。
出色的厨师，不仅有过硬的手艺，更懂得深入挖掘在地食材。
连吃两天，这家菜到底好吃成什么样？请看：
鸡，绝对是检验一家广东菜是否地道的试金石。
而能在林芝吃到这盘鸡味十足的
靓靓白切鸡
，真叫人啧啧称奇。
一上桌，看这嫩黄紧实的鸡皮，透着脂肪和鸡汁的光泽，就知道稳了。
皮很滑爽，肥而弹；
肉也紧实，但不会太硬，走地鸡的“锻炼痕迹”恰到好处。
而且一吃就是鲜鸡做的，丝毫没有冷冻过的痕迹。老板说，这鸡是自家养了足足250天——广东朋友们此刻都懂这个含金量了吧？毕竟150天以上的靓鸡，在广州本地都是优秀水平了。
这金黄鸡肉，放进芬芳的沙姜花生油蘸碟中打个滚，入口咀嚼，鲜醇的汁水一丝丝渗出来。
前几天深受藏式石锅鸡之苦的两广友人，此刻感动到眼泪在打转。
不止有白切鸡，谁敢相信，这家店还有更考验新鲜度的
桑拿鸡
！
桑拿鸡：顺德名菜，将当地放养的鸡剔骨取肉，切成便于蒸熟的薄片，再以高温水蒸汽迅速蒸熟）
鸡汤打底，鸡肉腌制后与木耳、虫草花拌匀，胖乎乎的水瓜放新鲜蒜蓉，蒸屉上再铺一片荷叶。
这鸡切得小块，大火蒸五分钟就行，口感嫩滑，用筷子戳开后直冒汁。
因为事先腌过，又是用鸡汤来蒸熟，
滋味要比白切鸡更浓郁几倍
，根本不需要配蘸料。
水瓜
也是广东品种，水灵灵甜津津，蒸透后中间的芯子会爆汁，咬开就飙出一汪清甜汁水。
大厨一早就在锅里下好了胡萝卜、竹蔗、无花果、五指毛桃、陈皮、桂圆等等汤料。
打底的鸡汤+蒸鸡和丝瓜流下的汁水，这汤醇厚的程度啊……浓到几乎要糊嘴。
浓缩的鲜甜让人喝到脑子晕乎乎的，一丝陈皮清香又把你拽回来，最后每个人喝了三大碗……
说实话，出了广东，其实很难吃到原汁原味的广式靓鸡。
但这家的老板，
自己在林芝市郊养鸡，丝毫不受本地食材的限制
，反而做出不输顺德的白切鸡和桑拿鸡，叫人佩服。
鸡还是只“开胃菜”，
鱼
，才是这家店的看家本领。
翻开菜单第一页，各种做法眼花缭乱。一鱼多吃，鱼肉起片可桑拿可鱼生，头可以煲汤煲粥、尾骨可以椒盐，这就太顺德了，绝不会浪费。
问了问老板鱼是什么品种，答曰本地草鱼。
说实话略忐忑，印象中，草鱼便宜大只，肉质平平无奇也无特别风味，在我老家经常被拿去腌咸鱼。
但一篮
清蒸无骨鱼
，把林芝草鱼的优点，表现得淋漓尽致。
这道菜顺德人爱用鲫鱼，这里用的草鱼肉更肥厚，刺也少，吃起来要满足很多。
刀工精妙，鱼肉处理得清清爽爽，长短厚薄均匀，上桌时微微打卷，鱼皮还闪着细光，这蓬勃的生命力～
入口是滑进去的，轻轻一抿，鱼肉就散开化掉。
完全不需咀嚼，
嫩而润的感觉像是含了一团刚落下的粉雪
。
只放了一点油和豉油，加切得细细的葱丝。
但吃起来一点不腥气，反而带着
馥郁的脂肪甘甜
，鲜味会回荡很久。
吃完蒸鱼意犹未尽，第二天毫不犹豫跑来点了
捞鱼生
。
在后厨参观，师傅杀鱼、放血、去皮、剔骨、分割，行云流水，利落爽快。
切好的鱼肉放在盘上，薄如蝉翼，仿佛下一秒就要融化似的冰片。
配料1:1还原顺德本地
：榨菜、酸藠头、姜丝、头菜、蒜片、洋葱、柠檬叶丝、芝麻、花生油等等，很多一线城市的顺德菜都未必这样用心。
请来老板的儿子帮我们“捞起”，他直言：这里的鱼生要比本地还好吃，去顺德都吃不到。
我作证，他没夸张！这鱼谁吃谁知道，它不像本地常用的鮸鱼那么脆弹，而是
极致肥糯，口感像布丁和蒟蒻的结合体
。
跟老板讨论，高原里的鱼，的确是不一样。
雅鲁藏布江及其支流帕隆藏布江、尼洋河等穿境而过，
水纯净冷冽
，鱼儿在这样的水域畅游，囤积的脂肪，远超温带里成长出的同辈，只生得肥美鲜甜，在其他地方根本吃不到！
就因为鱼好，连冷水扣养这一步都不需要
（顺德脆肉鮸鱼养法特殊，不仅要喂甘蔗叶，还要在冷水中扣养一段时间，提升风味口感）
，鱼就很肥很甜。
一口夹起，清郁的柠檬叶芬芳、藠头发酵的酸鲜、头菜的醇甜纷至沓来，竟都
压不住鱼的鲜甜
，吃的人根本不舍得停筷。
顺德人赞美
鱼生：
“清甜雪白薄如蝉，仿若冰融入口鲜”，没想到我在林芝吃到了无敌版本！
两道大菜只用鱼肉，剔下的鱼骨、鱼头等另有做法，是老广才有的精细。
比如
铁锅焗
，类似啫啫煲的做法，调的酱汁非常正，浓郁咸鲜还有奔放的豉香，每一寸鱼骨都被它紧紧裹住，越嗦越有味。
但是高原+铁锅，温度还是不太够，所以整体不够干香。
还有片鱼后的边角料，拿来
椒盐
，裹粉炸到酥脆，咬开是“扑哧”一下，空气感十足。
贴骨的鱼肉和鱼腩又不是一种嫩，它是入口即化的稀嫩，似豆腐鱼般水润。
吃到这里，我彻底折服了：之前去过顺德，本地人对吃鱼，有着十足的底气与资历。
但在林芝这里，
搭配大厨
二十多年的老手艺，确实给了我在顺德本地，都无法超越的吃鱼体验。
第一天去店里吃饭时，最先吸引我的其实并非鸡和鱼，而是隔壁大哥桌上的一罐汤。
问了老板，他们每日都会煲老火汤，当天是
菜干猪骨
。听到这四个字，我们一行三个人都两眼放光。
