咱京城虽然不产羊
但却把对羊肉的热爱演绎的淋漓尽致
全国各地的羊肉料理在咱京城
那是遍地开花，这还不算什么
姆们自己还琢磨出了好多羊肉名吃
什么涮羊肉、爆肚、羊蝎子
姆们都爱吃！！
现在刚好是吃羊肉进补的时节
看来吃羊肉刻不容缓啦~~
那这羊肉怎么吃才能发挥它的“才能”
涮着吃最好选择
上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆
等部位的羊肉。
上脑在颈之后、肋部前上端，
肉质嫩但偏肥一点；
大三岔在羊后腿上方，肉嫩，
瘦多肥少；
小三岔在羊前腿上方，相对来说肥瘦相间；黄瓜条在大三岔下端，呈条状贴着股骨，口感很脆嫩；磨裆与黄瓜条相连，也属于偏瘦的部分。
就要数
“东来顺”
“壹条龙”、“正阳楼”
了
这三家的羊肉选的都非常的讲究。
正阳楼
从张家口买回的羊群要在延庆康庄先圈养一段时间，“上膘”后才屠宰加工食用。
正阳楼饭庄地址：
东城区前门西打磨厂街293号
电话：
010-67023998
人均：
79元
东来顺
的羊肉都是2到3岁公羊身上的“上脑”、“大三岔”、“小三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位，大约只有一只羊的三分之一。
东来顺饭庄（王府井店）：
王府井大街198号
电话：
010-65139661
人均：
145元
而
壹
条龙
的羊肉必须是来自内蒙古专供的滩羊肉，粉肉白腰，香而不膻，肉质鲜美。选切羊肉时要经过一天一夜的“压肉、排酸”，切出的肉片薄，自然打卷，形似刨花，不失嫩香。
壹条龙饭庄（前门大街店）地址：
前门大街27号(前门步行街内)
电话：
010-63044638
人均：
84元
进入冬季，全城的吃主儿又开始大啃“羊蝎子”了。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美，羊蝎子
低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳
的功效。
炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁，可选择的部位有
前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉
等。
前腿肉较嫩且肉质较脆；
肩肉纤维较细，口感滑嫩；
肋条质地松软，鲜嫩多汁；
羊腩肉质稍韧，口感肥厚而醇香；
腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
炒着吃应该选择
含肉较多
的部位，如
后腿肉
，特别是臀尖下面位于两腿裆相磨处的地方，可以说是爆炒的最佳选择。
脊背处
也可作为炒羊肉的选择，里脊是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，其外包有少许筋膜；胸脯肉位于前胸，形似海带，吃起来嫩，口感很好。
烤羊肉在选材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位都可以。肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油，使得烤出的肉不会太干，但肥肉太多吃起来又会显得太油腻。
烤肉季是咱北京人吃炙子烤肉的首选。将腌好的羊肉片放到“炙子”上烤，迅速翻动，撒上葱丝、香菜末，再打上一个生鸡蛋保持肉质鲜嫩，不一会儿肉香四溢，入口鲜嫩肥美、风味盎然。
烤肉季（什刹海店）地址：
地安门外大街前海东沿14号
电话：
010-64042554
人均：
108元
如果说吃羊头的话，那首选就是白魁老号。白魁老号的“白水羊头”选料严格，制作精细，刀工讲究，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。
这里羊头都是选用两三岁内蒙古产的山羊头。羊头肉要轻快下刀，动作敏捷，顺丝片，薄如纸，色白如玉的羊头肉，清脆利口，这才是咱北京城的味道。
其实烤羊肉串咱们北京人也是爱吃的很
小北这又要告诉你们一个
对于吃货来讲的重磅消息啦！！
停售四年后！
稻香村炸串重出江湖！
不过现在只有在稻香村第14营业部有售！
小北好期待！！
稻香村的羊肉串和鸡肉串
真的怀旧必吃
这几乎是80后北京孩子的集体回忆
稻香村炸肉串一经复出
粉丝的热情瞬间就爆棚了
现在去买的话
每人限购10串
想追忆的别错过~~
去晚了就没喽！！
白魁老号饭庄（安内店）地址：
安定门内大街195号
电话：
010-64042657
人均：
30元
小北也是羊肉的钟爱粉
最喜欢吃涮羊肉和羊肉串
属于一吃就停不下来的那种
平常也会买点羊肉解个馋
不过这买羊肉可也有很多门道
1、新鲜羊肉有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，气味新鲜，无其他异味；
2、不新鲜羊肉肉质松弛无弹性，略有氨水味或酸味；
3、变质羊肉外表无光泽，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味甚至有臭味。
购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。
通常骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。
老羊肉，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉，肉质坚而细，富有弹性。
切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种。
1、新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的。
2、冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。
小北真的是忍不住了
今天一定要吃一次羊肉
这些食谱是小北的最爱
喜欢吃的别客气，拿走吧！！
最佳部位：
羊腰窝肉（羊排、羊脖也是极好的）
用料：
羊肉1斤、姜4、5片、花椒7、8颗，盐适量
做法：
1、羊肉切块，放入水中洗去血渍及表层附着的羊油
2、将羊肉放入大汤锅中，加入凉水，水量没过羊肉，大火煮开
3、水沸腾后清除表面的浮沫，放入姜片、花椒、盐
4、中小火炖煮90分钟，筷子能轻易插透，肉熟烂即可
5、肉装盘上桌，配细盐、辣椒面或椒盐沾食
