二姑娘说：
除了包包、化妆品外
还有甜品啊
✦✦✦
美食，对于二姑娘来说是难以抗拒的，特别是对于那些高颜值且又精致美味的食物。
二姑娘自己有个宗旨：
食物一定要吃得好
。
就像英国作家伍尔芙说的那样：
如果吃不好，就不能好好思考，好好休息，好好爱。
所以每到一个城市，二姑娘总会想着法子寻找遗落在这个城市的各种美食。
上海，国际大都市，这个城市里有很多好吃的东西。
但唯独让二姑娘念念不忘的还是
菓寮家的
——
和菓子。
不仅仅是它那黏糯细腻、口感清爽，香滑软糯、入口即化
的口感，更是因为它带给二姑娘五官感受上的震撼。
所以，今天二姑娘一定要将
菓寮家
那颜值
与口味齐飞的和菓子介绍给大家。
✦
2014年，日本。
我无意间被街头一家具有百年历史的和菓子店给吸引住了，它很精致，像艺术品一样陈列在橱窗里面。
我承认，它惊艳到我了。
我很有欲望去尝它是什么味道，没想到它是入口即化，甜甜的。
我不知道人们所说的一见钟情感觉，但当我邂逅到和菓子的那一刻，我知道我
一见钟情了。
以致于在之后的旅途中，我开始不停地在日本的大街小巷开始四处寻访和菓子店铺。
我是肖赟，菓寮WAGASHI品牌的创始人。
受到父亲影响，我从小喜欢品尝各种美食，而这也练就了我近乎挑剔的味蕾。
对于食物，我始终怀有敬畏之心，因为我知道好的食物离不开两个重要因素：
好的食材和用心制作的人。
初识和菓子是在日本，说来你可能不信，当我第一眼看到和菓子的时候我就在心里做了个重要的决定——
要把和菓子分享给身边的朋友们。
所以从日本回来后，我开始不停地翻阅各种关于日本和菓子的书籍。
你可能想不到，原来这精致美观的菓子根源，竟然是唐朝时期
宫廷的点心和茶点。
然后经过日本职人世代的传承与演变，成为了今天的和菓子。
我心生敬佩，但当下我也不禁感到困惑，
“为什么这么美的甜品中国现在没有了？”
喏，也是这个原因也让我更加萌生了：
要将这种源自老祖宗的点心重新带回本土并将其发展壮大。
在日本寻找和菓子店时，我吃过一款樱花造型的和菓子，它很好看，味道也很赞，所以我很想把它做出来。
虽然从未在专业学校学习过，但凭借着对吃过的日本和菓子的记忆，我开始自己摸索菓子的文化和制作方法。
别看这和菓子小，想把它做得既好看又好吃是真不容易。
因为我花了几个月时间不停尝试，做了很多和菓子出来，最后结果都差强人意。
为了能把菓子做得更好，在之后的时间里我多次
飞往日本拜师学艺。
拜师学艺是不易的，更何况是在他乡。
但中国有句老话常说：
“付出总是有回报的”。
喏，在经过四处碰壁仍坚持不懈的情况下，我终于得到了一位师傅的技艺传授。
经过
一段时间学习后，我认为自己已是满载而归。
但回国后，我发现做出来的和菓子很
漂亮，但可惜的是它的
味道有瑕疵。
这是一种缺
憾美，我不能接受。
没有办法，我只能再次去日本，去寻找当初的那个味道。
也是在那时，我才真正懂得除了要具有匠人精神和手艺外，
食材
也是很重要。
和菓子是一种甜点，主要原料是
谷物、糖、豆类。
然后可分为
：
生菓子、半生菓子、干菓子。
（铜锣烧、大福、米饼、羊羹等等都属于和菓子。）
生菓子，造型精致常被用于日本茶道品款待上宾时食用，也叫“练切”，是和菓子制作中最具挑战性的。
生菓子外皮的主要原料是，
白豆。
而豆子的品种又有很多种，有时产地不同口感也会相差甚远。
所以我为了做出入口即化的外皮，到日本豆子的主要产区北海道和秋田等地寻访原料。
连续5天，每天拜访十余家原料店、制菓厂、菓子老店不停品尝，经过不断品尝我终于找到了
大福豆、白玉粉、抹茶粉、赤豆等令我满意的诸多原料。
经过再一次几个月的实验，我小心翼翼的尝了一口我做得和菓子，
我兴奋了。
对，对，就是这个味儿~
于是，在2015年初，我创立了“菓寮”品牌。
✦
或许你会以为，我将日本的和菓子原封不动地引入到了菓寮里，但其实不是。
我希望将日本的和菓子用中国人的方式来演绎，除了让其呈现精美绝伦的颜值艺术，我更希望口味被国内市场广泛接受。
所以我坚持用天然植物类材料，并
在内陷上做了大胆的创新和改良。
除了有传统的日式内馅
还有各种半西式内馅和花式内馅
比如应季水果馅
黑松露巧克力内馅
糖渍过的鲜花花瓣
搭配奶油芝士花馅等
除此之外
从健康角度在甜度上也做了大幅调整
将糖份降低50%
使菓寮出品的菓子更易被中国消费群体接受
另外，日本和菓子造型的传统美学，通常是四季的花鸟风月。
而菓寮在创作上并没有完全遵循四季的变换，大自然和生活中的小事都可以成为创作灵感的来源。
诸如我曾在路边捡到一只被遗弃的兔子，便以其为原型创作了月之兔。
于此同时，也常会根据客户的需求进行定制型研发。
为云间桃花源特别定制了桃花系列礼盒；为父母寿辰定制了贺寿系列。
从2015年到现在，菓寮成立已经两年了。
这两年里，我始终不忘初心，坚持保留日本和菓子的精湛工艺，把中国老祖宗的东西传承并发扬光大，使每一颗菓子都具有生命力。
如今，菓寮在上海已有3家门店，今年9月长泰广场店也将正式开业。
现在菓寮除了在上海高品质商圈设立专门店进行零售，也有自己的线上销售渠道。
当然也会和一些星级酒店、日料店、创意餐厅、茶室、会所等达成合作，为他们提供专门用于会务、婚庆、寿宴等节日馈赠的伴手礼。
所以，菓寮早已拥有一批忠实粉丝。
喏，方文山就是菓寮的粉丝，
“
清莲款菓子
”
就是根据青花瓷那本书和歌词创作的产品。
然而正如大家所知道的那样，在中国目前大家对和菓子的认知偏低。
所以
为了传播菓子文化，追根溯源中国宫廷甜心之美，我也进行线下的教学。
因为我想让更多人和我们一起制作造型精致、味道细腻、健康的和菓子，领略精彩的味觉和视觉享受。
和菓子，是盘中的食味知味之景观，也是一粒粒无限大的、风花雪月中的自然。
对我来说，它不仅拥有美丽的外表，也是很有内涵的甜点，它是可以用来吃的艺术品。
林间听风，红叶知秋
时节风物，匠心手作
都浓缩在了一碟点心之中
也想试试这和果子
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