正文
很多人看到这个标题的反应可能是：这位作者，你春节元宵节情人节猪牛羊鸡鱼虾肉吃多了脑子不灵光了吧？这么多年来我只认识红彤彤的北极贝...
北寄贝是什么鬼???
爱你们的北极贝 via:
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kenkoukazoku.info
是的，事实的真相就是作者最近吃圆满了。于是，她用残存的一点点尚未被动物油脂蒙住的心智，艰难地写下北寄贝的故事。
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kengdie.com
北寄贝和北极贝
所以，北寄贝和北极贝是同一种贝吗？如果是同一种贝，有两种叫法：是因为中国进口商有可怕的山区口音？还是因为他们很心机地认为“北极”一词特别神秘悠远高大上呢？
爱你们的北寄贝 via:
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blog.livedoor.jp/meshi_
meshi
* Point 1
北寄贝和北极贝是马珂蛤科的两种贝，而非同一种贝在不同地区的差异性叫法。
北寄贝（Spisula sachalinensis），壳长10厘米左右，顶端为白色，底端为褐色。
贝足生时为灰色，熟时为浅红色。
北寄贝贝壳 via:
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北寄贝生贝足 via:
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北极贝（Mactromeris polynyma），壳长15厘米左右，顶端为白色，底端为黄褐色。
贝足生时略带紫红色，熟时为亮红色。
北极贝贝壳 via:
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一只八天没洗澡的活北极贝优雅地露出紫红色的贝足 via:
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downeastinstitute.org
* 总结一下*
1、北寄贝和北极贝的贝壳看起来其实还挺像，只是北极贝会略大一些。
2、北寄贝和北极贝的贝足生时分别为灰色和浅紫红色，差别明显。
3、北寄贝和北极贝的贝足熟时分别为浅红色和亮红色，差别也明显。
北极贝一般加熟后再冷冻出口，看这堆冰块儿脸 (─.─||||
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北极贝
价格相对亲民，
在国内回转寿司或是超市
经常会看到它们红彤彤的俏丽身影。
北极贝寿司 via:
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北寄贝
一般
在
国内高级一点的寿司店出现，
以灰色的生食状态示人。
有时店家会称呼它“活北极贝”，其实也是指北寄贝。这
两个词在国内经常被混用，
所以还是以看到实物为准，比较稳妥。
北寄贝寿司 via:
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* Point 2
这两种贝有各自的名称来源。
北寄贝，其实日语的标准名称是“姥贝”（ウバガイ，ubagai），在市场上常称为“北寄贝”（ホッキガイ，hokkigai），日文读音“ホッキガイ”源自北海道方言阿伊努语“ポキセイ”一词，而
对应汉字的“北寄”二字在日文中有“靠近北方”之意。
北寄贝 via:
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blog.livedoor.jp/meshi_
mesh
北极贝，来自英文Arctic Surf Clam。
北极贝很真诚地分布在靠近北极的区域，
涵盖北冰洋沿岸的部分地区；大西洋西北部，包括从罗德岛到贝尔岛海峡的广大地区，但主要集中在加拿大境内；太平洋北部，包括从胡安·德·富卡海峡到阿拉斯加巴罗角的地区，也包括俄罗斯的库页岛等地。
北极贝的分布，请看北美部分，日本那部分看上去是瞎画的…… via:
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fao.org
北极附近几种贝类的分布，右上角为北寄贝，左上角为北极贝。via:
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scemfis.org/posters/Arc
tic_clams_MAFMC.pdf
所以，作者认为，这两个名字的中文说法只是刚好比较相似，但各有各的名字来源。
因为
北极贝的主产国是加拿大
，所以我们在国内看到进口北极贝的时候，经常是这样的：
加拿大北极贝 via:
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* Point 3
日本人比中国人更早认识加拿大北极贝。
关于北极贝矫枉过正的想法可能是：中国人才拿这些“熟食”当“刺身”，加拿大北极贝在日本必定没什么市场。
其实，日本人比中国人更早认识加拿大北极贝，他们已经和平共处了近30年。
加拿大的北极贝捕捞业始于1986年。
加拿大业者很早就有神秘的商业第六感，觉得出口北极贝貌似能赚钱。
只不过当时他们想到的对象不是中国，而是日本。
因为日本人消费能力强，日本的北寄贝和北极贝又是形神俱似的亲戚，妥妥的潜在市场啊。
加拿大北极贝在日本其实写作加拿大“北寄贝” via:
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item.rakuten.co.jp
于是，
1988年底加拿大人第一次向北海道人展开了北极贝营销，结果大受欢迎。
但因为缺乏对加拿大北极贝的认知，在日本其他地区的人对北极贝完全无感。
窘迫的加拿大出口商一直熬到1992年，加拿大北极贝出口协会(The Canadian Hokkigai Export Association，CHEA-请注意，协会名称里用了“Hokkigai”一词，而非“Arctic Surf Clam”，直指日本市场的意图十分明显)终于搞定了加拿大政府高层，可以砸钱在日本关东和关西地区展开声势浩大的宣传攻势了。
加拿大北极贝从此欢天喜地地进入日本人的餐桌。
加拿大北极贝作为冷冻沙拉出现在日本市场 via:
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当然，世易时移，近年来北极贝的出口市场排名已经发生了变化，以2010年的北极贝出口金额来看，
排名第一的是香港，其次是日本、中国、台湾。
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bio.gc.ca
苫小牧吃贝去，约吗？
好了，跑题跑了半个北半球之后，我们从北美大陆风尘仆仆回到日本列岛，继续说本文的主角北寄贝。
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shoku.otoshu.com
日本的北寄贝分布在日本东北部，以北海道、青森县、福岛县、宫城县为主要产地。
2011年福岛核电站事故后，福岛县的北寄贝捕捞受到很大影响，2016年6月才开始重启捕捞和进行核辐射物指标的检验。
2014年，日本北寄贝的年渔获量5874吨，而北海道渔获量占其中86%，于是去北海道又多了一个理由……
北海道西南部和青森北部的北寄贝产地，包括苫小牧市、白老町、长万部町、鹉川町、厚真町、三泽市。via:
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hokkaidofoodlibrary.com
北海道东部的北寄贝产地，包括别海町、白糠町、根室市、钏路市、滨中町。via:
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hokkaidofoodlibrary.com
同年北寄贝渔获量按细分地区排名的前几位是：
1、苫小牧市（北海道）651吨
2、別海町（北海道）515吨
3、三泽市（青森）420吨
4、根室市（北海道）
5、白糠町（北海道）
所以，
苫小牧的北寄贝渔获量就是不容置疑的多
呢，甩后面的小伙伴好几条津轻海峡呢，而且已经连续15年蝉联日本北寄贝渔获量第一了。
这样的资源如果不好好利用的话，就太对不起长期逡巡在附近海域的北寄贝了。于是
苫小牧人民灵机一动，决定请北寄贝担任苫小牧的市贝
* 2002年
苫小牧北寄贝 via:
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hokkaidolikers.com
首先，他们设计了吉祥物“北寄贝君”。虽然有人认为它有点像蒙布朗……
北寄贝君长这样↑ via:
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city.tomakomai.hokkaido.jp
大家好，我是来打酱油的蒙布朗 via:
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和打了鸡血的北海道北斗市吉祥物“寿司北寄贝”相比，“北寄贝君”还是朴实了一些。
high起来的寿司北寄贝 via:
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在捕捞方面
，苫小牧渔业协会规定，只有直径9厘米以上北寄贝才能捕捞，产卵期（5～6月）禁止捕捞，
只有品质优良的北寄贝才能出货
。
苫小牧北寄贝捕捞 via:
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tomakomai-kanko.jp
消费方面，
苫小牧市的北寄贝传统料理包括“北寄贝咖喱”和“北寄贝炊饭”。
政府鼓励当地学校
也提供以北寄贝为食材的学生餐，
也鼓励当地餐厅
设计充满创意的北寄贝料理。
苫小牧港的マルトマ食堂的北寄贝咖喱，是不是有点难以抗拒的暗黑料理气质呢？via:
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rohikatta.blog.so-net.ne.jp
北寄贝根据生长环境的不同，有贝壳颜色偏黑色的“黑北寄贝”和茶色的“茶北寄贝”，
一般认为黑色为佳，其实茶色也未必差。
苫小牧的北寄贝是黑北寄贝，而青森三泽的北寄贝属于茶北寄贝。
三泽产北寄贝【左】和北海道产北寄贝【右】 via:
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痴痴吃吃
秋冬季节，是吃北寄贝的最佳时令。北寄贝的贝足是被食用的主力，贝足生时呈灰色，甘甜而爽滑；加热后变成浅红色，质地变硬。北寄贝的外套膜和贝柱也同样是可爱的食用部位，外套膜十分爽脆，而贝柱带有浓郁的海洋气息。
生熟北寄贝 via:
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marukyosuisan.com
北寄贝的贝足、外套膜和贝柱 via:
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