要说冬天里吃的瓜都有啥？冬瓜、南瓜、黄瓜、倭瓜……大家都能张口就来。有一种瓜知道的人不多，但却很奇特，它就是金丝瓜。
这瓜特别让人省心，不用动手切，自己就会成丝，即便是厨房小白都能轻松拿捏。这篇文章我们就来说说金丝瓜，以及了解一下这个瓜怎么吃。
金丝瓜也叫搅瓜、金瓜、面条瓜，它其实是属于南瓜属的一种蔬菜，目前在上海崇明岛、江苏睢宁、贵州贵阳和甘肃庆阳等地消费量相对较高。
最开始金丝瓜起源于墨西哥或中北美洲地区，属于美洲南瓜。据记载，在明朝万历年间，崇明岛已有金丝瓜栽培，其他县市的金丝瓜栽培直至清朝末期和民国初期才开始，当时称之为珠瓜，目前在我国上海地区种植较多且历史悠久，北京、河北、山东、江苏、浙江、广东等地也有种植。
我国金丝瓜的品种众多，比如崇明金瓜、无蔓金丝瓜、搅瓜（主产河北、山东、江苏北部等地）、短蔓搅瓜、华联短蔓金丝瓜、白秋、金公主等，其中崇明金瓜受欢迎度较高，还演变出了很多地方品种。
当金丝瓜经蒸煮、冷冻或盐渍后，果肉能搅拌成既像粉丝又像土豆丝一样的金黄色或淡黄色丝状，十分奇特。
这是因为在南瓜属的植物中，
瓜丝间薄壁细胞的层数可影响瓜丝的分离，淀粉粒含量的多少可影响瓜肉的脆嫩程度。
大家平时吃的南瓜瓜丝间薄壁细胞层数较多，且淀粉粒很多，蒸煮后易糊烂，因此不易成丝。
而金丝瓜的每一瓜丝是由中央的维管束和周围3~5层薄壁细胞组成，瓜丝间有较窄小的细胞将其分隔，连接瓜丝的薄壁细胞随果实成熟而衰老解体，导致瓜丝出现分离。
但外界条件的影响，比如蒸煮、低温贮藏、盐渍等也均能促使瓜丝分离，这是由于经处理后瓜丝薄壁细胞失水，瓜丝收缩，从而将瓜丝间薄壁细胞拉破所致；特别是蒸煮后，细胞被杀死，细胞膜失去透性、水分外渗，细胞收缩，促使瓜丝间薄壁细胞破裂，瓜丝彼此分离。
所以做熟后的金丝瓜，只需要一搅就能变成“千丝万缕”的状态，瓜丝一般可达到 18~20 厘米。
在众多南瓜品种中，能“懂事”到自己“切丝”还带着“碗”的瓜，也就金丝瓜了。
金丝瓜是葫芦科南瓜属西葫芦的一个变种，味道上和西葫芦差不多，在营养上虽然和西葫芦有些不同，但大多不相上下。
金丝瓜的蛋白质含量在常见蔬菜里算比较优秀的，我们平时常吃的蔬菜蛋白质大多每百克不超过 2 克，而金丝瓜蛋白质含量高达 3.3 克/100 克，这可是西葫芦的近 4 倍。
西葫芦的碳水化合物含量和大白菜差不多，仅为 3.8 克/100 克，而金丝瓜的碳水化合物比西葫芦还低，淀粉含量也更少，所以口感上比西葫芦还要爽脆。
金丝瓜和西葫芦的膳食纤维含量都不高，分别只有 0.8 克/100 克、0.6 克/100 克。
