好一块美丽的杏仁豆腐，又香又白人人夸

正文

中式甜品里，杏仁豆腐是我的最爱，爱它的滑润，爱它的杏仁香，爱它的清爽不腻。

每次出去吃饭的时候，只要菜单有，我一定会点一份杏仁豆腐作为餐后甜品。

杏仁豆腐的起源不得而知，有说是和三国时期的神医董奉有关，他让痊愈的病人种下杏树，不久蔚然成林，当地人便用杏仁制出杏仁豆腐这种小吃。这样的说法总让人觉得有些牵强附会，大概是后人的美好假想，不过至少可以说明中国人吃杏仁也是历史悠久了。

我们通常所说的杏仁也不仅仅只有一种，主要分为甜杏仁和苦杏仁，也可以叫作南杏仁和北杏仁。甜杏仁的个头大一些，也没有苦味，更适合入菜。还有坚果产品中常见的美国大杏仁，其实并不是杏仁喔，而是扁桃仁。

杏仁豆腐呢，就是把杏仁磨成浆，过滤掉渣滓，加入凝固剂成型后的存在。看似简单的做法，却因为各种细节的不同，可以呈现出各具千秋的风味。传统的杏仁豆腐大多用琼脂作为凝固剂，这种杏仁豆腐质感偏硬和脆一些，口感更接近真实的豆腐。而改用明胶做凝固剂的杏仁豆腐吃起来则比较软嫩弹糯。

提供杏仁豆腐的餐厅，主要分为北京菜、广东菜、台湾菜和日本料理这几类。咦，日本料理……对，杏仁豆腐在日本的受欢迎度甚至比中国大陆还广。虽然是从中国传入，但日本人凭着对这道甜品的喜欢，把杏仁豆腐进行了不少改进，玩出不少新花样，还制造出了速成杏仁豆腐粉。

话不多说了，还是来数一数北京的那些杏仁豆腐吧。

【所有照片都是亲自拍摄，有些因为年代久远画质太渣，请见谅啦(✿◡‿◡)】

北京系

• 德和斋（金台路店）
  

京味杏仁豆腐里最爱这家，豆腐绵软浓厚，糖水清澈透亮。只是最简单的装饰，滋味却满满不减。

地址： 朝阳区 金台路红庙北里14号

• 砂锅居（西四店）
  

杏仁豆腐由着淡淡的糖水托味，配的山楂和菠萝很小粒，刚好提味又不抢着杏仁香。豆腐口感微脆，果然是正统的琼脂派。

地址： 西城区 西四南大街60号

• Alba
  

Alba的杏仁豆腐曾被有些人称为京城第一，而我却不敢苟同。杏仁豆腐本身是挺细腻滑嫩，但本身没什么味道，甜度全靠泡着的糖水，这样不融合的口感并不让人太愉快呢。

（看见点评说歇业了……）

地址： 东城区 鼓楼东大街70号

• 田记奶酪铺
  

田记的北京奶酪是最爱，杏仁豆腐也还不错，爽而滑。切成了小块，吃起来十分方便。

地址： 东城区 鼓楼东大街194号

• 局气（西单店）
  

这真是家噱头满满的店，菜大多做得比较糙。杏仁豆腐也如是。

地址： 西城区 太仆寺街21号

• 猫西施的杏仁豆腐
  

这家的杏仁豆腐是一位北京姑娘做的，虽然已经经过很大改良，但还是归在京派里吧。

口感滑滑嫩嫩，奶香味分明，更像是杏仁味的牛奶布丁。

供给这两家餐厅——

一坐一忘丽江主题餐厅 地址： 朝阳区 工人体育场北路21号屯三里永利国际大厦

赵香兰南洋火锅铺 地址： 海淀区 中关村欧美汇5楼

台湾系

• 鼎泰丰
  

非常规的杏仁豆腐，但这改良真是深深抓住了我的心。把杏仁豆腐做成了软嫩又有弹性的小方块，配着下面浓郁奶味的冰沙，一口又一口欲罢不能。

地址：分店太多就不一一列了

• 鹿港小镇
  

鹿港的杏仁豆腐其实还不错，类似于鼎泰丰的口感，但弹性差一些，配的是新鲜芒果和红豆沙，红豆煮得软烂，意外挺好吃。

地址：分店太多就不一一列了

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