眼下是吃野菜的好季节,有些人在踏青时带上小铲子去挖野菜,或者在市场购买野菜食用。但其实不少人对野菜的认识存在误区,如果误食或过量食用某些野菜甚至可能会有生命危险。
专家介绍,野菜中的维生素含量可观,膳食纤维也比较丰富。像常见的野菜苜蓿中含有大量的铁元素,可作为治疗贫血的辅助食品;农历三月的白蒿有清热利湿、利胆退黄、解毒利尿的功效;蒲公英又叫婆婆丁,有清热解毒,消肿和利尿的功效。
专家表示,只要是我们常见的野菜,像蒲公英、白蒿、苜蓿、槐花等,没什么问题,可以适当尝尝鲜。市场里卖的时令蔬菜香椿、荠菜等野菜也可以尝一尝。但是多数野菜性寒味苦,脾胃虚寒的人要少吃。
不过野菜的吃法大有讲究。专家提醒:野菜采摘回来后首先要做好食前处理,要浸泡、清洗干净,越新鲜越好吃,但也不可多吃,以免引起肠胃不适。
不同的野菜有不同的食用方法,最好不要凉拌生吃,因为野菜上很可能残留虫卵,最好先用沸水焯过,再炒食。像一些常见的马齿苋、枊树芽、野苜蓿,要经过开水烫去除毒素;而山药菜、山蒜本身微毒,需浸泡两小时以上方可食用。树上野菜嫩叶,如刺芽儿、榆钱等直接炒着吃,口感极差,需加工成酱料或者蒸着吃,味道就完全不一样了。
野菜还可能有一定的药用价值。但不是所有的野菜都可以食用,例如鱼腥草和蕨菜这两种野菜,还是要严格控制摄入量,一旦过量有可能对肾脏造成损伤,甚至有致癌的风险。
营养师刘佳介绍,蕨菜中的原蕨苷主要是一种强致癌物质,引发食管癌、胃癌等的风险比较大,但偶尔吃一点则不用特别担心。
另外,野菜大多具有清热解毒功能,一些虚寒体质或者脾胃虚寒的人要特别注意,寒性体质的人、老人、小孩、孕期、经期的妇女都不适合食用野菜。据医生介绍,每年都会有不少市民因为误食或过量食用野菜来医院就诊。
(金银花)
(断肠草)
断肠草就跟金银花长得非常像,但却有本质区别。很低量的断肠草就可以致死,所以自己挖野菜食用需要格外注意。
而对于那些自己去挖野菜的市民,专家提醒,有些野菜不但不能解“毒”,反而有可能因为农药、尾气污染造成食物中“毒”。
有公园工作人员表示,不建议民众在景区中挖野菜。因为每年春季,园方都会对整个园子的植被,特别是树木进行灭虫喷药养护,药虽然低毒,但食用这种野菜同样对健康不利。
除了公园里的野菜有喷洒农药的风险外,工地、路边的野菜也有被汽车尾气污染以及重金属含量超标的风险。
河北秦皇岛市营养学会会长吕林表示,老百姓对野菜的划分可能存在误区,很多人从马路边、楼根儿底下、树底下采摘的野菜从严格意义上讲不属于野菜,因为路边汽车的尾气和其他污染都会进入到土壤。这些野菜实际上已经被污染了,食用这样的野菜具有风险性。
专家提醒,受污染的野菜千万不要吃,食用野菜后一旦出现胸闷、腹胀、恶心呕吐应及时到医院就诊。如果确实想尝鲜,不要盲目自行采摘,建议去正规市场购买。