加热后有毒？吃多了致癌？关于味精的 4 个真相

说人是最矛盾的动物，一点都没错。

比如，鲜味人人都爱，但味精却是……人人都怕。流传最广的说法都是这么讲的：

吃多了会致癌！

味精是化学合成的，我改吃鸡精了。

我家非常注重健康，做饭从来不加味精。

味精心里苦，但它不会说啊……大家还是跟丁当一起，看看关于味精的 4 个真相吧！

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真相 1：味精无毒，很安全

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味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

但是，食物是天然的，味精是化学工业品！

唉，「天然」这个词已经被滥用得不行了……

现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似。

你们不怕醋、不怕酒，怎么就觉得味精有害呢？

其实科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别，放心吃吧。

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真相 2：鸡精也是一种味精

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大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念，但其实——

鸡精就是「鸡肉味的味精」。

鸡精是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠，除此之外还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。

当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少就看厂家（和价格）了。

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真相 3：加热的味精也不会致癌

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谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。

这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。

可惜这纯属自寻烦恼，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。

如果非要说致癌，那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。

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真相 4：味精还能帮你少吃盐

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盐吃多了不好，但怎么才能少吃盐？这里有一个秘籍要教给大家——

放点味精，可以让菜保持同样的咸味，但能让你少吃盐。

因为味精有「增强咸味」的成分，也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。

所以，咱们完全可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，既保持了口味，又能健康一点。

当然，这一切的前提都是「适量」。

要是一大勺味精倒进菜里，那谁也帮不了你了……

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