论及吃，能像咱们中国人一样能完美诠释“物尽其用”这个词的已经很少了。
最简单的例子，一颗蛋。
孵出来的
，竭尽煎炸烹煮之能事，用心感受肉质的肥美。
没孵出来的
，历经水火油锅洗礼，辅菜主菜下酒菜，没在怕的。
至于
快孵出来的
，那就更么得问题了。这些蛋被中国人，尤其是南京人煮一煮，舔一舔，蘸一蘸后，那就是
人
（hei）
间
（an）
美
（liao）
味
（li）啊。
当然，南京人追求一个雨露均沾。鸡蛋虽好，猪肚子里的肥肠也得照顾着点。
抛开一切美妙的幻想，肥肠就是用于
输送和消化食物的
。洗不干净的肠子，不免会残留些
不可描述的内容
。你可以将其归结为那些大快朵颐的人想象力严重赤字，抑或口味实在清新脱俗超出常人。
但没办法，谁让这就是肠子的作用呢，也不能指望这里开朵花吧。
曾有人将对肥肠的喜爱程度定为判断吃货的重要标准。虽说略有狭隘，但如果真能对
汁肥油满，甚至还有几分蠕动感，不可避免地存在“黑历史”的肥肠
关怀备至
，
两眼放光
，
口舌生津
。不是老饕，老司机至少是算的上了。
photo by：上海大妖
放眼全国，肥肠的变体不少。九转肥肠、
焦熘肥肠、草头圈子、蘸水肥肠、冒节子……在西安还改了头，换了面，美其名“
葫芦头
”。虽说热爱内脏的委实不多，但在南京，这股力量足够精诚团结。
这说明啥？通往肥肠的路上，没有敌人。只有朋友。
冲着这“嗜shi如归”的江湖精神，来上一口吧。
相信我，你会失去想象力的。
1 | 肥肠煲
2 | 卤肥肠
3 | 肥肠炒饭
4 | 肥肠面
5 | 肥肠砂锅
6 | 金陵双臭煲
7 | 肥肠鱼
8 | 脆皮大肠
1 | 肥肠煲
关于肥肠，萦绕在脑海里的多数是那
百转千回
，
汁肥油满
，甚至还有几分
蠕动感
的画面。不过，为了保证就餐体验，肥肠会进行切段处理，既便于清洗，还能保持基本的就餐风度。
处理肥肠的重要性不必多言，醋和碱水反复冲洗直至表面
光洁无异物
。据说用可乐有奇效，不过碍于成本也仅为家庭化尝试参考。内壁挂着的肠油很厚，需要去掉以保持口感。
photo by：食遍金陵
砂锅菜在保证味道的同时，重在锁住水分提升口感。好的砂锅煲不需要太多配菜，
肥肠独奏就是极好。
入味且咸度硬度适中是它，表面绵软，内里有韧性的还得是它。不知不觉，呼噜噜下去好几碗饭兴致不减。
photo by：njygyc
餐厅推荐：梦影食园
地址：
王府园17-3号(近慧园街)
人均：118元
2 | 卤肥肠
吃肠子其实也有讲究。就好比羊肉分个上脑里脊黄瓜条，肠子自然也有分门别类。肥肠分
大肠
、
小肠
、
肠头
三种。其中小肠最瘦，精壮爽口，肠头最肥，厚实滑腻。
photo by：路恩奇
“卤”是肥肠安身立命的根本。肥肠与汤料长时间交汇不息，拿得起放得下。五香的卤肥肠，油脂大半已经渗入汤汁中。入口十分干脆。凉着下酒，热着炒菜，两不相误。
photo by：LOFTER用户inkdance
推荐餐厅：谢记大肠店
地址：新民路120-2号(近三十九中)
人均：31元
3 | 肥肠炒饭
炒饭，可以说是最基本的一道菜。或简单，或复杂。山珍海味一股脑加进去自然豪奢，但放上鸡蛋炒上一炒也未尝不可。
强调一下，是那种
刚生下来的蛋
。
炒饭是万能的，没有卤汁的肥肠炒饭是万万不能的。干燥的卤肥肠固然可以食用，但炒饭这种兼顾口味与色泽的食物，没有点附加的卤汁实在是罪大恶极。
想从一众炒饭的备选食材中脱颖而出，光有所谓优质产地秘制配方，在一同囫囵前意义不大。卤汁丰富了口感，米饭变得厚实绵软起来。只是千万别贪嘴，不然很有可能被腻到。
老头爱马仕酸豇豆炒饭
地址：丰富路103号
人均：25元
4 | 肥肠面
一部《舌尖上的中国》，不仅火了大江南北的美食，也火了“吃货”导演陈晓卿。在吃的方面，他的奇闻轶事可是数不胜数。
汶川地震期间，此君在江油一面馆点了碗
肥肠面
。余震还时常发生。肥肠面刚刚出锅，余震来临，准备往外跑的他看了看桌子上的面，暗下决心，坦然吃下。
photo by：LOFTER用户自私的银耳
也难怪，作为川渝特色，肥肠面带着一股与生俱来的泼辣。肥肠细面形影相望，红油绿叶相得益彰。像陈导这样的高段位吃货也不禁放下身段，尝试一番。
photo by：食遍金陵
肥肠面在南京具有一些改动。虽然有吃川菜的习惯，但南京大萝卜终究受不了高浓度辣椒的连续轰炸。因此不少店面都将其做成
小煮面
的形式。没有辣油，加就是了。
photo by：20877017Bo
推荐：肥肠面馆
地址：文体村13号附近
人均：22元
5 | 肥肠砂锅
吃砂锅是种病，得治。
至于说药方，那就是多吃点，好以毒攻毒。
肥肠煲与肥肠砂锅还真是有些区分。虽然看起来都是一个锅子里捞出来的，可是肥肠砂锅内容更加丰富，也更为常规一些。该有的配菜一样不差，就是添了些肥肠罢了。
photo by：啊莫之
推荐：南湖胖子砂锅
地址：
三条巷7号101
人均：17元
6 | 金陵双臭煲
对于“金陵”二字，人们还是心存敬畏的。
这个最具王霸之气的南京别称常见于各处文学作品之中，无论是附庸风雅，还是有感而发，总能自带一种“
尽管我不再是首都但你们依然得服大内斗省省会
”的气质。
photo by：LOFTER用户小黑想做摄影师
但事情总要分情况。在“臭”字前面加什么好词都是白搭。金陵，钻石陵，王者陵统统不行。
光看阵容，这道菜的刺激程度不会输给螺蛳粉臭鳜鱼榴莲几分。臭豆腐压阵，肥肠保底。都是稍不留神就可以碾压全场的食材。
身为老南京经典美食，双臭煲自是有其道理。
臭豆腐紧致爽滑，蘸足了辣汤后，味道浓郁。大肠鲜香入味口感软弹，
实则不臭，反而甚是鲜美。
相当过瘾的一道菜。
推荐：博宁蓝餐厅
地址：万达广场G座后，咖啡元素旁
人均：81元
7 | 肥肠鱼
南京人爱吃酸菜鱼是出了名的。但对于隶属
盐帮江湖菜
的肥肠鱼，南京人的五脏庙同样是照单全收。
肥肠鱼味型多样，集合了肥肠的醇厚口感与活鱼的极嫩肉质，连油汤都浸入了这股鲜味。
加上各式配菜，就是满满的一大盆。
红油渗透进鱼肉和肥肠里，鱼肉和肥肠交织在一起，可谓是双剑合璧，直接引爆味蕾。
肥肠吃起来是软软糯糯的口感，完全没有异味，这对于海陆两界腥味都排得上号的食物来说，着实不简单。
photo by：修杰0918
