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烧卖作为山西面食一绝，在三晋南北都有食俗。其形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，味美可口，备受老醯儿青睐。山西烧卖以其鲜明的北派风格，可与广东南派烧卖隔江媲美。
最著名的是北京“都一处”的烧卖，大同的烧卖在省内享有盛誉，太原的烧卖则以清和元为佳品。
原材料：
面粉250克、开水150克、高粉适量、羊肉馅、羊汤或者花椒水、生姜、盐、葱、胡萝卜、芝麻油
馅料的调制：
1、胡萝卜去皮擦丝，剁碎，挤出水分。姜和大葱切碎。
2、羊肉绞馅里倒入适量羊骨头汤或者花椒水、放入盐和酱油，顺一个方向搅打上劲。
3、放入姜末、葱碎和芝麻油拌均匀。
4、放入切碎的胡萝卜，在胡萝卜碎上倒入香油，搅拌均匀。
烧卖皮的做法：
1、开水倒入面粉中，用筷子搅拌几下，温凉后用手揉成面团，饧20分钟。
2、将饧好的面团揉至表面光滑。
3、滚成长条，切成小剂子，撒上高筋面粉，压扁。
4、擀成饺子皮，在饺子皮之间多撒些高粉，三个一摞，擀成薄面片。
5、用走锤或者擀面杖的一端在每个薄面片边缘在擀薄些。
6、包入馅料，收拢起包入馅料的面皮，在半腰处捏褶子，中间留一小口露出馅料，上面的面皮外翻呈梅花状。
7、蒸锅水开后放入烧卖坯，中火蒸12-15分钟。
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