说起重庆辣子鸡，就想到从一大堆辣椒里刨一丁点鸡，总也不够吃，口水哒哒滴。辣子鸡是我家最爱的菜之一，其实做法不难，就是过程有点耗时，主要源于家庭操作的局限性。首先，炉头赶不上餐馆的灶火，我家最大火嘿呲嘿呲也就相当于人家小火。其次，我做不到大手笔的宽油，那一锅炸油哗啦啦倒进水槽，我担心会粘住水管。还有，我缺乏大锅大炒勺大漏勺那些气派工具，也练不出滑锅呀颠锅呀这些绝世功夫。于是，便有了这款家庭版本的辣子鸡，虽蓝没有餐馆那么干，氮素够香够辣够麻够多鸡，简直停不下嘴。。。
主料：鸡翅中，干辣椒，青花椒，姜，蒜，葱，花生，芝麻
佐料：盐，胡椒，料酒，生抽，蛋黄，淀粉，油，花椒油
做法：
鸡翅中1kg，洗净，擦干，剁块，加盐2小勺+胡椒1小勺+料酒1大勺+生抽1大勺，腌制一晚
用翅中的原因是翅中切块后，每块都带骨头最好吃，每块也容易切得均匀
腌过夜的原因是更入味，因为油炸过后比较不容易入味
在腌好的鸡翅里先加2个蛋黄，可以让鸡肉颜色金黄
接着加淀粉1大勺，可以裹住鸡肉使里面不会炸老
再加油2大勺，为了在油炸时肉能自动散开
准备干辣椒150g，剪段，最好是混合的，取其或辣或香的特色
选的这些是华超里能找到的看着色泽还行的
准备青花椒50g，喜欢麻味重的多加些
准备葱姜蒜，分别切碎，洋葱半个，葱白4段，姜1块，蒜8瓣
炒芝麻2把
炸花生2把
装碗备用
开炸，主要是定型和炸熟，用小saucepan，加400ml油，烧至六成热，分批炸，
每次至少3分钟，喜欢口感干点儿的要延长至5分钟以上，直至全部炸完
复炸，是为了表皮酥，原锅原油，烧至八成热，还是分批炸，
每次1-2分钟，取决于喜欢的口感，炸完全部
捞出备用
炒料，炒锅放油，50g就够了，
我加得多，因为我喜欢炒完后的油舀出来拌凉粉吃
先炒花椒
然后加葱姜蒜
小火翻炒2分钟
加入鸡肉，继续翻炒5分钟
