从负债100万到北京3套房我只用了10年，你以为努力工作就能在北京买房吗？

“不瞒您说，咱在北京有三套房，三环边上一套，丰台区一套高档商品房，通州还一别墅，我现在就是不开店了，靠收租也能活得倍儿滋润。可我就是骨子里的劳动人民，就得劳动，不劳动浑身难受。”

三宝，29岁，说话挺欠，一嘴京片子，哪儿像个沙县人。后来熟了，才知道他祖籍沙县，在北京长大，算是沙县漂二代。从小跟着父亲来到北京，经营一家沙县小吃，三宝每次讲到这，就特别嘚瑟。

全家举债北上

沙县小吃竟成救命稻草

小吃江湖暗流涌动

互联网时代三宝掌舵

“老爷子，前年就回家养老去了，这不，店儿这块就归我管了。要我说，老爷子也知道自己那一套不行，跟不上时代，就让位给我了。 ”

三宝虽然贫，但理确实是那个道理。

“你知道我为啥叫三宝吗？”三宝走进屋挑了一碗面。

“有啥门道吗？”我有点兴奋，以为是给我的。

“因为我做生意有四个窍门。”

三宝却自顾自地吸溜吸溜吃起了面条。

？？？

2、重传统

三宝嘟囔着说：“食客每天都吃一样的东西肯定会厌，想吃点别的，可以理解。但不意味着我就要改变， 与其花精力做人家擅长的东西，不如把自己的东西做得更好。 你说是不是？”

沙县小吃的馄饨只有一种馅，就是猪瘦肉馅；饺子也只有一种馅，就是猪肉大葱香芹拌一起，全国的沙县小吃都是这个馅。不是不能做别的馅，只是这种馅最擅长、最正宗，几百年传下来的，自然有他的妙处。

3、玩趋势

三宝放下手里的碗：“现在是互联网时代，坚持老一套是没出路的，所以手机支付，外卖平台赶紧往上招呼，而且我跟你说，只要在平台上多弄些套餐组合，今天KPI分分钟就完成了，以前老话讲刮风减半下雨全无，现在有了外卖平台之后，下雨天反而会收到更多订单， 毕竟人总是要恰饭的嘛！要跟上潮流。 ”

沙县小吃走上饮食界巅峰的秘诀就是快，快到什么程度，你走到门口大喊一声：“老板，蒸饺，拌面。”刚一落座，热腾腾的蒸饺就端到面前，同时出现的还有醋碟。舀一勺辣酱，浇一股醋，再用筷子搅一下，夹一枚饺子，蘸蘸塞进嘴里，从走进门到塞进嘴，不到半分钟。两三个蒸饺下肚，拌面就来了。

外卖平台的崛起为小吃店提供了新的获客路径，同时沙县小吃的快文化借助外卖平台的流量，可以在单位时间内送出更多的订单。

4、要真诚

三宝说到这的时候，点了根烟：“其实这么多年，真正称得上对手的就是黄焖鸡的老张、兰州拉面的老马。”

老张和三宝，就像是黄焖鸡米饭和沙县小吃一样，一直都在较劲，争谁是快餐一哥。

黄焖鸡米饭是一道有百度词条的菜，据说是济南有名的小吃，主料是鸡腿肉、配点土豆、青椒和香菇焖制而成，有味道浓郁的汤汁，如果你在店里吃堂食，老张会准备一大碗白米饭，吃不饱还可以续。

三宝说到这，其实有些服气，沙县小吃和黄焖鸡米饭比起来确实不正规，更像是着急随便填补一口。

黄焖鸡更像是正餐，米饭、鸡肉、土豆和青菜热气腾腾的，都可以吃到。

但最终老张被挤走是因为品牌维护没有跟上时代的步伐，相比沙县小吃依靠外卖平台走上“快”的路径上时，黄焖鸡还在依靠传统的传单战略，采用积分卡的形式，只能覆盖附近的上班族，太！慢！了！客人自然也就被抢走了。

老马跟兰州拉面一样，就一个字“讲究”。

一清、二白、三红、四绿、五黄，从开业第一天的第一碗面，到刚做完的一碗面，这五样东西，工工整整地码在碗里。面条根据粗细还可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、荞麦椤。只要你爱吃面，你就能在兰州拉面找到你想吃的那碗。

“每次我去吃拉面的时候，老马都给我多放几片牛肉，你说他是不是对我有意思啊！”三宝笑嘻嘻地说。

“我觉得是，您得知恩图报。那我说，你们这小吃江湖就没有点故事？”我有点好奇地问。

三宝瞄了我一眼，说了句非常有深度的话： “哪有什么江湖，谁不是土里刨食呢？”

说完，三宝挥挥手就走了，说明天还要早起买菜。

这次采访，我们本着寻找市井BOSS生意经的心态，期冀着透过这些普通人的“职场”心得，为大家提供另一种思考的角度和看待世界的方式。

感谢三宝，以及文章中所有提到的人和看文章的您。