最新研究发现，和坚持吃杂食的人相比，那些短暂吃素的人，DNA中的衰老迹象减少了。
在研究中，仅食用植物性食物的志愿者的心脏、激素、肝脏、炎症和代谢系统的年龄都下降了。
而饮食包括肉类、蛋类和奶制品的参与者并没有出现这些变化。
这篇发表在《BMC 医学》上的文章，是斯坦福大学大规模双胞胎营养研究中的一个分支[1]。
在这项研究中，斯坦福大学医学院的研究小组对21对同卵双胞胎，进行了为期2个月的跟踪调查。
其中一位双胞胎提供纯素膳食（主要由蔬菜、豆类和水果组成），另一位双胞胎提供包括肉类和奶制品的膳食（杂食性饮食）。
随后研究人员对分析了参与者的DNA甲基化率；DNA 甲基化是一种可逆的基因改造，通常用作身体衰败速度的指标。
结果显示，
遵循植物性饮食计划的人生物年龄较低，此外他们的低密度脂蛋白（又称“坏”胆固醇）水平也较低，且纯素食者比杂食者平均减重多2公斤。
伦敦国王学院营养与饮食学名誉教授汤姆桑德斯认为，
尽管观察性研究表明纯素饮食可能对中年人的健康有益，例如降低患心血管疾病和二型糖尿病的风险[2]，但对于老年纯素者来说情况并非如此。
理由是该研究的跟踪时间相对较短，只有2个月，无法解释长期素食主义对身体造成的损害。
例如，
对纯素食者的长期观察研究发现，素食者摄入的钙质极低和蛋白质摄入量不足，可能会对骨密度产生不利影响。
“老年人更容易出现肌肉流失、骨密度低和神经系统疾病，这些都会对生活质量产生重大影响。”
英国饮食协会发言人兼营养师杜安梅勒博士认为，研究的其他方面可能是导致纯素饮食参与者生物衰老物质减少的原因。
因为素食者在前4周的膳食中每天摄入的热量减少了 200 卡路里。
因此体重减轻才可能是造成两组人生物年龄差异的原因，而不是食物本身的性质。
在此次研究中，非素食饮食每天包括 170-225 克肉、一个鸡蛋和一份半的奶制品；纯素食组则被要求吃两倍于杂食组的蔬菜、更多的水果和豆类、坚果和种子、这也可以部分解释报告的差异。
根据中国营养学会素食人群膳食指南建议，素食者应该掌握以下关键原则：
1、谷类为主，食物多样，适当增加全谷物
。建议全素人群（成人）平均每天摄入谷物250到400克，其中全谷物为120到200克；蛋奶素人群（成人）每天谷物为225到350克，全谷物为100到150克。
2、增加大豆及其制品的摄入，每天50到80克
。帮助补充优质植物蛋白质、矿物质钙、 B族维生素、不饱和脂肪酸、大豆磷脂等。
3、选用发酵豆制品，平均每天5~10克
。豆制品经过发酵可产生维生素B12。
4、常吃坚果、海藻和菌菇。
帮助补充蛋白质、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸等。全素人群（成人）平均每天吃坚果20~30克，蛋奶素人群（成人）平均每天吃坚果15~25克。
6、合理选择烹调油，满足必需脂肪酸的需要
。应多选择亚麻籽油、紫苏油，增加n-3多不饱和脂肪酸摄入。
1.https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-024-03513-w
2.https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2812392?resultClick=3
3.https://www.dailymail.co.uk/health/article-13684701/Study-vegan-biologically-younger-meat.html
