一块肉，两颗蛋，三种调料，十分钟，一碗鲜美热汤

天冷，要多喝热汤。

和广东人热爱的老火汤不同，湖南人很习惯烹饪一些快手汤水。爸妈下班回来先在一只灶头上把汤煮上，然后飞快地洗菜切菜，另外一只灶头的炒锅也马上能上场。当菜炒好了，汤也正好晾凉到可以入口的温度。

番茄鸡蛋汤、 榨菜肉丝汤 、老姜肉片汤、 皮蛋鲜虾汤 ，都是十分钟以内可以做完，但味道绝不寡淡的好汤。怎么讲... 更适合现代人的生活节奏吧。花2~3个小时煲汤是周末的小奢侈，10分钟能煮的鲜汤是日常工作后的抚慰。

原料：

• 小鸡腿 2个，或鸡大腿（手枪腿）1个，如果可以的话，让菜摊老板帮忙处理去骨；

• 鸡蛋 2个；

• 生抽 1汤匙 ，盐 1茶匙 ，白胡椒粉 1撮 ；

• 小葱2 根，切葱花。

目标是做成功率最高的菜谱：

我已经帮你试了所有的错， 唯一失败的理由是你不去做。

步骤：

1. 给鸡腿去骨

大部分时候我都会请菜场的肉摊老板帮我处理好，他们刀子快，嗖嗖两下就妥了。不过如果习惯在超市买菜，自己回家处理也挺方便的。

菜刀给鸡腿划一道口子，要深可见骨：

换厨房剪刀把鸡腿两头的筋剪断（这就是传说中的挑断脚筋），顺便把特别黏骨头的肉也剪开一下。

厨房剪刀 可以备一把，处理禽类和鱼类很需要。要买头部比较尖锐的，在深入剪食材的时候才趁手。

扭一扭鸡骨头，再用刀子划开剩下的肉，就可以轻易地得到一块鸡排。

鸡骨头可以存到冰箱冷冻柜，多攒几根就可以做个简易的鸡骨高汤。

鸡排用生抽腌制半小时以上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜也可以。

• 煎这个动作，食材的入味容易浮于表面，不像焖、烧、煮、炒，调味可以细致入里，所以先用生抽给鸡排入味就变得很重要；

• 生抽里有糖分，也可以帮助肉质变得更细嫩。
  

2. 煎鸡排

平底不粘锅里放大约1瓷勺油，中火烧热后 鸡皮朝下 ， 转小火 煎到表面上色，油脂析出，鸡皮变薄，大约需要2分钟。

鸡皮煎好的状态

鸡皮一面煎好之后，锅里的油分量变化应该不大，甚至多出一点鸡油也有可能。 煎鸡皮的时候火不要太大，小火才能让鸡皮里的油脂慢慢析出来，而不是一下就被煎焦。

翻个面，煎鸡排的另外一面，同时把锅里的油倒向一侧，在有油的地方磕入两颗鸡蛋。

要保证煎鸡蛋能沾到油份，否则容易粘锅又不好吃。

再煎个半分钟一分钟，鸡排的另外一面也上色了，铲出来。戴个一次性手套摁住，连皮切成一指宽的粗条。 鸡蛋此时还在锅里继续煎着，时不时地瞄一眼，给翻个面就好。

三分熟的鸡排，皮已经有焦香感了，里面的肉还生着，这是对的。

3. 煮汤

切成条的鸡腿肉倒回锅里，此时鸡蛋应该也给翻了个面。

转大火，倒入足够没过食材的凉水，加盐。煮滚后再继续煮个1~2分钟，能看出来鸡腿肉完全熟透。

把沸腾的汤舀出来， 冲 入装了葱花的汤碗里。

我们经常把葱花撒到煮好的汤的表面，今天特地把它们换了一个 体位 位置，为的是能更好地get小葱的香气。

这道汤用到的原料简单，但我们必然希望简单的菜也足够好吃。鸡腿和鸡蛋是鲜的，生抽腌制过的鸡皮再煎到焦香，能产生美拉德反应。此时再煮汤，当然比清汤寡水里扔两块生鸡肉煮要美味百倍，鱼先煎再红烧、西餐里牛肉先煎后炖的操作都是这样的道理。

但还不够，小葱要用沸腾的汤冲进去，葱香会更浓郁。对于用料简单的汤，这个做法可以让汤不那么单薄。