菊英面馆
一碗片儿川，牵动杭城无数人。
过了今年夏天
可能就再也吃不到了
这家面馆1993年就开始营业
伴随了杭州人将近24年了
成了多少人抹不开的记忆
这几天
杭州菊英面店的老板颜宝福心情有点复杂
上城区紫阳街道对周边260多户居民
进行了旧城改建项目意愿的调查
有着众多粉丝的菊英面店
也在这个范围内
很可能
这个夏天就要暂停营业
我们盼着搬迁十几年了！
住得实在太苦了。
颜宝福说
每天凌晨三四点，就开始准备了
切菜、切肉、备面，所有程序有条不紊地进行
5点半，准备工作刚做好
就开始正式业了
△你见过凌晨四点的杭州吗？平日里车水马龙的文三路教工路口，凌晨4点，空空荡荡。
△凌晨4点半，菊英面馆的老板和老板娘已经开始忙碌，准备开业第一天的食材。
△老板在面馆里面切雪菜。据说，菊英面馆的雪菜和其他面馆不一样，都是经过特殊腌制的。
△多种多样整齐摆放的调料。这些都是烧制片儿川不可或缺的原料。
△店里的伙计准备切肉，这些肉都是昨天上午采购的，因为上午的肉才最新鲜。面馆每天要准备30斤肉，有时还会不够，要去市场现买。
△店里的伙计在缠面，没一团面都要过称保证斤两。店里面都是在面店特制的，在锅中煮30秒即可。每天送货100斤，不够再取。
△店里的伙计将肉切成肉片，以制作片儿川，每片肉全部手切，薄厚均匀，刀工了得。
△老板娘在制作油渣。油渣是面的辅料，可以增加面的香味。
△顾客为面馆免费提供的叫号牌，一共200个，据说面馆一天可以卖500碗面。这个数量或许不多，但要知道，菊英面馆每天只营业到下午一点半。
△辣片儿川，加荷包蛋，加油渣。第一碗片儿川出锅。味道足而不腻，汤鲜而不咸，面Q而不生。“杭城第一片儿川”名不虚传。
△十几年的老顾客赵先生，不到六点便来到店里。进店不说点面，伙计就端上一碗片儿川。赵先生一边吃面，一边和面馆伙计谈笑风生。
面店的名字菊英，就是颜宝福老婆的名字。以前，老板娘一个人管店，为了节省时间，就包着尿不湿。后来，颜宝福因为单位不景气，也到了店里，再后来，女儿初中毕业后，也来店里帮忙了。
菊英面店的片儿川，因为料实在、味道好，是很多粉丝心目中的独一份。它也因为上了《舌尖上的中国》，吸引了全国各地的吃货们。
老房子要搬了，面店怎么办？
颜宝福说，在正式搬迁之前，面店会一直照常营业，腾空前也会提前通知顾客。
他特别强调说，“菊英面店”这块招牌是永远不会卖的，不会开分店，也不会在外面租店面。
“诚实、认真、勤劳、坚持，运道、媒体支持和一直信任我们的顾客。”他说，要做到这些，也不是容易的。
20多年，每天3点多起床，一直忙到晚上六七点，基本上每天工作十五六个小时。天没亮就起床，天黑了才收工，邻居们送了他一个绰号“两头乌”。
菊英面店还有个特点，每年都要放寒暑假。暑假是7月1日到8月31日。
传说中，老板每年暑假都会去海岛度假。颜宝福笑了：“他们（员工）倒会去的，我就在家里。”现在，他雇了五个员工，每年三个月，员工都是带薪休假，他在家里做什么呢？面店的墙要刷刷白，桌凳要修修补补。
去年夏天，菊英面店晚开业，成了吃货中的大新闻。
“去年暑假身体不好，住院了二十多天。”老板说，平时小病他从不“下一线”，每天坚持，咬着牙也要把店里擦洗清爽。
他说，自己今年61岁了，现在在店里是主力，但身体吃不消了，想退休了，老婆肩周炎厉害，也做不动了，不过，女儿还想继续做下去。
现在，紫阳街道也在帮忙想办法找合适的店面。
来源：钱江晚报记者 金丹丹
值班编辑：倪王镇
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