辣辣江南一带，每逢中秋来临，人们除了品尝月饼，还要买点芋艿来做小菜。
迭个当中比较常见的有：“毛豆荚烤芋艿”，就是拿带壳毛豆荚脱连皮芋艿一道放辣锅子里向，加适量水脱盐，用大火拿伊烧开，再用小火拿伊煠熟，吃起来是香糯可口啊。
“桂花糖芋艿”，就拿小只头的芋艿去脱皮放辣锅子里烧开，改用小火拿伊焖酥，加白糖搭糖桂花，入口搿是润滑细腻啊。
“芋艿鸭子”，拿去脱皮的芋艿搭鸭子一道来
汤，汤色乳白，鸭酥芋糯，令食者大快朵颐。味道好了勿得了啊！
这个倒还真不晓得嘞！
芋艿简称芋，有着悠久的历史，伊起初呢是野生的，早辣辣秦代啊就拨了饥民作为粮食，因为伊的形状啦像下蹲的鸱鸟（就是猫头鹰），所以得名“蹲鸱”；由于“蹲鸱”容易栽培、营养丰富，慢慢叫地成为我伲国南方的一种农作物了。据民间传说，明代的名将戚继光带领军队抗击倭寇的辰光，有一次啊遭到敌人围困断粮了，乃末伊让大家呢就拿迭个“蹲鸱”挖得来饱餐一顿，随即兵分几路奋勇拼杀，打了一个大胜仗；戚继光为了纪念阵亡的士兵，伊提议拿迭个“蹲鸱”叫做“遇难”，后来末就演化成了“芋艿”，上海人叫芋艿。实际浪哦，“芋艿”迭个词啦邪气早就出现了，东汉文字专家许慎的《说文解字》已经提及“芋，大叶实根骇人”，意思呢就迭个一种植物的叶片脱仔茎块啦侪大得惊人。芋艿叶子可以长到荷叶那么大，没想到吧？
还曾让不少文化人闹出洋相辣辣南北朝的辰光，北齐的文学家颜之推的《颜氏家训》谈到：江南某官员读了发生文字差错的《蜀都赋》的注释本，迭个当中拿“蹲鸱，芋也”误作“蹲鸱，羊也”，伊呢也呒没啥学问，就以为“蹲鸱”就是羊；乃末勿长远啊，一个朋友脱伊带得来交关羊肉，伊就回信讲“多谢惠赠蹲鸱”，于是末闹了一个大笑话啦。辣辣唐代，担任宰相的张九龄晓得伊的部下萧炅缺少学问而且又邪气骄傲，就送得去芋艿，并且呢附信故意讲“赠蹲鸱一篮”；萧炅勿晓得“蹲鸱”就是芋艿，就回信讲“芋艿已收，蹲鸱未见。既然出错，令人生厌的猫头鹰就别再捎来”，结果末出了个大洋相呀。关于芋艿的各种烧法吃法
古代人就已经很有研究啦
不愧是我们吃货大国呀~
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唐代的《新修本草》介绍，“可煮而啖之，兼肉和羹甚佳”。到了清代，袁枚的《随园食单》列有多种芋艿的佳肴，比方像“芋羹”、“芋煨白菜”等；曹雪芹的《红楼梦》里向则描述贾府贵族“每日肥鸡大鸭，吃腻了肠子”，配以“蒸大芋头”舒肠胃。现在哦，我伲国各地用芋艿做的特色菜也有勿少，像四川的“椒麻芋头”、江苏的“葱油芋艿”、广西的“清蒸荔浦芋头”、福建的“桂香芋泥”、广州的“鸡粒芋角”、潮州的“芋泥金瓜”、奉化的“芋艿全鸭”脱仔港澳地区的“迷你芋角”喔唷侪是得到好评啊。
我最难忘的，则是童年辣辣故乡的辰光，脱小伙伴们一道到自家的地里挖出来芋艿，回到老屋里埋到刚刚熄火的灶膛里向头煨熟大家分来吃，迭种做法啦虽然讲“原始”，却是滋味绝妙啊。
芋艿之所以成为江南人家中秋必备之物，则完全是由于迭一种用球茎繁殖的植物“母子相依”，众多的子芋附生辣辣母芋的周围，伊象征着家庭的团圆啊。
是不是邪气好听有咪道？
迭个（dhikghek〈代〉这个。“迭”用于老派上海话。再早时候用“第dhi”）荚（jik〈名〉豆类植物的果实。荚沪语同音字：吉、急、洁、揭、棘、拮）（dok读笃。用微火慢慢地煮）慢慢叫（memejiao①〈副〉慢慢地。②〈动〉等一会儿，晚一点。③〈形〉慢慢的）乃末（nemek〈连〉于是，那么，现在这样，这样一来。也作“乃总”）
中秋佳节将至，你们家的餐桌上，都预备了哪些时令好菜呀？欢迎分享~！
播讲：叶进（上海人民广播电台阿富根）
根据音频改编、词语注释：杨张悦、张林龙
来源：本文系公众号“学上海话”（id：zhangllsh）授权转载。
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