融资350万 他将共享厨房开进魔都 30品牌付费入驻 月流水400万

◆ “ 吉刻联盟 ” 创始人史晓明，他对中国餐饮行业有自己独特的见解。

文 | 铅笔道 记者 玛依热

► 导语

走道比想象中的宽，眼前是望不到尽头各式各样的店铺 ，一律现代的门楣，一律简洁的招牌。白色地砖铺成的走道上有很多人，游客、食客、店铺主人 …… 他们都在忙。

这里似乎什么餐饮都有： 卖地方小吃的、卖日韩料理的、卖甜品奶茶的 …… 一家家紧紧挨着，相安无事地营造着琳琅满目的商业氛围，耳边响起的慢音乐，装点着这座共享厨房的繁华与忙碌。

推开店门，一股清香扑鼻而来。 远处，厨房冒出的缕缕白烟缭绕上升；近处，明亮的桌椅错落有致地摆放，颇有 “ 幽巷深处有人家 ” 的意境。

这是位于上海陆家嘴新大陆广场的 “ 吉刻联盟 ” 于 2015 年 12 月开业时的场景， 15 家餐饮品牌入驻开业，热闹又不失清静 ……

注 : 史晓明承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

共享经济自滴滴、快车大战开始进入公众视野，又随着共享单车、共享充电宝掀起第二波高潮。 目前，其已渗透至各行各业，共享雨伞、共享衣橱，甚至于共享厨房，是先机却又暗藏危机。

史晓明认为，移动互联网的出现，是效率的提升，必将会带来传统产业的升级。对于餐饮从业者来讲餐饮外卖 O2O 本质上是一次供应链的重构，这一切有挑战也有机遇。

当前餐饮行业，存在两种共享模式： 一是以家庭厨房为主整合闲置产能的共享餐饮模式，以 “ 回家吃饭 ” 、 “ 小 e 管饭 ” 为例；二是为餐饮品牌提供运营场地和服务的共享厨房，以 “ 吉刻联盟 ” 、 “ 熊猫星厨 ” 为例。当越来越多的创业者将目光投放到该领域时，已有一部分共享厨房模式的创业者黯然出局。

◆ 从 “ 海底捞 ” 开始便一直跟着史晓明一起打拼的同事们

每天都有新的平台诞生，每个月都有平台死去。 史晓明的共享厨房 “ 吉刻联盟 ” 是否能在此领域占有一席之地？

此前，史晓明任职于 “ 海底捞 ” ，并担任创新中心总监一职，并在餐饮行业深耕 5 年之久。虽然餐饮一直被认为是一个市场空间大且高利润的行业，但史却不以为然。 “ 四高一低是餐饮行业始终存在的问题，投资高、房租高、人力成本及食材成本高，但净利润低。 ”

史晓明坦言，作为顾客直观看到的毛利或许高达 50% ，但在扣除所有成本后，基本维持在 5%~15% 左右。 即使， O2O 外卖平台解决了部分问题，但对于商家来说仍要面临营销、生产、运营等困境。

基于此，史从 “ 海底捞 ” 离职，并带领部分员工于 2015 年 10 月创立 “ 吉刻联盟 ” ， 旨在通过共享厨房模式，吸引不同餐饮品牌商家入驻合作，为其提供场地、运营管理及品牌开发等服务。

史晓明介绍， “ 吉刻联盟 ” 市场定位为一二线城市各大写字楼商圈，目标人群主要为白领上班族。 选址确定于陆家嘴新大陆广场后，摆在他面前的第二问题是生产怎样的产品？选择怎样的餐饮品牌？

不同于肯德基、麦当劳等标准餐饮品牌，是在供应产业链成熟的情况下诞生的，目前中国餐饮产业链上下游均发展不成熟。市场对消费者定义过于简单化，大工业的生产方式无法为消费者提供个性化餐饮服务。 “ 通过料包输出形式打造餐饮外卖，新鲜程度大打折扣，此举过于理想化，在现阶段没有实现的可能。 ” 这是史晓明对现有市场上部分外卖共享厨房的看法。

◆ 在绿意盎然的堂食区就餐，仿佛胃口都会变好呢。

因此， “ 吉刻联盟 ” 在选择餐饮品牌时以现烘焙品牌为主，有以面食为主西北品牌，也有甜品咖啡为主的品牌。 此外，因众口难调，其也增加了一部分以料包形式输出的快餐品牌。

去年 12 月， “ 吉刻联盟 ” 正式营业， 400 平米左右的空间容纳 15 家商铺，入驻率达 100% 。

彼时，为了帮助商家更好地维护客户关系，史晓明选择自建外卖团队负责配送。运营半年后，他发现此举虽然会提高配送效率，却加重了管理模式。随后， “ 吉刻联盟 ” 选择与第三方平台合作，由其负责产品配送，配送费由商家自行承担。

今年 3 月， “ 吉刻联盟 ” 完成 350 万元天使轮融资，由苏河汇创投，洪泰系洪晟观通基金及望湘园旗下筷送科技联投。

◆ “ 吉刻联盟 ” 店内明亮的装修设计。

商业模式上，商家入驻时，需缴纳房租、营业分红及入驻费，同时，这也是 “ 吉刻联盟 ” 现阶段的主要赢利点。

推广方面，现项目主要通过口碑传播、地推及新媒体营销等方式获取商家，获取单个商家成本约 2000 元。

截至目前， “ 吉刻联盟 ” 已有 2 家线下店，平均日订单 4000 个，平台月流水 400 万左右，平均客单价约 35 元。

据悉，项目正在筹备 Pre-a 轮融资。下一阶段，史晓明表示，将会在上海各大商圈覆盖更多的点，年营业额目标1 亿元。 “6 月初将会新增 2 家对外营业，此外，还有 2 家在建。 ”

编辑 邱晓雅 校对 郝陶锐

阅读完莫急走

我是本文作者玛依热，关注汽车交通、本地生活的小玛姐姐，相关行业创业者求报道，咱们微信聊聊：Mayira_ra（加好友请注明公司、职位、事由哦）

长按识别图中二维码，或点击“ 阅读原文 ”，订阅节目。