◆ “吉刻联盟”创始人史晓明，他对中国餐饮行业有自己独特的见解。
文| 铅笔道 记者 玛依热
►导语
走道比想象中的宽，眼前是望不到尽头各式各样的店铺，一律现代的门楣，一律简洁的招牌。白色地砖铺成的走道上有很多人，游客、食客、店铺主人……他们都在忙。
这里似乎什么餐饮都有：卖地方小吃的、卖日韩料理的、卖甜品奶茶的……一家家紧紧挨着，相安无事地营造着琳琅满目的商业氛围，耳边响起的慢音乐，装点着这座共享厨房的繁华与忙碌。
推开店门，一股清香扑鼻而来。远处，厨房冒出的缕缕白烟缭绕上升；近处，明亮的桌椅错落有致地摆放，颇有“幽巷深处有人家”的意境。
这是位于上海陆家嘴新大陆广场的“吉刻联盟”于2015年12月开业时的场景，15家餐饮品牌入驻开业，热闹又不失清静……
注: 史晓明承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
共享经济自滴滴、快车大战开始进入公众视野，又随着共享单车、共享充电宝掀起第二波高潮。目前，其已渗透至各行各业，共享雨伞、共享衣橱，甚至于共享厨房，是先机却又暗藏危机。
史晓明认为，移动互联网的出现，是效率的提升，必将会带来传统产业的升级。对于餐饮从业者来讲餐饮外卖O2O本质上是一次供应链的重构，这一切有挑战也有机遇。
当前餐饮行业，存在两种共享模式：一是以家庭厨房为主整合闲置产能的共享餐饮模式，以“回家吃饭”、“小e管饭”为例；二是为餐饮品牌提供运营场地和服务的共享厨房，以“吉刻联盟”、“熊猫星厨”为例。当越来越多的创业者将目光投放到该领域时，已有一部分共享厨房模式的创业者黯然出局。
◆ 从“海底捞”开始便一直跟着史晓明一起打拼的同事们
每天都有新的平台诞生，每个月都有平台死去。史晓明的共享厨房“吉刻联盟”是否能在此领域占有一席之地？
此前，史晓明任职于“海底捞”，并担任创新中心总监一职，并在餐饮行业深耕5年之久。虽然餐饮一直被认为是一个市场空间大且高利润的行业，但史却不以为然。“四高一低是餐饮行业始终存在的问题，投资高、房租高、人力成本及食材成本高，但净利润低。”
史晓明坦言，作为顾客直观看到的毛利或许高达50%，但在扣除所有成本后，基本维持在5%~15%左右。即使，O2O外卖平台解决了部分问题，但对于商家来说仍要面临营销、生产、运营等困境。
基于此，史从“海底捞”离职，并带领部分员工于2015年10月创立“吉刻联盟”，旨在通过共享厨房模式，吸引不同餐饮品牌商家入驻合作，为其提供场地、运营管理及品牌开发等服务。
史晓明介绍，“吉刻联盟”市场定位为一二线城市各大写字楼商圈，目标人群主要为白领上班族。选址确定于陆家嘴新大陆广场后，摆在他面前的第二问题是生产怎样的产品？选择怎样的餐饮品牌？
不同于肯德基、麦当劳等标准餐饮品牌，是在供应产业链成熟的情况下诞生的，目前中国餐饮产业链上下游均发展不成熟。市场对消费者定义过于简单化，大工业的生产方式无法为消费者提供个性化餐饮服务。“通过料包输出形式打造餐饮外卖，新鲜程度大打折扣，此举过于理想化，在现阶段没有实现的可能。”这是史晓明对现有市场上部分外卖共享厨房的看法。
◆在绿意盎然的堂食区就餐，仿佛胃口都会变好呢。
因此，“吉刻联盟”在选择餐饮品牌时以现烘焙品牌为主，有以面食为主西北品牌，也有甜品咖啡为主的品牌。此外，因众口难调，其也增加了一部分以料包形式输出的快餐品牌。
去年12月，“吉刻联盟”正式营业，400平米左右的空间容纳15家商铺，入驻率达100%。
彼时，为了帮助商家更好地维护客户关系，史晓明选择自建外卖团队负责配送。运营半年后，他发现此举虽然会提高配送效率，却加重了管理模式。随后，“吉刻联盟”选择与第三方平台合作，由其负责产品配送，配送费由商家自行承担。
今年3月，“吉刻联盟”完成350万元天使轮融资，由苏河汇创投，洪泰系洪晟观通基金及望湘园旗下筷送科技联投。
◆ “吉刻联盟”店内明亮的装修设计。
商业模式上，商家入驻时，需缴纳房租、营业分红及入驻费，同时，这也是“吉刻联盟”现阶段的主要赢利点。
推广方面，现项目主要通过口碑传播、地推及新媒体营销等方式获取商家，获取单个商家成本约2000元。
截至目前，“吉刻联盟”已有2家线下店，平均日订单4000个，平台月流水400万左右，平均客单价约35元。
据悉，项目正在筹备Pre-a轮融资。下一阶段，史晓明表示，将会在上海各大商圈覆盖更多的点，年营业额目标1亿元。“6月初将会新增2家对外营业，此外，还有2家在建。”
编辑 邱晓雅 校对 郝陶锐
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