苏式爆鱼——最美味的草鱼吃法

爆鱼，也叫熏鱼，在江南的饭桌上很常见。宴席上，热菜还没端出来，先上一盘爆鱼解解馋。爆鱼一般用草鱼做，肉厚刺少。过油后炸到焦脆的鱼块，淋上口味浓郁的酱汁。吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的，淡淡的咸香，微微的酸甜......放凉之后，口感依然无敌，很适合夏日餐桌噢～

－苏式爆鱼－

Photo by 美妈

－用料－

草鱼 500g

小葱  5 根

盐  少许

料酒  1 勺

生抽  1 勺

姜  5 片

食用油  适量

酱汁：

纯水  500g

八角  3 个

桂皮  1 块

花椒  20 颗左右

细砂糖  80

醋  1 勺

老抽  1 勺

生抽  1 勺

料酒  1 勺

盐 少许

－做法－

❶ 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成 1.5-2CM 厚的鱼片。

❷ 鱼片中加 1 勺料酒，1 勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌 15 分钟。

❸ 将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

❹ 纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

❺ 做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

❻ 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

❼ 锅中油再次烧至 7 成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。