提示：1）炒字应该早就存在，不是《齐民要术》最早，炒是民用俗语
2）韭菜炒鸡蛋是中国最早的炒菜之一
3）中华餐饮文化是水（油）火并重，五味齐和

宋徽宗 赵佶 文会图 现藏台北故宫博物院　　纵 184.4，厘米 宽 123.9 cm

作为美食上国的吃货，俺对咱国的餐饮文化的研究是很失望的。

那么多的关于餐饮历史的专著，竟然把祖国炒菜出现的时间，全搞错了。

仅仅一个“炒”字的出现时间，这群哥们竟比实际晚了几百年！

你们让吃货们情何以堪？

01

煎炒烹炸，爆烧溜扒。汆涮蒸焖，烩煸炝塌。炖煨焗烤，酱拌熏扠。卤糟腌冻，脍剐醉杀。

祖国渊远流长最牛逼的美食，大都囊括在这三十几个字之内。

当然，民间另有绝技，那都是独门高人，可遇不可求。

炒是咱国人用得最多的美食技术。但是，仅仅这一个“炒”字，专家的研究让人一头雾水。

一说“炒”菜，专家都爱用魏晋时期的《齐民要术》说事。

确实，这部平头百姓日常用书，记录了很多炒菜的做法，如炒鸡子（鸡蛋）：“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米，浑豉。麻油炒之。甚香美。”

《齐民要术》成书于公元533年到544年间，是当时底层人的读物。

西周格伯簋。高31厘米。簋内铸有铭文82字。有铭文其实就是祭品。国王也舍不得用来吃饭，当饭盆，祖宗不怪你吗？

以俺不学无术的半吊子学问考证：咱国的“炒”的出现，至少比这些专家说的早300年。

东汉有个张仲景，是长沙太守。这个大咖还是个名医。留下《伤寒论》与《金匮要略》两部书

后来的神医华佗，是他的铁粉。华佗自己说：他毎次活人命，靠的都是张仲景的药方。

《金匮要略》有痓湿暍脉病方 ：“麻黄，去节，半两，汤泡；甘草一两，炙；薏苡仁半两；杏仁十个，去皮，火炒。”

这个方子的“火炒杏仁”，就是现在家常的炒法。

《伤寒论》中也写：“枳（桔）实四枚，水浸，去穰，炒。”

此书成书约为公元200年。而药方《金匮要略》成书应该更早，那个是得天天用的。

为什么药方有“炒”字，咱许多典籍中都没有？同时代的《说文解字》也没有？

《说文》其实只收了不到五百字，且这些字都是为解释经典用的。经典没炒字，《说文》多半没有。

而且，专家们也不知道咱上古那些祖宗们多装逼、多聪明。

咱国的文化，书面语言与口语从一开始用就是分开的。

国土这么大，方言那么多，都用囗语写文件，谁特么能看懂？皇帝也懵逼啊！

西周大盂鼎。一又称廿三祀盂鼎，传清道光年间出土于陕西省郿县，现藏国家博物馆。这东西不是吃饭的家伙，只是祭天、祖的摆设

另外，夏商周三代，文化是贵族垄断，写书用口语，也是件丢粪的事。

但是，医书不一样。那是给普通人看的，文邹邹地写，老百姓能看吗？你以是今天的医生的天书啊？

《齐民要术》也一样，是部大众读物，俗字写作，能懂。

要不是文化普及，人民地位提高了，专家还不知要把祖国的炒菜推迟多少年？将祖国的餐饮文化糟踏成什么样？

商妇好三联甗。器硕大，易存世。专家据此认为古人吃蒸菜没错，但据此否定炒菜毫无根据。你们以为帝王只吃大锅饭？

再一个，专家认为商周时期出土文物没锅，只有鼎，甗等重器。所以，就没炒菜，且只吃煮蒸饭菜。

这是什么逻辑呀？你死了把你日用锅（锅也是俗语，当时叫鼎，镬、铛、釭、釜⋯）陪葬？怎么也是代表身份的好玩意啊！

战国时期的镬。大都是平底锅。炒菜、烙饼什么都能用。

战国时期的《墨子·卷一》上写国家领袖吃饭：“美食刍豢，蒸炙鱼鳖，大国累百器，小国累十器，前方丈，目不能遍视。”

一个人就用这么多吃饭家伙，眼睛都看不过来。我们出土的，算上老蒋弄台湾去的，才几个？

你所见坑里挖出来的大都是礼器。俺只能⋯⋯呵呵！

专家没文化，才是真可怕。

02

那祖国的炒菜是什么时候开始的？祖宗们炒的到底都是什么菜？

这等琐碎日常小事，咱典籍还真没地去记录。

我们慢慢捋，总能找到蛛丝马迹。

说咱古代典籍浩如烟海，其实，秦以前也就那么几部。全是竹简木片，一部书几十公斤不说，笔发明前还得用刀刻。不精练点写，累死你！

研究早期餐饮，也就《周礼》、诸子那点史料，专家还有不少的遗漏，能不让俺这没文化的吃瓜群众着急吗？