元宵节过后，很多小伙伴都得重返工作岗位。但疫情当前，我们还是建议大家能别出门时尽量家里蹲，像逛gai聚餐聚会等活动，就别以身试险了。
门可以少出，但饭不能不吃，特殊时期，更推荐大家自己买菜做饭。可以一次买一周左右的食材量，减少外出次数。但囤菜时如果存放不当，买的食材可能一半都得报废。
我们结合之前干货馆发布过的
“一周食材保鲜计划”
，重新为大家整理了
在家蹲，囤哪些食材更合适，怎样保鲜更高效
的内容。也欢迎小伙伴们在评论区多多出谋划策~
【中式炸酱面】
另外考虑到有的小伙伴
因为懒
不方便每天做饭，有的小伙伴想趁这段时期多研究厨艺的等等情况，我们还在最后整理了一份
居家食谱清单
，供大家参考。
▲ 现在蔬菜也不是想买就能买到了……
食材最简单的保鲜方式可以
参考
超市或菜市场是怎样做的
。
比如从冰柜里拿的，回家就塞冰箱冷冻区；从冷藏区拿的，回家就放冰箱冷藏室……
有不少小伙伴买了很多食材后，会把部分遗忘在某个角落直到地老天荒。所以强烈建议你们
在冰箱门上贴一张现有食材清单
，不用很详细，看得懂就行。细致一点的小伙伴，还可以标上它们的
购买日期
。
get到这两点之后，我们就按食材的不同类型，来分享具体的保鲜技巧：
肉类的保鲜比较简单粗暴，就是
直接冷冻
，囤一到两周肯定没问题。冷冻前，可以先做一些预处理。
猪肉、牛肉类，最好先按照每顿的用量分成小份，要切块、切丝、切片，具体看你们打算做什么；鸡鸭类的肉，预处理时可以先把头爪之类的去掉，然后切块分装；绞肉可以先加调料腌一下，再分小份。
把肉
分装成小份后，用保鲜袋或保鲜盒密封起来
，注意一定要密封，这样不容易串味，再放进冷冻室，随取随用。相比把一大包肉整个塞进冷冻室，这样小份装的肉解冻起来比较快，也可以避免反复解冻又复冻的麻烦，还不影响肉的口感。
相比肉类，蔬菜的
种类众多，推荐大家
多囤
诸如茄子、南瓜、胡萝卜、西红柿、洋葱等瓜果、根茎类能存放久一点的蔬菜
；而常见的绿叶菜，尽量选卷心菜、大白菜、芹菜等。
韭菜、生菜这类易腐烂的菜一次只买1-2顿的量就好。
蔬菜的保鲜方式也是五花八门，有的要放冰箱冷藏，有的只需室温存放。下面这些是我们工作室平时常用的保鲜方法，如果你们有更好的保鲜方法，欢迎评论留言~
▲
【石锅拌饭】
里的蔬菜们，都有各自的保鲜方式哦
点击图片即可跳转
通常蔬菜在保鲜之前，最好也预处理一下：绑绳等一定要去掉；然后是摘菜，腐烂的部分、夹在菜里的砂砾都处理掉；萝卜等不吃的叶梗部分也全除掉。但这些菜最好都不要提前洗、提前切。洗过的菜会缩短保鲜存放的时间，如果是一两天内就会用掉的菜，洗完也要沥干水。
绿叶菜
「 菠菜、青菜、空心菜 …… 」
绿叶菜跟宝宝一样很娇嫩，所以推荐冰箱冷藏。把绿叶菜的水分擦干后，直接
装进保鲜袋冷藏。最好再垫一张干净的厨房纸
，能吸收菜叶散发的多余水分，同时给它们一个比较湿润的环境，这样菜宝宝们就能更长时间地保持水灵灵的状态。也可以用大保鲜盒装，记得在叶菜之间垫几张厨房纸就行。
说一点勤俭持家的小窍门，如果蔬菜放久了有点发蔫了，可以用水泡一会，蔬菜吸了水能变回水灵灵的样子。
「 香菇、平菇 …… 」
新鲜菌菇类一般放不久，可以按用量先分小份，然后
用厨房纸巾把每小份包起来，放进牛皮纸袋或是麻布袋里，再放冰箱冷藏
。用的时候，就一小份一小份的拿。菌菇比叶菜更娇嫩，最好不要放在密闭的环境如塑料袋里，牛皮纸袋能给它们提供一个比较透气的环境。
如果有小伙伴担心菌菇不耐放，直接买干的泡开用，香味儿也挺浓郁的。
豆类菜
「 扁豆、四季豆、毛豆 …… 」
豆类如果想放一周以上时间，可以先用
热水焯熟，放凉后装保鲜袋丢冰箱冷冻
，因为豆类冷冻后也比较容易拆分，所以不一定要分小份。豆类这样处理过再入菜，味道不会像别的蔬菜那样变太多，推荐你们试试~
「 花菜、西兰花 …… 」
这类菜虽然长着一副很经放的样子，但事实证明，如果常温存放水分很快会流失，推荐两种保鲜方法：
一是先不洗也不掰开，
整个直接用保鲜膜包起来放果蔬盒里
，再丢冰箱冷藏，这样能放比较久。
▲ 冷冻过的西兰花，也能做出美味的
【三文鱼奶油炖菜】
二是洗净掰开后焯水，再放保鲜盒冷冻。这样口感会受影响，但味道不会变太多，优点是很经放，用的时候也方便。
球状菜
「 白菜、高丽菜、甘蓝 …… 」
这些菜，如果你们是从外到里一点一点撕着用的话，就可以统一用这样的方法：
用湿的厨房纸巾把根部包起来
，然后装进保鲜袋或果蔬盒里放冰箱冷藏。像现在天气还比较冷，在室温也能放上一段时间。
「 莴笋、茄子、青椒、秋葵 …… 」
像莴笋、青椒等，外面有一层保护皮，放冰箱前不用洗，简单把表面水分擦干后，
直接放果蔬盒冷藏
，放一周应该没什么问题。和上面的一样，天冷时可以直接用塑料袋扎起来，放阴凉处保存。
像西红柿、胡萝卜等蔬菜，我觉得没必要放冰箱，正常室温放果篮里就好，注意不要和别的水果混在一起，容易熟得快。
而土豆、地瓜、芋头、南瓜之类的瓜果，也是室温放在阴凉处，或者做作一点放在牛皮纸袋里。只囤一周的话，不太需要担心长芽的问题。如果是已经切开用了一部分的，就要用保鲜膜包好放冰箱尽快吃掉。
除了蔬菜，中餐灵魂葱姜蒜的保鲜也困扰着不少人，而且每餐每顿几乎都少不了它们，所以怎么保鲜也值得讨论一番~
老姜比较耐放，室温放阴凉处就行，平时用多少切多少，除了切面那部分会干巴巴，内部基本都是新鲜的。如果家里有种花草的话，还可以把老姜放在花盆里，就直接贴着泥土，也能存放很久（时间再长点说不定还能长出点嫩姜来……）
如果是嫩姜，最好用保鲜袋或保鲜盒冷藏。如果你每天烧菜需要经常用到姜片，一个偷懒的办法是把姜切片，放入保鲜袋丢去冰箱冷冻，用之前无需解冻，直接下锅就好，非常方便。
很多人会自己种小葱，用的时候直接从花盆里拔。没条件的小伙伴，也可以随便找个高个儿水杯或空酒瓶，里面灌点水，
把小葱像养花一样养着
。如果放在冰箱门边冷藏起来，能养更长的时间哦~
▲ 金庸笔下的
【豆腐菜】
，撒了葱蒜做点缀才算完美
还有香菜、罗勒、薄荷之类的也都可以这样养起来，如果你那里空气比较干燥，可以拿一个保鲜袋松松地罩在叶子上，帮助保持水分。
蒜的保鲜套路很多，可以把蒜先掰成一瓣一瓣但每瓣都带着皮的状态，然后放保鲜袋冷藏；也有小伙伴用线一颗一颗把蒜绑起来的保鲜套路，挂在通风的地方，效果也很不错；据说还有用丝袜来保鲜大蒜的，有这么干过的小伙伴欢迎来评论区“自首”！
