无论是南方还是北方，对于“汤”的偏好在寒冷的冬季是不分上下的。
自古以来，老祖宗便有根据时令季节推出的汤汤水水，而如今这种以水火作为承载烹制而出的美味，也在千百年来的不断演化中，呈现出不同的地方色彩。
其中，令人最为赞叹的，便是粤式的老火靓汤。以新鲜食材为主，配以清水，不加其他添加，只以时间为辅煨在炉上文火煲汤，一直到食材与水相互交融，其精髓便已然转换至汤里。
也有重点于口感的汤类，在长江流域和北方的大部分地区，只有汤是无法满足挑剔食客的胃口，他们不仅要品尝到鲜美无比的汁水，更要咀嚼到有滋有味的实体。
当然，更有以特殊食材与别致滋味名扬天下的汤，鸡鸭鱼肉骨、酸甜苦辣咸，人生的滋味也全在这一碗汤里了。
在四川成都，美食之城容纳了来自世界各地的美味，其中也不乏好店好汤。尤其在这又冷又霾的冬季，与朋友邀约一起来到这些店里，扑鼻而来的香味瞬间放松神经，再盛一碗热汤，带着略略微烫的喝入口中，那冷到麻木的身体便像被叫醒一般，那滋味真是舒服极了！
幺鸡面·鸡汤
一滴回魂的浓香
幺鸡哥任俊宇是一位曾经的美食媒体人，年过30的时候，别人还在“而立”，他就已经“不惑”地找到了自己想要做的事情：“男人到这个岁数一定要做自己喜欢的事儿，这和钱财无关。”
于是，他一手创办以其昵称为名的“幺鸡面”，专门去了雅安拜在“雅安面神”付永平老先生门下，打整出来的脆绍杂酱面条刚开业就一周卖出上千碗，凉拌土鸡也是深受欢迎，更有那一碗砂锅熬出的土鸡汤，滋味诱人到明星都慕名而来。
幺鸡的招牌鸡汤
据媒体报道，朋克圈老炮舌头乐队来成都巡演一个月，每天准时光顾幺鸡店，后来还拖上了音乐人李泉；霍建华在江苏为《女医明妃传》做宣传时，幺鸡的凉拌鸡直飞他口中；郭德纲在成都演出时，对朋友带去吃的鸡赞不绝口。
一碗鸡汤配米饭
数不胜数的荣耀简直让成都好吃嘴们前赴后继涌过来，以至于想要喝砂锅土鸡汤，幺鸡哥说，最好提前一天预定，这样他才能更好的准备。
66元/斤，半只起订大概3斤左右，资格2年以上的农家土鸡，用荥经黑砂锅单锅加矿泉水炖够4个小时，若喜欢菌、鱿鱼、山药等食材15-20元就能加入调味。
以砂锅炖够4个小时
起锅时汤色清凉鸡油金黄，自己根据口味加点葱花儿或盐，更难得的是，鸡肉在炖煮之后仍能保持皮紧肉实的口感，吃时蘸上幺鸡特调的蘸碟，真的是一口下去满口香浓。关于他的鸡汤究竟有多好喝？
有人这么形容，说成都这些挑剔的香香嘴们进了幺鸡店，一个个花枝乱颤地走出来：“好喝！好喝！二盘要带朋友来！”
刚出锅的鸡汤
哦，对了，目前幺鸡哥家的鸡汤已经成为成都最提劲的外卖鸡汤，而这家店所在街道，号称快要绝版的老成都，天气好时，还能在街上喝喝茶晒晒太阳，体验一把成都人的闲适安逸生活，那才真是巴巴适适。
店面周围的野猫
地址：成都市致民路十一街
电话：18502887400
人均消费：19元
浅草肆·河豚锅
鲜到不要命的滋味
浅草肆内部环境
很久很久以前的宋朝，有位叫做梅尧臣的好吃嘴诗人写了一首诗，这首《河豚鱼》诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”讲的便是吃河豚的最佳时节。
世人皆知河豚有毒，但河豚肉之鲜美已成国际美食界之“貂禅”，越是危险，越是垂涎。
河岸水草风的装修
以前吃河豚，总有一种“壮士一去兮不复还”的壮烈气概，有钱人家在动筷之前，总会先让布菜的下人试吃，若安稳无事才会大快朵颐。东瀛食客亦有此种气概，而善于钻研的他们也已经研究出吃河豚的安全做法。
时至今日，我国只允许有资质的专业饲养机构饲养出的河豚上市销售，处理之后河豚已经无毒，再加上经过厨师精心烹饪，热爱美食的人们可以毫无顾忌的去品尝呈上餐桌的鲜美滋味了。
浅草肆内部环境
冬日吃河豚汤，是日料中不时不食的传统，因此浅草肆也在今年冬季推出了“好吃到不要命”的河豚汤锅。但有一个知识点，按照专业写法，河豚的豚字，其实应该写作“鲀”，只是如今大家约定俗成的成了“豚”字而已。
河豚骨熬汤，一只配比的水只能熬出一锅鲜汤。锅开之后，奶白色的汤汁在锅中沸腾咕嘟，入口是挂舌的绵密厚重，异香萦绕唇齿之间久久不散。
河豚锅配菜
吃时，可先烫入河豚肉，片刻便可入口，肉质相较其他鱼类更显Q弹。若更专业的食客，还会点上一份河豚刺身先吃，将细葱卷在河豚刺身内，蘸一些萝卜泥和酸橘醋调成的配料一起吃更显出河豚肉的韧劲来。
河豚汤汤汁
地址：成都市世纪城路166号西蜀廊桥12栋
电话：028 - 85332999
人均消费：237元
禅悦素食·辣木籽五行养生锅
汤汤水水的中华食疗
店铺风格
“以禅地之境享无上妙味”，是这家素食馆的调性，自然也很讲究厨者当明“三德六味”之理。
对于传统中华料理，资深者必知“医食同源”，因此素餐当中也多以应季食材为体现，这家店也是如此。
讲究色香味意形，因此从装修到摆盘，从色调到细节，从安详的观音到达摩面壁无一不体现“禅”意，就连服务小哥的着装都很考究，全麻中长褂子配串珠饰品，人手一根红绳，像极了一个个修行的少年，颇是悦目。
禅意石雕
因为每一季都会推出相应时令菜单，其中就有一口汤锅。今年冬天，禅悦便推出了一款“辣木籽五行养生锅”，乍一听总觉得嘴里荡漾起一股辣味，但这口滋味实实在在属于浓郁又鲜美的白汤锅。
辣木籽
在众多汤里，养生锅有不少颜色是略像中药的深棕色汁水，因为其中多以菌菇熬制。这款汤底也是如此，据老板讲，是按照自家秘方，以美味牛肝菌、松茸、黑虎掌、羊肚菌等野菌，按照一定比例调配熬制而成。
辣木籽五行养生锅配料
这些山珍的滋味本就鲜美，具有极高的食用和药用价值。在其中，又添加了一味“辣木籽”，在医学研究上，这一源自印度的植物种子，在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面都具有显著疗效。
以此熬制出来的汤锅，锅开之后先来一碗汤暖身，再搭配时蔬进行涮煮，食材的鲜甜和菌菇的香浓，再加上富含的营养，一饮一啄之间便悄然对身体有了改善。
最后熬制出的汤
地址：成都市人民南路48号首座C座19楼
电话：028 - 83331820
人均消费：140元
文 | 钟情 图 | 来自于网络
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