减肥的童鞋，大多坚信这么一个逻辑：摄入
关于这个公式呢，之前咱们已经强调过很多遍了：（相关阅读→减肥＝摄入）
你的身体并不是一个傻瓜计算器，它是有着一套复杂运行规则的复杂机器，所以想靠单纯的计算热量来减重，毫无意义！
当然，更重要的是：你知道吗，即使是计算热量，你也从来没有算对过！
1/卡路里，怎么算？
卡路里的计算方式，最早是由19世纪美国化学家威尔伯·奥林·阿特沃特提出，但直到现在也没有做出什么修改……（近2个世纪没有变化，想想就觉得不靠谱）
卡路里，简称“卡”，常见热量单位，是1g水在1大气压下提升1℃所需要的热量。
1大卡=1千卡=1000卡≈4186KJ
食物所含卡路里，一般是通过在专门的卡路里度量容器中，充分燃烧该食物来计算得出的。
然后问题来了：童鞋们啊，你的身体并不是焚烧炉，对食物进行的消化吸收过程也不是喷火燃烧啊！
身体处理不同食物、不同营养素的方式各不相同，这就会导致你根本不可能精准计算食物被人体真正吸收掉的热量！
2/卡路里计算，哪错了？
早在13年9月，北卡州立大学的生物学家罗伯特·邓恩教授，就曾在《科学美国人》杂志上，发表了一篇很详细的关于卡路里计算为什么是错误的文章。
所以下面，结合邓恩教授的观点，我们来具体说说，卡路里计算，哪错了？
蛋白质、脂肪、糖，是构成食物热量最主要的三大营养素：蛋白质=4大卡/克、糖=4大卡/克、脂肪=9大卡/克。
❶ 而不同的营养素，会导致身体消化它们所需要的能量，并不相同！
比如蛋白质所含的单位热量虽然比脂肪低，但消化蛋白质所需的能量，却比消化等量脂肪要多近5倍！
❷ 即使是同一营养素，不同的结构也会导致其消化过程并不相同：
比如都是糖，单糖相比其他糖，几乎就不需要任何消化过程，吃下去就可以被人体快速吸收……
金针菇see you
tomorrow的说法，大家应该很熟悉了。
虽然有点恶心>.
金针菇等菇类，含有丰富的膳食纤维，所以如果你吃金针菇的时候不认真咀碎，直接吞咽，就很难被肠胃消化……
同样的根茎食物，老一些的细胞壁更牢固、更难降解，也就更少被身体吸收热量：比如老芹菜比嫩芹菜的人体可利用热量就要低很多；
再比如看起来热量很高很恐怖的坚果，其实也比其他食物更难被身体完全消化吸收。
研究发现，一份标签上标着170大卡的杏仁，实际能被你身体吸收的，其实只有129大卡热量①。
另外，不同状态（完整、切块、剁碎）、不同的烹饪方式（煮、烤、煎炸等），也都会改变食物的物理结构和化学性质，在体内形成不同的消化吸收速率。
充分烹饪的食物，相比生食就更好消化吸收，能提供更多热量：比如加热蛋白质，使蛋白质降解，就可以促进蛋白质更好地被消化吸收。
但这个差异具体有多少，目前为止，并没有相关研究可以得出精准数据……
当然，更现实的是，你做饭的时候，并不是单纯的把食物从生弄熟啊……还得加各种调料吧？
而这个烹饪过程，并没有多少人会拿着电子称精准测量自己搁了多少盐、多少油、多少糖啊！
即使是一样的食物、一样的烹饪方式、不同人对同一食物的热量吸收，也是完全不同的……
因为每个人消化道里的肠道菌群千差万别，而不同的肠道菌群，就会导致食物的消化吸收完全不同！
比如有些菌群，仅在特定人群的肠道菌群中存在：常年吃海藻的日本人，就被发现肠道里有一种独特的、能消化海藻的菌群……
这意味着同样都是吃海藻，日本人能比体内没有这种菌群的中国人，从海藻中吸收更多热量。
再比如之前咱们写过的，胖人和瘦人体内的肠道菌群就不太一样：
胖人体内拥有更多的壁厚菌门→可以更有效的代谢食物→被身体囤积为脂肪→更容易胖……（相关阅读→为什么我一吃就胖，别人怎么吃都不胖？）
前两年《science》上的一项实验也表明：同样的小鼠，植入胖人肠道细菌的小鼠体重增长更快、脂肪也更多；而植入瘦人肠道细菌的小鼠，则怎么吃都不容易胖②……
这某种程度上也说明了：肠道菌群不但会影响食物的消化吸收率，在很大程度上还决定着你的胖瘦程度。
3/卡路里计算，有意义吗？
看了那么多，有童鞋估计问了：斌卡你到底要说什么？
1、无论怎么算，依照目前的食物卡路里计算方式，你都不可能精准计算出身体实际吸收的热量！
2、即使是保证热量、三大营养素都一样的前提下，不同的食物对你的健康和身体的影响也是大不相同的！
3、减肥并不是单纯的加减乘除，不是你算对卡路里，做到摄入
有童鞋可能又说，既然这样，那卡路里的存在还有什么意义吗？那意思是我就不算卡路里随便吃了？
当然也不是……
虽然不能精准计算卡路里，但卡路里的存在确实可以作为一个参与依据，让你评估不同食物大概的热量高低。
比如在超市里买东西的时候，那些卡路里含量爆表的薯条奶油什么的，大家就可以近而远之了~
再比如同样的生活方式、运动量，卡路里摄入过多的同学，的确也容易胖的更快。
当然，除了看卡路里，我个人觉得，关注食物所含的三大营养素、具体食物成分什么的，对你的健康和身材更有利咯！
那到底该如何正确的选择食物呢？咳，这就是下话了~
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参考文献：
①Novotny, J. A., Gebauer, S. K., & Baer, D. J. (2012). Discrepancy between the atwater factor predicted and empirically measured energy values of almonds in human diets. American Journal of Clinical Nutrition, 96(2), 296.
②Ridaura, V. K., Faith,J. J., Rey, F. E., Cheng, J., Duncan, A. E., & Kau, A. L., et al.(2013).Gut microbiota from twins discordant for obesity modulate metabolism inmice.Science, 341(6150), 1241214-1241214.
