醉蟹醉人

夜光杯 · 公众号 · · 2021-05-19 16:02

正文

蟹不醉人人自醉，因为这是朋友的作品。

外出归来，老婆说晚上宗寿山要来。宗寿山曾是我女儿学日语时的同班同学，有时候他会和另一位同学一起来我家玩。一来二去的他竟成了我的朋友。他好久不来我家了，这次说来就来，估计有什么事情。晚饭后不多时他来了，手上拎着一大瓶醉蟹。我认定寿山一定有事求我。

寒暄了几句后我直问，有什么事要我帮忙的？他说没什么事，就是来看看你。没容我再问，他便指点着醉蟹对我说，我年年总要做一点分送给几位朋友尝尝，听听他们的意见，所以制作它每年也总有点改进。那Ａ君舍不得吃，将我送他的醉蟹转送了好友Ｂ。事后Ｂ对Ａ说，这醉蟹味道真好，问他什么地方买的，他想买几瓶分送亲友。寿山听说Ａ自己没吃到醉蟹，便又送了一瓶给他。Ａ也知道寿山曾被一家企业聘请，利用业余时间制作醉蟹的经历，故多次怂恿寿山去申请专利，希望他把醉蟹做成一款本地旅游市场的名特产品。寿山最后说，汤老师，直到今天，我才敢将醉蟹送给你品尝。

寿山原来在粮食局食堂工作，凭着钻劲，考取了一级厨师的资质证书，后来又在一家宾馆担任了餐饮部经理。我有时候带朋友去吃饭，冷盆中也会出现醉蟹，他还会当众介绍说这是他用自己研制的配方做的。不过，已过去二十多年了，他从没离开过餐饮行业，也相信他一直在潜心研究醉蟹配方。我虽然吃过他自制的醉蟹，但岁月久远已全无印象了。寿山告诉我，他制作的醉蟹，要一斤五只左右的黄浦江清水蟹，待可以启盖食用时，已成暗红的酱汁带点黏稠，那滋味和各大超市上架的醉蟹截然不同。那晚我就一直听寿山说，插不上嘴。

一天晚饭，我特意开了瓶五粮液，又打开盛醉蟹的瓶盖，一股醇香的酒味和绵绵的甜味扑鼻而来。夹了只醉蟹放在小碟子里：那青色的脊背比在活动时略深些，脚爪背阴处通体呈玛瑙黄。这肉上生骨的佐酒尤物曾馋煞了李白、苏东坡、陆游等不少诗人。不过他们是“啖蟹”，是煮熟的无肠公子，我则是“嘬蟹”，要细细地慢慢地品。先咪了口酒，然后折下蟹脚放进嘴里……这醉蟹让你说不出个准确的味道来，也难怪，二十余种的配料，任你怎么想象，想什么味道有什么味道。

那天寿山打来电话问我醉蟹吃了吗？我说味道不错，就是舍不得吃。他说十有九人说好吃，你吃吧，我做了再给你送去。

再次拿起酒杯品嘬醉蟹时，倏然想起宋代高似孙写的醉蟹诗：西风送冷出湖田，一梦酣春落酒泉；介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚；魂迷杨柳滩头月，身老松江瓮里天，不是无肠贪曲蘖，要将风味与人传。道出了醉蟹的醉美迷人。想着寿山经历岁月配制的秘方，才有了这五味杂陈的下酒上品。斯时酒香沁人心脾，蟹味绵远隽永，乐得个“且须饮美酒，乘月醉高台”了。

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