在我们身边有很多食材都是养生的小能手，经常食用具有益寿延年的功效！
近代老年医学研究，
在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆芽！
专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
而食用黄豆芽比黄豆的营养价值更高！
因为
豆类发芽后维生素含量成倍增长，与单纯吃豆子有不同的营养价值。
1、豆芽的维生素含量会增加
黄豆发芽后，维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增加！
2、豆芽的矿物质利用率提高
有研究指出，黄豆在发芽时，抗营养物质减少，与矿物质的拮抗反应降低，矿物质更容易被利用。
3、蛋白质和多糖易吸收
由于多种酶类的催化作用使得黄豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解，转化为氨基酸和单糖，更易被吸收。
4、大豆异黄酮含量升高
黄豆在发芽过程中呼吸作用增强，其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加，从而提高了豆芽中异黄酮的含量。
黄豆芽
芽苗长到三四厘米时，其营养价值最高。
黄豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后凉拌，也可做汤，还可以用来涮火锅、做配菜等。
因此，常吃黄豆芽可补充多种营养素，有助于延年益寿。
烹饪黄豆芽时
可加少量食醋
，这样能保持维生素B不减少！
但需要注意的是
不可加碱！
黄豆芽中含有丰富的维生素C，但是维生素C遇热易分解，因此，烹调黄豆芽
过程要迅速，
可用
油急速快炒
，或用
沸水略氽
调味食用，以
减少维生素C在高温暴露下的损失。
黄豆芽还适合与肉一起烹饪，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、黄豆芽炖肉汤。如果
与豆腐一起炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
食材：
鱼头1个，黄豆芽200克，生姜、食盐、水、胡椒粉、食用油适量
做法：
1、将鱼头洗净剖开，黄豆芽淘洗干净，生姜切片备用；
2、植物油温5成热，放入鱼头翻炒1、2分钟，一次倒入足量的热水，放入姜片煮沸，水开后，保持大火煮5分钟，转中火煮15分钟后再转小火煮10分钟，这样熬煮的汤味道更浓郁；
3、最后放入黄豆芽煮熟即可，撒入少许食盐和胡椒粉调味后即可食用。
1、
买豆芽要买芽杆匀称稍细的
，不要买短粗的，特别是又短又粗还泛着灰白色的，因为这种豆芽可能被化肥溶液浸泡过。但也不要买过于细长的，
刚冒尖的黄豆芽营养最高。
2、
无根豆芽最好不要食用
目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。
3、黄豆芽性寒，
慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
马齿苋是
古籍上早有记载的野生佳蔬，又称五行草、长命菜，全株供药用
，有
清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，马齿苋还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到
保持血糖稳定、降低血压、保护心脏
的作用。
美国科学家分析还发现，马齿苋中富含一种被称为阿尔法亚麻酸的欧米伽－３脂肪酸，它有抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸生成的生理功能，这种保护心脏的有效物质，在马齿苋中的含量居各种绿色植物之首。
其嫩茎叶可作为蔬菜食用，也可晒制成干菜。
马齿苋可以做馅，焯过的马齿苋还可炒食或是凉拌，如炒鸡蛋或用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用。
1、马齿苋含草酸较多，
烹调前最好焯水。
2、马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、受凉易腹泻的人及孕妇忌食。
牛蒡由于形状颇似人参，所以有“东洋参”的别称。
牛蒡全身都是宝，根茎和叶子可食用，种子（牛蒡子）可入药。《本草纲目》中详载牛蒡“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老”。
牛蒡中还含大量膳食纤维，可
促进大肠蠕动，帮助排便，有清热解毒的效果
