在我们身边有很多食材都是养生的小能手，经常食用具有益寿延年的功效！
近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆芽！
专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
而食用黄豆芽比黄豆的营养价值更高！
因为豆类发芽后维生素含量成倍增长，与单纯吃豆子有不同的营养价值。
1、豆芽的维生素含量会增加
黄豆发芽后，维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增加！
2、豆芽的矿物质利用率提高
有研究指出，黄豆在发芽时，抗营养物质减少，与矿物质的拮抗反应降低，矿物质更容易被利用。
3、蛋白质和多糖易吸收
由于多种酶类的催化作用使得黄豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解，转化为氨基酸和单糖，更易被吸收。
4、大豆异黄酮含量升高
黄豆在发芽过程中呼吸作用增强，其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加，从而提高了豆芽中异黄酮的含量。
黄豆芽芽苗长到三四厘米时，其营养价值最高。黄豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后凉拌，也可做汤，还可以用来涮火锅、做配菜等。
因此，常吃黄豆芽可补充多种营养素，有助于延年益寿。
烹饪黄豆芽时可加少量食醋，这样能保持维生素B不减少！
但需要注意的是不可加碱！
黄豆芽中含有丰富的维生素C，但是维生素C遇热易分解，因此，烹调黄豆芽过程要迅速，可用油急速快炒，或用沸水略氽调味食用，以减少维生素C在高温暴露下的损失。
黄豆芽还适合与肉一起烹饪，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、黄豆芽炖肉汤。如果与豆腐一起炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
食材：鱼头1个，黄豆芽200克，生姜、食盐、水、胡椒粉、食用油适量
做法：
1、将鱼头洗净剖开，黄豆芽淘洗干净，生姜切片备用；
2、植物油温5成热，放入鱼头翻炒1、2分钟，一次倒入足量的热水，放入姜片煮沸，水开后，保持大火煮5分钟，转中火煮15分钟后再转小火煮10分钟，这样熬煮的汤味道更浓郁；
3、最后放入黄豆芽煮熟即可，撒入少许食盐和胡椒粉调味后即可食用。
1、买豆芽要买芽杆匀称稍细的，不要买短粗的，特别是又短又粗还泛着灰白色的，因为这种豆芽可能被化肥溶液浸泡过。但也不要买过于细长的，刚冒尖的黄豆芽营养最高。
2、无根豆芽最好不要食用
目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。
3、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
马齿苋是古籍上早有记载的野生佳蔬，又称五行草、长命菜，全株供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，马齿苋还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
美国科学家分析还发现，马齿苋中富含一种被称为阿尔法亚麻酸的欧米伽－３脂肪酸，它有抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸生成的生理功能，这种保护心脏的有效物质，在马齿苋中的含量居各种绿色植物之首。
其嫩茎叶可作为蔬菜食用，也可晒制成干菜。
马齿苋可以做馅，焯过的马齿苋还可炒食或是凉拌，如炒鸡蛋或用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用。
1、马齿苋含草酸较多，烹调前最好焯水。
2、马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、受凉易腹泻的人及孕妇忌食。
牛蒡由于形状颇似人参，所以有“东洋参”的别称。
牛蒡全身都是宝，根茎和叶子可食用，种子（牛蒡子）可入药。《本草纲目》中详载牛蒡“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老”。
牛蒡中还含大量膳食纤维，可促进大肠蠕动，帮助排便，有清热解毒的效果；其中还含有一种非常特殊的成分——“菊糖”，具有壮阳功效；牛蒡能降低胆固醇，还可降糖，适合糖尿病患者长期食用。
牛蒡与山药很像，它们的区别是：牛蒡的表面没有突起和根毛，质地更硬一些。
牛蒡可以做沙拉，可以煮食，也可以裹上面粉炸着吃。还可以炒、蒸、煮、烧、炖、做汤等。
为了让牛蒡更加好吃，且煮时不变黑，可以在锅里滴上几滴醋。
牛蒡的皮具有特殊香味，最好用刷子刷洗干净后连皮吃。
1、切好的牛蒡如果暴露在空气中，很快就会氧化成黑褐色，可以把切好的牛蒡立刻放入清水中浸泡，或者放入浓度为3%的醋水中浸泡15分钟，牛蒡的色泽更白，也能保有其本身的特殊香气。
2、注意别过度烹调，过熟的牛蒡老硬难吃。
1、挑选长度在60厘米以上，大概一元硬币粗的牛蒡，笔直无分岔、粗细均匀的品质比较好。
2、牛蒡的表皮最好是淡褐色，而且不长须根，手握牛蒡较粗的一端，自然垂下的说明新鲜细嫩，吃起来口感较好。
紫菜就是日本人的长寿菜，它可以抗氧化延缓衰老。此外，紫菜中的多糖在心血管方面具有诸多作用，能增强心肌的收缩力，降低血液粘度，帮助降血压、降血脂。而且，紫菜中的多糖还可以增强细胞的免疫功能，促进人体淋巴细胞的产生，从而起到提高免疫力的作用。
紫菜的20%属于纤维，可以配合富含蛋白质的鸡蛋打成蛋花汤，或是可以满足人体热量的粳米等物质一同食用。
美国纽约激素研讨所的科学家发明，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜所含的微量元素钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到防癌作用。
此外，白菜里面含有丰富的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动，促进消化系统的健康，起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。对于容易上火的人，多吃大白菜还有清火作用。
白菜肉包不仅做法健康而且荤素搭配合理，非常适合中午和晚上食用。
因为，蒸菜可以最大程度的保持菜中的营养，并且如果吃肉较多的话，不利于消化，但是和白菜搭配在一起，便可以解决消化不好的问题。原因是蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。此外，这样吃，也可以保留较多的营养物质。
整理：希腊之心 图：郝坚
