它以波折的过往，向我们证明，美好的事物从不会真正的消失。
意大利拥有两样流芳百世的珍馐，其一是誉满天下的葡萄酒，其二是醇厚的手工奶酪。红酒文化早已在世界各地生根发芽，而它的兄弟“奶酪”却很少有人真正了解。
其实 意大利奶酪制作工艺的历史可与红酒比肩，早在公元60年的古罗马《农学宪章》中，便有了关于奶酪制作过程的详细记载。随着罗马帝国的衰落，许多奶酪秘方逐渐失传。仅在一些远离尘嚣的山村寺庙里，一部分生产秘方被保存了下来。也正是多亏了这样一些鲜为人知的山林小寺，和那些耐心细致的僧侣们的存在，这些秘方才得以流传至今。
前些天，有幸参加了意大利知名米其林主厨马西莫举办的“奶酪课堂”。不光习得了三道精美可口的奶酪美食，还听马西莫主厨亲口讲述了很多关于奶酪的知识，受益匪浅，今天就一股脑的送给大家。（文末将与马西莫主厨学习到的秘制菜谱无偿奉上。）
马西莫主厨相信大家并不陌生，16年获得《厨王争霸》冠军时名声大噪。本次马西莫除了中国意大利厨师协会主席和世界厨师联合会的国际裁判的身份外，还担任了意大利奶酪协会的中国区推广大使，这才有了这次面授课，我们也才能如愿品尝如此美味。
古罗马时期起，罗马人就肩负起了将奶酪引荐到欧洲各国的使命。她们深谙奶酪制作之道，以至于对后来的欧洲国家产生了深远影响。所以马西莫主厨才会说，虽然意大利红酒早已遐迩闻名，但奶酪才是意大利人生活不可或缺的一部分。作为本次奶酪课堂的另一位主角，马西莫主厨的同乡“哥瑞纳-帕达诺奶酪（Grana Padano）”也是奶酪家族的佼佼者。
“哥瑞纳-帕达诺奶酪（Grana Padano）”是最盛行的意大利原产地奶之一，“Grana”在意大利语的意思是“颗粒”，“Padano”则是地名，这就足够说“哥瑞纳-帕达诺奶（Grana Padano）”的身份和来历——产自意大利Pianura Padana河谷的颗粒质感硬质奶酪。
相传在文艺复兴期间，这款名为“哥瑞纳-帕达诺奶酪（Grana Padano）”的奶酪曾作为王公贵族举办宴会的一种奖品而存在，可见其高贵地位。也正是因此，这款奶酪1135年以来，一直有一群匠人以不变的激情传承着这一项古老的手工技艺。
延续了千年的传统制作工艺，能够使你感受到穿越时光而来的原始味道。
“哥瑞纳-帕达诺奶酪（GranaPadano）”口感温和又带有独特香味，直接食用，颗粒状的纹理赋予了它别致的口感，而纯正浓郁的奶香毫无保留嵌入你的味蕾。若是用来烹饪菜肴，则会与不同的食材迸发出不同层次的馨香，带给你极致的享受。
当然，除了上乘的味道和品质，“哥瑞纳-帕达诺奶酪（Grana Padano）”丰富的营养成分也是其广受欢迎的原因之一。它富含蛋白质，矿物盐、维生素及不饱和脂肪，能够提供人体需要的多种物质。不仅如此，由于它是半脱脂奶酪，因此它的热量值要低于许多缺乏营养的常见食品，担心吃奶酪会长胖的人们也能放心食用啦~
这里要着重向大家科普一个欧盟原产地保护奶酪标志“PDO”，只有通过了奶酪保护协会的严格检测才会被烙上“Grana Padano”和“PDO”的认证标志。
而“哥瑞纳-帕达诺奶酪（Grana Padano）”是世界上消费最多的具有“PDO”认证的奶酪。这大概就是为什么，马西莫能够自信的将它推荐给挑剔的中国吃货们。
（Grana Padano制作视频）
五个小时的面授课程，转眼便结束了。当然除了熟记心中的奶酪知识以外，最重要的还是秘制菜谱啦。（字迹有些潦草，请体谅一下现场场听写的辛苦。）
准备食材
100ml奶油 、
400ml牛奶、
25克黄油、
70克意大利低筋面粉、
75克格拉纳帕达诺奶酪、
4个蛋清、盐少许、少许豆蔻粉
烹饪步骤
①将烤箱预热至185°C。
②在一个锅中，混合熔化的黄油和面粉，使之变成一个炒面糊（法国菜常用的增稠剂，以小麦面粉跟牛油混和以后煮成）。
③混合冷牛奶，肉豆蔻和盐，并煮沸。当混合物达到沸点时，将锅炉中取出。
④把格拉纳帕达奶酪放进混合物里，搅拌直到融化。一旦冷却，转移到混合碗中轻轻搅拌软化。
⑤在另一个碗里，将蛋清搅拌直到变硬，然后轻轻地混合到炒面糊混合物中。
⑥用黄油均匀涂抹蛋糕杯，撒上磨碎的格拉纳帕达诺奶酪。将混合物倒入蛋糕杯，并在预热的烤箱中烘烤12-15分钟。
Crispy Spaghetti with sundry tomato,
basil and Grana Padano Cheese
准备食材
100毫升牛奶、
100毫升奶油、
40 克多用途面粉、
4匙特级初榨橄榄油、
200克格拉纳帕达诺奶酪磨碎、
20个樱桃西红柿，切半铺上油,盐, 黑胡椒香料,
腌制烹调30分钟至145°C
250克意大利面spaghetti
烹饪步骤
①把牛奶和奶油混合倒入一个中等大小的平底锅中，用中火加热。
②加入面粉和特级初榨橄榄油，然后搅拌均匀。
③加入格拉纳帕达诺奶酪，煮至混合物呈现金黄色，大约6到7分钟。
④ 放置一边。
⑤煮250克意大利面,约8-10分钟，加入酱汁，一个鸡蛋，番茄和一些罗勒叶。均匀搅拌混合。
⑥在平底锅里撒上3勺橄榄油加热，倒入意大利面，加热,每一面加热6-7分钟，直到金黄酥脆,便可上桌食用。
FRIED PIZZA ITALIAN STYLE WITH
TOMATO GRANA PADANO E BASIL
准备食材
披萨材料
做披萨用的面粉1公斤
600 ml水、2克酵母、10克盐
10克牛至叶、5 勺初榨橄榄油
酱汁烹饪材料
意大利番茄1个
5 勺初榨橄榄油、2瓣大蒜、盐和黑胡椒
新鲜的罗勒叶用于装饰
格拉纳帕达诺奶酪200克 、250克瑞克特奶酪
烹饪步骤
②做比萨饼面团，一次混合面粉，水，橄榄油，盐，酵母，并保持在一个温度较高的地方, 让它发酵。
③将酵母和水结合在一起，加入面粉，把盐和橄榄油结合在一起。
④直到你得到一个比萨球面团，预留20分钟，在切开和做一个小比萨球之后，预留一个时间，然后油炸。
⑤用酱汁和格拉纳帕达诺奶酪做馅料。
以上就是我用上五个小时就学会了的奶酪秘食，
简单易上手，家里有烤箱的朋友赶快动起手来。
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五千年，多少文明如星火陨落。
古罗马已经不再，
但意大利却没有忘记那原始自然的味道。
记忆或许会模糊历史，
却从不能泯灭味觉上悸动。
