魅力山西（美食篇）| 山西干面饸饹上央视，这味道绝啦！

原材料： 普通面粉200克  盐1克  水130克

调味料： 黄瓜丝  萝卜丝  酱油  盐  醋  花椒油  芝麻  辣子油

工具： 压面器

霍州干面饸饹的做法：

1、面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一 边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。传统的做法是加入碱面，一是 使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。如果不喜欢碱味的面条，可以 用盐来替代。

2、 面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。和面是 先硬后软，“抓三水，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦 穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬；第三 次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团 光滑，达到面光、手光。盆光。

3、揉好面团盖上湿布子饧半小时。饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。

4、 饧好的面团揉成长条，放入压面器里。200克面粉的面团正好放满一罐子，可制 作两碗饸饹面。好多博友咨询我这个模具，在这里解答一下，这个压面模具方 便实用，尤其是用来做杂粮面条。压面器手柄上的压力杆是螺纹的，很容易将 面团压出成面条。如果给老人孩子吃，面团可以和的在稍微软些。用完后立刻 放入水里浸泡一会就很容易清洗掉上面余留的面。

5、锅中水大开后，将面条压入锅中。

6、锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。

7、放入两小勺清油搅拌均匀。

8、将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。

9、在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝（萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出），在浇 上调味酱，就可以开吃了。