雅趣|古人饮食观里的大智慧

“食不厌精，脍不厌细”

在中国古代士人的饮食观中，非常注意合理的饮食结构，还有饮食与健康的关系。汉唐时期，人们便主张采用谷、果、菜、畜等混合食物，以保证食物营养成分合理搭配。唐代医药学家孙思邈在《千金要方·道林养性》中指出，每食 “常须少食肉，多食饭” 。这种以谷物为主肉类为辅的食物搭配原则，符合营养保健的要求。

古代士人还普遍认为应节制饮食，反对大量食用美味佳肴，这样做会增加胃的负担，影响消化。《吕氏春秋·本生》说： “肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。” 孙思邈也认为，吃得过多会使人短命。他在《千金要方·养性》中说：“宿食不消，未逾期月，大小皆病……”

孔子的饮食养生，一直被后人所借鉴。孔子生于公元前551年,卒于公元前479年，在古代能享有73岁者，实为高寿。他提出了 “食不厌精，脍不厌细” 的饮食要求，并主张十多个不食。其文曰：

从孔子所说的“不食”看，大部分符合卫生标准，依然是今日应循的饮食原则。“鱼馁而肉败”腐败变质的鱼肉； “失饪不食”，指不吃烹调不当的食品；“沽酒市脯不食”，是说街上买的散装食品和饮料不洁净，不能随便吃；“肉虽多，不使胜食气”，是说饮食要以五谷为主，肉类不宜过多；“不多食”，是说饮食要适量而止，不可暴饮暴食。在 两千多年前，孔子就提出这么多不符合卫生标准而不食的主张，是难能可贵的。

南宋著名诗人陆游活了80多岁，是一位高龄老人，到晚年依然耳聪目明，还能上山捡柴，这与他善于调节身体、饮食起居得当有直接关系。他晚年总结自己的养生之道，第一条便是饮食有度： “朝晡食饮，丰约惟其力，少饱则止，不必尽器。” 其次，饭后散步，“食罢，行五七十步，然后解襟褫带，低枕少卧，此养生最急事也”。

晚年的陆游基本都吃素，他认为吃素既节俭，又可养生。他还亲自种菜，而且几乎与荤菜绝了缘此外，他对荠菜的做法也很讲究，主张采来便煮，确保新鲜，不加盐酪，突出真味。 他在《食粥》诗中写道： “世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。” 他之所以能够活到八十多高龄，恐怕同他爱喝养生粥与晚年基本吃素有一定的关系。