健康丨雪糕反复冷冻会产生“毒蛋白”？

有人认为如果雪糕贮存时达不到所需温度，就会引起其结构变化，甚至产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。那么，真相到底如何？

蛋白质在发生变质、产生细菌等情况时会危害人体健康。如以下三种情况：

反复冷冻的雪糕对人体有害

但罪魁祸首是细菌 与蛋白无关

湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院公共卫生学院教授杨雪峰在接受《长江日报》采访时表示，蛋白质是人体所必需的营养成分，通常不具有毒性，医学生上有“可溶性蛋白”的说法，但没有“可溶性毒蛋白”的说法。杨雪峰还指出，如果冷藏环境不符合要求，雪糕融化后再被冷冻，会导致细菌过量繁殖，这种情况会对人的健康产生影响，但这与蛋白本身并没有关系。

那么选购雪糕等冷饮时

都有哪些注意事项呢？

雪糕、冰淇淋这类冷饮在生产、运输、销售等各个环节都要保持低温冷藏，避免高温融化和细菌繁殖，因此提醒消费者，夏日购买雪糕等冷饮时应选择有卫生许可、食品流通许可的正规商场或零售点；

购买时除了要关注产品主要成分、生产日期、QS标志、厂名、厂址等相关标识，还要注意有无超过保质期、是否发霉变质、包装有无损坏等现象。

小编提醒大家，在购买冷饮后应立即食用或尽快放入冰箱的冷冻室中，以免滋生细菌。

图片来源：网络

文字来源：人民网科普

排版：天澜小编

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