因为受拉尼娜现象的影响
2016年的冬天比以前更冷了一些
塞进秋裤里的秋衣
塞进袜子里的秋裤
好像都没有一顿火锅来的暖和
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老北京涮锅
关于老北京涮羊肉的起源有好多种说法，有说来源于元朝的蒙古火锅，还有一说是清乾隆“千叟宴”的菜式。关于美食的起源，小编这儿就不深究了，反正全国的特色菜，有一半都是“乾隆帝”偶然吃到大感惊奇，然后流传下来。
涮锅的重点就在羊肉身上，再加上是清汤涮，对肉质的要求就更高了。看羊肉好坏，首先看干盘。手切的羊肉，吃完了肉盘子底下是干净的；其次看立盘，把倾斜盘子停顿两秒，肉不往下掉就说明不错。
推荐酱料：麻将、腐乳、韭菜花，其他葱姜蒜按口味酌情添加
必点菜品：手切羊肉
四川火锅
据小编的四川同事说，四川火锅和重庆火锅的差别还是比较明显的。我们熟悉的那些火锅连锁“蜀九香”、“海底捞”都属于四川火锅。从锅底来讲，四川火锅是清油打底，味道更加细腻、讲究，有层次感。还有一个感人的点，四川火锅是有鸳鸯锅的。
图：穷游er@evita
推荐酱料：香油、蒜蓉、香菜（来自四川的同事说：其他都是异类）
必点菜品：鸭肠、鸭血、毛肚、黄喉、脑花
重庆火锅
重庆火锅，最精髓的地方应该是它的“牛油锅底”，所以重庆火锅的味道更辣、更火爆。重庆火锅的最大特点就是又麻又辣，一锅汤底，海椒和花椒铺成大红色，看着就很诱人。
图：穷游er@金小仙神奇
毛肚！应该是每份重庆火锅必不可少的搭配了。大概是应该毛肚不用等，锅里只要冒一点小泡就可以下毛肚了，用筷子夹着涮几秒钟就捞上来，越鲜越脆...
推荐酱料：蒜泥麻油碟
必点菜品：毛肚、鹅肠
海南椰子鸡火锅
椰子鸡火锅顾名思义就是用椰子水煮鸡肉的火锅，追求的是食物本身的鲜味与营养的搭配。锅底选用的一般是两只海南青椰子，把清澈的椰子水倒入锅中，配上新鲜的鸡肉用小火慢炖。
鲜嫩的椰子鸡还要配上特色的海南酱料，少许酱油、一勺辣椒、两个青桔拌上沙姜，满满都是阳光的味道。
推荐酱料：酱油、姜蓉、辣椒、青橘汁
必点菜品：菌菇
粥底火锅
说了几个辣锅，我们来涮点清淡的。粥底火锅又叫毋米粥，来自广州，汤底是一锅乳白透亮的清粥。说到粥底，可不是随便用大米煮一煮就可以的，粥底火锅所用的粥底，选用香米在大锅中慢慢熬煮，等到火开，再选取中间冒出的一口清粥。
图：coneywyr/instagram.com
粥底火锅的涮料一般以“鲜”为主，海鲜、鱼片、牛肉丸...味道一级鲜！
推荐酱料：香葱碎、沙茶酱和鱼露
必点菜品：油条
澳门豆捞
豆捞源于澳门，“豆捞”一词取自“都捞”的谐音。豆捞和火锅，小编觉得是一回事，只不过豆捞的锅底，都是一人一个的小锅。正宗的豆捞锅底一般只有两种：用深海鱼骨熬制的海鲜汤底和新鲜蔬菜、牛骨与沙嗲酱熬制的沙嗲汤底。
图：jcczn/Instagram.com
因为豆捞的食材以“海鲜”为主，所以豆捞的蘸料一般只用酱油，没有辣椒酱等浓烈的味道在里面。
推荐酱料：海鲜酱油
必点菜品：虾滑
潮汕牛肉火锅
如果说北京涮锅的精华是涮羊肉，那么潮汕火锅的精华就是涮牛肉了。一锅清汤，现点牛肉，师傅现切，每个部位的火候也不同。潮汕牛肉火锅店一般都是明档，食客可以看到切牛肉的过程。不同性别的牛肉，用来做的菜也不一样，一般牛肉丸劲道用的是公牛肉，而涮牛肉则用的是3岁的母牛肉。
据说，正宗的潮汕牛肉，从宰杀到上桌，不超过4个小时。
推荐酱料：沙茶酱
必点菜品：牛肉丸
从南到北
从夏天到冬天
可以吃的火锅有那么多种
你最爱的是哪一款？
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