中国火锅派系那么多，你吃过哪几种？

因为受拉尼娜现象的影响

2016年的冬天比以前更冷了一些

塞进秋裤里的秋衣

塞进袜子里的秋裤

好像都没有一顿火锅来的暖和

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老北京涮锅

关于老北京涮羊肉的起源有好多种说法，有说来源于元朝的蒙古火锅，还有一说是清乾隆“千叟宴”的菜式。关于美食的起源，小编这儿就不深究了，反正全国的特色菜，有一半都是“乾隆帝”偶然吃到大感惊奇，然后流传下来。

涮锅的重点就在羊肉身上，再加上是清汤涮，对肉质的要求就更高了。看羊肉好坏，首先看干盘。手切的羊肉，吃完了肉盘子底下是干净的；其次看立盘，把倾斜盘子停顿两秒，肉不往下掉就说明不错。

推荐酱料 ：麻将、腐乳、韭菜花，其他葱姜蒜按口味酌情添加

必点菜品 ：手切羊肉

四川火锅

据小编的四川同事说，四川火锅和重庆火锅的差别还是比较明显的。我们熟悉的那些火锅连锁“蜀九香”、“海底捞”都属于四川火锅。从锅底来讲，四川火锅是清油打底，味道更加细腻、讲究，有层次感。还有一个感人的点，四川火锅是有鸳鸯锅的。

图：穷游er@evita

推荐酱料： 香油、蒜蓉、香菜（来自四川的同事说：其他都是异类）

必点菜品： 鸭肠、鸭血、毛肚、黄喉、脑花

重庆火锅

重庆火锅，最精髓的地方应该是它的“牛油锅底”，所以重庆火锅的味道更辣、更火爆。重庆火锅的最大特点就是又麻又辣，一锅汤底，海椒和花椒铺成大红色，看着就很诱人。

图： 穷游er@ 金小仙神奇

毛肚！应该是每份重庆火锅必不可少的搭配了。大概是应该毛肚不用等，锅里只要冒一点小泡就可以下毛肚了，用筷子夹着涮几秒钟就捞上来，越鲜越脆...

推荐酱料： 蒜泥麻油碟

必点菜品： 毛肚、鹅肠

海南椰子鸡火锅

椰子鸡火锅顾名思义就是用椰子水煮鸡肉的火锅，追求的是食物本身的鲜味与营养的搭配。锅底选用的一般是两只海南青椰子，把清澈的椰子水倒入锅中，配上新鲜的鸡肉用小火慢炖。

鲜嫩的椰子鸡还要配上特色的海南酱料，少许酱油、一勺辣椒、两个青桔拌上沙姜，满满都是阳光的味道。

推荐酱料： 酱油、姜蓉、辣椒、青橘汁

必点菜品： 菌菇

粥底火锅

说了几个辣锅，我们来涮点清淡的。粥底火锅又叫毋米粥，来自广州，汤底是一锅乳白透亮的清粥。说到粥底，可不是随便用大米煮一煮就可以的，粥底火锅所用的粥底，选用香米在大锅中慢慢熬煮，等到火开，再选取中间冒出的一口清粥。

图：coneywyr/instagram.com

粥底火锅的涮料一般以“鲜”为主，海鲜、鱼片、牛肉丸...味道一级鲜！

推荐酱料： 香葱碎、沙茶酱和鱼露

必点菜品： 油条