6种春天必吃蔬菜，好处竟然这么多！

春天来了，万物复苏，大地回春，草木萌发，许多新鲜的蔬菜也在这个时候悄然上市。作为春天的馈赠，春菜不仅口感鲜嫩，还富含丰富的营养成分。

我们就来盘点几种适合春天吃的蔬菜，了解它们的营养价值和美味吃法。

荠菜，也叫地米菜，是春季最常见的野菜之一，素有“野菜之王”的美誉。荠菜属于十字花科， 富含维生素C、叶酸、胡萝卜素、钙、镁、钾等多种营养成分，尤其是钙含量极高（294毫克/100克），蛋白质含量也很不错（2.9克/100克）。 荠菜还含有丰富的膳食纤维（1.7克/100克），有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

用荠菜包饺子和馄饨、煮鸡蛋，或者做荠菜豆腐汤都是很不错的选择，清香扑鼻，口感鲜美。此外，凉拌荠菜也是一道简单又美味的春日小菜。

春笋是竹子的嫩芽，被誉为“山珍”之一。它以低脂肪高膳食纤维著称，并富含多种矿物质， 尤其是钾含量较高（300毫克/100克）， 有助于调节血压。春笋还含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白互补。

春笋可荤可素，做法多样，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，油焖春笋、春笋炒肉、春笋炖鸡、糟烩春笋、春笋炒毛豆等都是比较经典的做法。春笋口感脆嫩，食后满口清香。

不过，春笋虽然美味，但含有的粗纤维较多，幼儿、老年人等消化功能较弱的人群应适量食用。此外，春笋中的草酸含量较高，建议焯水后再烹饪，以减少草酸对健康的负担。

春天是苜蓿生长最旺盛的季节。苜蓿又叫草头、金花菜，营养价值非常丰富， 富含维生素C、叶酸、维生素K、胡萝卜素、钙、镁、钾、膳食纤维等营养素， 其中维生素C含量高达102毫克/100克，β-胡萝卜素的含量高于胡萝卜。

更值得一提的是，苜蓿中含有较多的苜蓿皂苷，能辅助调节血脂。 对于血脂偏高的人群，苜蓿是十分不错的食材。 苜蓿中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，避免便秘。将苜蓿清炒、凉拌，或者做成苜蓿鸡蛋饼等都是不错的佳肴，口感清新，营养丰富。

豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，鲜嫩爽口，营养丰富。 它富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维以及丰富的黄酮类抗氧化物质， 炒菜、凉拌或者做汤、下火锅都是不错的选择。