喝豆浆的学问

大豆含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量高达36%~44%，含有人体本身不能合成的多种必需氨基酸，特别是赖氨酸，可以弥补每天吃的大米、面粉中赖氨酸含量较低的缺陷。吃大豆可以达到营养学上的“蛋白质营养互补”作用，从而提高营养价值：大豆含的脂肪中，85%是不饱和脂肪酸，且是以人体的必需脂肪酸——亚麻酸为主；大豆中有1.64%的磷脂，它有改善大脑功能、增强记忆力、降低胆固醇、调节血脂、延缓衰老、维持细胞膜结构和功能完整性的作用；大豆还含有丰富的维生素E，具有抗氧化活性，有延缓衰老的作用；大豆中的异黄酮有类雌激素作用，而没有雌激素的副作用，是改善妇女更年期症状的安全、有效的天然“药物”；大豆中含20%的膳食纤维及只含7.7%的碳水化物，属于血糖指数低的食物（吃后血糖升高缓慢），是糖尿病患者的有益食品；大豆中还有维生素B1和烟酸等营养素。

大豆中除了丰富的营养素外,还含有多种有害健康的成分，如血细胞凝集素、皂素、植酸、甲状腺肥大素、胰蛋白酶抑制因子、肠胃产气因子等，它们如果残存于豆浆中，不仅会影响人体对多种营养素的消化吸收，还会引起腹胀、腹泻、呕吐等不适症状， 但只要加工方法正确就可达到解毒的目的。

现在很多人喜欢自己加工豆浆，制成营养丰富的廉价饮品，既新鲜、方便又放心，但是加工的时候必需注意掌握正确的方法。

大豆一定要浸泡透（夏天浸半天，冬天浸一天为好），绝对不能生吃，只有经过足够的加热温度及时间才能分解其中的有害因子 。若是煮的话，一定要待液面上的泡沫全部消失后再烧5分钟；如果用豆浆机则应按说明书操作，不要随意半途切断电源。

充分加热可使豆浆中的蛋白质等营养素更容易被吸收，口味变得更佳，并保证食用安全。 您或 许遇到过这样的情况，有的新鲜豆浆有强烈的豆腥味和涩味，其原因就是大豆中的不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下氧化后形成醛、醇、胺和呋喃类化合物等多种成分，要去除这些令人不快的味道就要彻底破坏脂肪氧化酶，方法就是彻底加热以灭活它们，

同时让上述容易挥发的异味物质离开豆浆。

豆腥味浓淡的关键就在于加热的温度和时间不同（豆奶生产厂需加其他化学物除腥才能彻底去除）。

因为大豆中的某些成分会抑制食物中铁的吸收，长期过多喝豆浆（包括吃太多的豆制品）会导致贫血；大豆中富含的蛋氨酸在酶的作用下会变成同形半胱氨酸，它会损伤动脉壁的上皮细胞，促使甘油三酯和胆固醇存积，加快动脉硬化进程。因此， 每天摄入的大豆(包括豆浆及其他大豆制品)总量宜控制在30~50克范围间，既可以获得足够的营养，又可避免副作用。