魅力山西（美食篇）| 灌肠还可以这么做？知道的人很少

特点：豆芽清脆，灌肠软绵，脆与软的结合，能擦出怎样的火花呢？一起来看看吧。做法：将荞面灌肠切条状待用；炒锅上火，加适量油，下入葱、蒜、姜爆炒出香，放入豆芽快速翻炒，下入荞面灌肠加味，最后淋入醋、香油即可装盘。

灌肠也称为罐渣,徐沟罐渣是山西省太原市清徐县徐沟镇特有的地方小吃，具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。徐沟罐渣分红、白两种。红罐渣用鲜猪血与面知成；白罐渣不用猪血，故呈灰白色。

罐渣使用荞麦面，经过和面、掌软、抓稀、打渣等十余道工序精制而成，蒸出的罐渣柔而韧，配上以清徐醋为主的特制调味，吃来是精而香，是当地风味小吃中销量最大、众口皆宜、百吃不厌的食品。它既可下酒，亦可佐餐，当然也可以作为主食。食后不膨不胀，经久耐饿。