征服世界味蕾的中国茶哪家强？

三联生活周刊 · 公众号 · 杂志 · 2025-01-03 12:00

正文

---风雅吃喝事，就在三联生活市集---

“任何一种文明都需要奢侈的食品和一系列带刺激性的兴奋剂，十二三世纪，人们迷上香料和胡椒；16世纪出现烧酒；然后是茶、咖啡……”《15 至18 世纪的物质文明、经济和资本主义》一书中如此总结走向世界的中国茶。

1610年，荷兰东印度公司将茶载出中国。自此，中国茶以荷兰为交易中心，漂洋过海后成功销往欧洲大陆。17世纪30年代，英国人广泛饮茶。再之后，茶叶入列英国军需品，茶，尤其是红茶成为英国士兵的“伏特加”，不仅香气扑鼻，还能提振精神。当时清官员赵冀留下记载，“大西洋距中国十万里，其番舶来，所需中国之物，亦惟茶是急，满船载归，则其用且极于西海以外矣”，惟茶是急，是为佐证。此后，饮茶之风从英国刮向了加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等地，席卷整个欧洲大陆。

17世纪60年代，欧洲地区出现过相当夸张的茶叶广告，“一种质量上乘的被医生认可的中国饮品。”

当然，作为茶的起源国、最大的出产国，喝茶追求不止于调饮。曾经有位老茶客打趣地跟我说，“唯有清饮才能彰显茶真正的魅力”。试想依窗待雪的冬日，取白瓷壶或紫砂壶，随心投茶，热水一冲就是一杯满溢芬芳的醇香，对茶的所有美好期许就都在里面了：汤色，香气，滋味。

“琴棋书画诗曲茶”中大雅的茶，亦是走进千家万户一句句“请坐，喝茶”的日常世俗，滚烫的人情味，咂摸着一饮而下，飘散的茶香里话语都会变得温润。临近年关，以好茶为礼，以茶礼为题，三联生活爱茶特别推出“四季春红茶&玉泉山绿茶生活礼”。红、绿组合，包藏四季，春的鲜爽与全发酵红茶的蜜花香，都是值得分享的好滋味。

// 玉泉寺绿茶：李白代言的“清香滑热”

2023年春，三联生活爱茶行走湖北当阳，并在当地的千年古刹玉泉寺后院发现了一片近乎于荒野状态的茶园，几经探寻发现，这茶竟与千年前盛唐时的李白有着千丝万缕的联系。于是，当年春天，玉泉寺仙人掌原茶释出。

2024年，做玉泉寺绿茶的第二年，随着“清香滑热”的饮茶体悟，玉泉寺仙人掌原茶成为爱茶社群内群友们一整年的惦念。

玉泉寺之茶，缘起唐时。约莫唐玄宗天宝11年，公元752年，李白离开长安，在江淮一带盘桓。也是在这一年，“酒中仙”李白写下了第一首以“名茶入诗”的诗篇——《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》。诗曰：

常闻玉泉山，山洞多乳窟。

仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。

茗生此中石，玉泉流不歇。

根柯洒芳津，采服润肌骨。

丛老卷绿叶，枝枝相接连。

曝成仙人掌，似拍洪崖肩。

举世未见之，其名定谁传。

宗英乃禅伯，投赠有佳篇。

清镜烛无盐，顾惭西子妍。

朝坐有馀兴，长吟播诸天。

好茶看环境，此番仙人掌茶所生长的玉泉山，“山洞多乳窟”、“玉泉流不歇”，岩石、清泉、茗草丛生，和现代所讲的好山场一一映照。茶树形态则“丛老卷绿叶，枝枝相接连”，绿意铺满，枝叶横连，颇有些古树、老丛的意思。最后是制作方式，以“曝成”，日晒干燥，形如“仙人掌”，最简单的方式呈现茶之真味。

千百年一瞬而过，位于如今的湖北当阳玉泉山东麓的玉泉寺，禅寺后山数片荒废多年的老茶园仍呈现一派茶树与荆棘杂草共生的原始状态。茶树或高两三米，或碗口般粗壮，每年仅有古刹僧人少量制作自饮，大有“清香未减，风流不在人知”的意思。

玉泉寺落于湖北当阳玉泉山东麓。1982年，玉泉寺和玉泉铁塔被列为全国重点文物保护单位，禅寺后院茶树与荆棘共生，

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眼望着古刹后山生命力旺盛的原生品种茶树，一如李白笔下描述“茗草罗生，枝叶如碧玉”。三联爱茶最终决定以最单纯的卷曲绿茶制作工艺，重现古刹老茶园里老茶树的原始真味，制作滑熟温软，饮之清芬、余甘的仙人掌茶。称它为“玉泉寺仙人掌原茶”。“缘起时起，缘尽还无，不外如是。”做玉泉寺仙人掌原茶的第二年，风韵一如诗中言。

// 台湾四季春红茶：包揉出的“台式小清新”

《遵生八笺》里有，“冬三月，六气十八候皆正养脏之令，人当闭精塞神，以厚敛藏。”立冬开始，阳气潜藏，这时候需要收敛精神，修养脏腑。怎么养呢？绕不开“去寒就温”、“虚者补之”、“寒者温之”几句，再直接一点，那就是一杯馨香红茶。细数大众接受度最高的红茶，一定少不了四季春。

台湾原产的四季春红茶绝属甜润的代表。和大多数薯香红茶不同，四季春“属地感”十足，身份就像那互联网上的IP地址一样，昭然若揭。至于香气，则写满了“台湾”字样，薄薄的甜感，蜜味，持着小清新的姿态，从鼻息到唇舌最后淌过肺腑。

经过正正经经台式包揉工艺制作的四季春红茶，因为过程中充分破坏了细胞壁结构，汁液渗出，冲泡时茶汤迅速化作醇和，蜜糖香与四季春独有的品种香融为一抹似蜜如春的甜润。

闽南乌龙、台湾乌龙在杀青后，将茶叶用布包起来揉捻的过程叫做“包揉”。三联爱茶出品的四季春红茶，即由台湾特等奖制茶师余金忻亲制。

因为温和且包容的属性，红茶里面加什么都不会难喝。在英国，红茶加奶、加糖只是基础操作，柠檬、肉桂、果酱、玫瑰花，甚至冰、酒等都无一不可。

台湾地区则将红茶作为大众饮品，喝起来几乎是游戏化的。不论是做奶茶底、泡沫红茶，还是水果茶都优先选择红茶。确实，暑日清凉饮冰柠檬红茶，酸甜如浑然天成；寒中饮暖奶茶，则称得上酡颜玉碗甘香阵阵。

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“茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁入心脾的芳香。一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”中秋将近，三联爱茶将祁门红茶与台湾原产四季春红茶组合成为“中国茶·生活礼”释出。同为春摘，一方高香，一方甜润，噙一口茶汤如衔住一段春光。希冀以此为中国茶之序篇，以此为美好时光的引言。无论是作为送礼一方，还是收到的的一方，都将在这份心意里，感受到那份美好祝福：有茶在侧，有爱常伴，温暖相随。

三联生活爱茶生活礼·中国茶

来自两岸的暖香茶

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