寒冷的夜晚，煮一锅开水，下一碗素面，等待面煮熟的时候，不如顺手抓一把蔬菜，打一个鸡蛋，或者是快手炒一碟浇头，一碗丰盛暖人的热汤面就做好了。吃下去，这暖和劲儿赛过暖宝宝啊。
-- 鲜美菌汤面 --
by 小白素食记录
鲜菇做浇头，干菌菇煲汤提味，极鲜美的组合，再撒上把鸡毛菜，绿油油的模样，胃口大开~
-- 用料 --
鲜面条 适量
鲜香菇 几朵
鲜口蘑 几朵
鲜茶树菇 适量
干花菇 几朵
干虫草花 适量
干姬松茸 几朵
生花生 一把
头抽 1大匙
盐 1小匙
冰糖 几粒
鸡毛菜 一把
-- 做法 --
❶ 新鲜的各种菌菇洗净，如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发，洗干净待用。
❷ 将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，出锅前加冰糖、盐、头抽调味，味道可稍重些，因为要给面条做浇头。
❸ 锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条，再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~
-- 小贴士 --
煲汤放点生花生，可以增添香气~
-- 岐山臊子面 --
by 璐稔
油泼辣子使汤底辣里透鲜，浓烈的酸香味会让将你所有的味蕾瞬间唤醒，酸汤里还有黄花、木耳、油炸豆腐切丝、哨子肉、葱花，一碗吃到饱。
-- 用料 --
【岐山哨子肉】
五花肉
葱
姜
干辣椒面
五香粉
十三香
盐
【面】
面
鸡蛋
蒜苗
胡萝卜
土豆
木耳
豆腐
-- 做法 --
❶ 选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
❷ 炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
❸ 炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
❹ 煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。 等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。一面刚刚凝固。
❺ 胡萝卜切小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。土豆也切成小薄片、木耳也撕成小块。
❻ 炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片，再下豆腐干丁，下胡萝卜片，加盐2勺，翻炒均匀。下黑木耳，继续翻炒。加入酱油1勺，倒入开水，淹住菜即可，略煮，菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。 底菜就做好了。
❼ 锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
❽ 面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
-- 小贴士 --
❶ 底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。
❷ 岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。
❸ 盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待。
❹ 陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”，这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏。
-- 榨菜肉末汤面 --
by 苹果--MM
拿出冰箱里的榨菜和肉末简单翻炒，浇在热气腾腾的汤面上，不能更快手。
-- 用料 --
榨菜 半包
猪肉馅 适量
青菜 少许
生姜、大蒜、香葱 适量
豆瓣酱 适量
生抽、盐、醋、糖 适量
油泼辣子、鸡精 适量
-- 做法 --
❶ 榨菜切碎，生姜大蒜切末，香葱切碎。
❷ 锅入油烧热，下入豆瓣酱炒出红油。
❸ 加入肉末翻炒，加入姜蒜末加入榨菜翻炒均匀，炒好盛出备用。
❹ 菜烫熟。
❺ 调汁：碗里加入适量的生抽醋糖油泼辣子鸡精香葱末拌匀。
❻ 舀入面汤，放入煮好的面条和青菜。
❼ 再舀入做好的榨菜肉末即可。
-- 小贴士 --
❶ 盐按个人口味适量调整，因为豆瓣酱也是咸的。
❷ 不吃辣的话油泼辣子可省略。
-- 红烧牛肉面 --
by apple爱自己
红烧牛肉面，牛肉酥烂，面条劲道，还是熟悉的配方，还是熟悉的味道~
-- 用料 --
牛肉（牛腿跟牛腩都可以）
面条
葱
姜
生抽
老抽
料酒
蚝油
盐
白糖
香菜
大蒜
自制剁椒
-- 做法 --
❶ 牛肉买回来提前泡一会儿水，中间倒掉血水换2-3次水，捞出沥水，切方块。
❷ 锅中放适量清水焯下牛肉，焯水好的牛肉冲洗干净。
❸ 葱切段，姜切片，香菜切碎，蒜切蒜花。
❹ 牛肉下锅，放姜片葱段，放适量生抽老抽，放料酒，适量蚝油
❺ 放清水，最好一次放足水哈。盖上锅盖炖煮，先大火煮开继续5-10分钟，再转小火慢慢炖。
❻ 中间打开锅盖放适量盐，放一点点白糖调好味，再盖上锅盖继续炖煮。
❼ 炖到自己喜欢的熟烂口感即可，需要牛肉汤的，放水炖的时候就可以多点，最后也不用收汁太多。
❽ 煮一锅开水，放面条煮，捞出面条，直接放入牛肉汤。
❾ 码上牛肉块，香菜，蒜花，剁椒即可。
-- 小贴士 --
❶ 牛肉先提前浸泡换水，去血水。同时牛肉也可以吸收水分，出来牛肉口感会更好 。
❷ 牛肉切块要大一点稍稍，煮的过程会缩小的。
❸ 炖牛肉冷水热水这个好像也不是关键啊，炖牛肉主要还是火候跟时间。一般如果不用高压锅的话，我都是先大火煮10分钟之后，转小火慢慢炖，这个时间比较久哈。
❹ 因为要用牛肉汤做红烧牛肉面，我没有放香料。我是有点受不了香料味的汤啊。
❺ 炖牛肉可以放点蚝油增味，盐放后面放。
-- 西红柿鸡蛋龙须面 --
by 玉池桃红
西红柿经过油炒，煮出红红亮亮的汤，酸中带香，小小一碗里，有面有蛋有蔬菜，丰盛又满足。
-- 用料 --
龙须面
鸡蛋一个
西红柿一个
香菜一棵
盐
生抽
胡椒粉
-- 做法 --
❶ 各种菜洗干净后，西红柿切小块，葱切葱花，姜切细丝，香菜切段。
❷ 锅中放油，油热后放入葱花和姜丝爆香。
❸ 把西红柿放入锅内翻炒出红油。
❹ 加入清水煮开。
❺ 磕入一个鸡蛋，不要搅动，把火关中小火。
❻ 荷包蛋快熟时，放入龙须面煮开。
❼ 放入生抽和盐调味。
❽ 最后入胡椒粉和香菜调味即可。
-- 小贴士 --
❶ 这次鸡蛋比龙须面放得早，因为龙须面非常细，容易熟。
❷ 鸡蛋放入后不要搅拌，一定要把火关小，要不鸡蛋就碎了。
-- 片儿川 --
by 坨坨妈
片儿川是杭州的著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口，吃完回味无穷。
-- 用料 --
潮面 400克
雪菜 60克
冬笋 80克
猪里脊肉 80克
油 60克
生粉 1小勺
料酒 3克
老抽 1勺
盐 两勺
鸡精 半小勺
胡椒粉 适量
胡萝卜 两片
葱末 适量
-- 做法 --
❶ 猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀。
❷ 冬笋切片，酸菜备用。
❸ 潮面下入沸水中煮至半熟，捞出过水冲凉备用。
❹ 锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内。
❺ 下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟。
❻ 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀，大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟
❼ 下入面条，煮至再次沸腾。
❽ 最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火
❾ 盛入碗中撒上葱花，放上胡萝卜片做装饰即可。
-- 海鲜面 --
by 阿修罗ashura
各种新鲜海鲜煮出的汤汁，无需调味，一碗满满的鲜美味道~
-- 用料 --
各类海鲜随你喜欢 可以虾、蛤蜊、鱿鱼、青口、八爪鱼、蟹
面条 一人份
番茄 1个
其他蔬菜 青菜或笋瓜随意
高汤 其实我用的清水
大蒜 2瓣
葱花 少许
-- 做法 --
❶ 面锅烧开水。
❷ 烧水的同时，青口开壳，虾刷干净，八爪鱼切开，番茄等蔬菜切开，大蒜拍碎。
❸ 油锅爆软番茄和笋瓜。
❹ 加入海鲜们，喷料酒翻炒，倒入高汤或者清水（清水就足够鲜美了）
❺ 炖煮浇头的同时，面锅水开，撒一勺盐，放一把面。
❻ 滚两滚，捞出面。
❼ 淋上刚刚好的浇头，撒葱花，开动吧。
-- 小贴士 --
番茄提鲜开胃。其实面里的菜和海鲜都可以随自己喜欢搭配。打个水扑蛋也很不错啊。
-- 豌杂面 --
by 水晶月光
豌豆、杂酱和调料融合在一起，吃起来香浓醇厚，吃口面，伴着豌豆和杂酱一起送进嘴里，幸福得要昏过去～
-- 用料 --
耙豌豆 四两
猪肉馅儿 二两
豌豆尖 一碗
面条 两人份
葱姜蒜 适量
芽菜 可选
豆瓣酱
料酒
酱油
糖
盐
自制油辣椒
-- 做法 --
❶ 用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。
❷ 肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末。
❸ 将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。
❹ 另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆，翻炒均匀，加入清水，加入耙豌豆，翻炒均匀。
❺ 加入清水，大火煮开后小火略煮一下（可同时另一锅下面条）加少许盐和白胡椒调味
❻ 关火前下一把豌豆尖，如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。
❼ 另一锅煮面，菜场的鲜面最佳，我用了广州的碱面。
❽ 碗底可以加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等（我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃），码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。
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