经公众号“芝麻匠通讯社"（微信ID：ZhimajiangNews）授权转载。
11月8日，美国总统特朗普抵达北京。 新华社记者 庞兴雷 摄
除了商谈国家大事，他的“业余活动”也很精彩，参观故宫、听京剧、看熊猫……
当然，还有一顿丰盛的国宴！
雷军在微博上曝光的国宴菜单：冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑，以及点心、水果冰淇淋、咖啡、茶以及长城干红和长城干白
不知你是否发现了这张菜单上的“亮点”？
顶级国宴上，就有一道咱们再熟悉不过的“家常菜”——宫保鸡丁。
这道看起来平平无奇的菜式，实际上备受各国政要欢迎。
美国第一夫人米歇尔应邀到北京访问时，这道宫保鸡丁也是宴席上的主菜之一。
新华社图
随后，美国国防部长哈格尔到北京某军校参观，中午在食堂也点了一份宫保鸡丁，还对随行的记者翘起大拇指称赞：“我喜欢宫保鸡丁。”
2014年4月，美国国防部长哈格尔参观昌平士官学校，与学员共进午餐，哈格尔点了宫保鸡丁、西兰花和水饺
而《民国吃家》一书中写道，美国总统克林顿来华访问，有人问他对中国最深的印象是什么，克林顿幽默地说：“宫保鸡丁”。
以至于有人打趣说，宫保鸡丁已经成为外国人眼里中国菜的代名词。
2008年，北京街头，一位外国游客身穿印有“宫爆鸡丁”字样的T恤衫
小小的一道宫保鸡丁，为何有如此魅力？
说到宫保鸡丁，就不得不提这道菜的发明者，丁宝桢。
丁宝桢是贵州平远人，咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。他不但是一个封疆大吏，还是一个地地道道的美食家，光是家厨就有数十人。据说他宴客的时候，每次都要上一道油爆鸡丁，令客人赞不绝口，备受欢迎。
丁宝桢
光绪十年，恰逢慈禧五十大寿，她听闻丁家厨师手艺高超，就借用进京，主烹满汉全席中的汉席，其中就有这道用辣椒和油酥花生米烹炒的鸡丁。
慈禧画像 清朝
品尝起来，鸡丁细嫩，花生米酥脆，慈禧吃得频频点头，竟然连举了五次筷子。要知道，吃惯了山珍海味的慈禧面对再好吃的菜，最多只动三筷。
从那以后，这道菜就进入了清王室宫廷菜的序列。
后来，丁宝桢过世，被朝廷追封为“太子太保”，这道菜也得名“宫保鸡丁”。
在北京大大小小的饭馆里，都不难见到这道菜的身影。
京剧泰斗梅兰芳就最爱吃宫保鸡丁，他钟爱的饭馆，是当年长安大戏院边儿上的峨眉酒家。
梅兰芳 视觉中国图
开饭馆的是一位四川名厨，伍钰盛。他从12岁起，就拜师学厨，20岁就开始为党政要员做家厨，小有名气。解放初期，他来北京开饭馆，生意却不温不火。幸而饭馆邻着戏院，梅兰芳时有光顾。
这么大的名人光顾一家小店，伍钰盛自然不敢怠慢，每次梅兰芳来到店里，他都亲自下厨。
考虑到梅兰芳是南方人，口味比较清淡，伍钰盛就为他量身定制，用小公鸡的鸡腿肉代替鸡胸肉做了一道宫保鸡丁，爽滑鲜嫩，质感弹牙，味道更是只见红油不见汁儿。
峨眉酒家，小荔枝口儿的宫保鸡丁
梅先生一尝—— 先是酸甜，后是咸鲜，再带点小微辣，山东的甜葱配上爽脆的花生米，这味道绝了！他高兴之下，还为饭馆亲笔提写了店名。
半个多世纪老店峨眉酒家，罕见的梅兰芳先生题写的牌匾。视觉中国图
受到梅兰芳赞誉，这家小馆声誉大振，连郭沫若、老舍、马连良、齐白石都成了常客。
这道被称作“小荔枝口儿”的宫保鸡丁也在京城走俏，伍老先生还得到了“人品菜品皆奇绝”的评价。
看到这儿，您可能会认为宫保鸡丁就是一道经典的川菜。
实际上，关于宫保鸡丁到底算哪儿的菜，一直存在很大的争议，
山东人说是鲁菜，因为仿照的是山东名肴酱爆鸡丁的做法；四川人说是川菜，因为这道菜是丁宝桢在四川总督任上发扬光大的；贵州人不干了，因为丁宝桢可是地地道道的贵州人。
的确，这道菜虽然简单，但不同地方的做法、口味都不太相同。
京报网制图
正宗川菜版宫保鸡丁，是鸡胸肉作为原料，加上蛋清来上浆，加入料酒、淀粉等，辅料以花生米和干辣椒为主，口味偏辣。
鲁菜版的宫保鸡丁，以鸡腿肉为原料，为了凸显口感，还会添加一些马蹄丁或笋丁，花生米也有改良用腰果的，做法配料与川菜都有出入。
宫保鸡丁
而贵州版本的宫保鸡丁，选鲜嫩的鸡肉，香脆的花生米，糍粑辣椒，急火快炒，突出的是滑嫩酸辣。其中，酸味是与川菜版最大的区别。
由于口味、做法上的差异，宫保鸡丁成了八大菜系里最具争议的菜式，还有人戏称它为“八不靠”。
不过，这个问题对世界来说就简单了，就是中国名菜。
在包括美国人在内的很多歪果仁看来，宫保鸡丁等同于中国菜，如同意大利面之于意大利。
但是他们眼中的宫保鸡丁，是酱紫这样的……
外国人更喜欢叫这道菜为kung pao chicken（宫保鸡丁），是一种口感厚重、味道酸甜的改良版“中式快餐”，装在一个白色的外卖纸桶里。视觉中国图
外国许多热门电视剧里，都会出现主角聚在一起吃宫保鸡丁外卖的场景
如此经典的一道中国菜式，是如何传入西方国家并流行起来的呢？
有一种观点认为，是19世纪中期大量到海外务工的华工传播出去的，他们进入美洲、澳洲、欧洲等地，是当地华人的“第一代移民”。
远赴欧洲的大批契约华工在威海卫登船。北京日报2014年9月9日 第13版图片
这种说法有一定的合理性，但具体到这道菜式的传播，已无法可考。
不过，“宫保鸡丁”能顺利走上国际化道路，确实有先天的优势。
在美国，鸡肉是第一大肉类消费品，人均鸡肉消费量占肉类消费总量的比例为42.6％，超过了牛肉。以鸡肉为原料的食品数不胜数，广受欢迎。
流行的鸡肉食品
加之，不同于中国人的饮食习惯，鸡胸肉在外国人眼里是鸡全身上下最好的部位，属于上等的食材，价钱也最贵，而鸡胸肉正是宫保鸡丁的主料。
所以说，宫保鸡丁在海外走红是有着深厚的“群众基础”。
不过，光是鸡肉的烹制，就有口水鸡、叫花鸡、白切鸡、椒麻鸡各种烧、煮、炒、蒸的菜式，为何独独宫保鸡丁独放异彩？
这是因为，西方的中餐馆已经把这道菜改良成更加酸甜的口味，使整道菜更加符合当地人的口味，吃起来更偏向于糖醋里脊的口感，其实已经跟我们印象中的宫保鸡丁相差甚远了。
注：未经版权方允许，请勿转载、抓取。
女真两年灭亡北宋，南宋却为何能抵抗100年？
靖康耻，犹未雪；臣子恨，何时灭
△点击图片进入文章
图志 | 什么是中国？从6500万年前说起
世界上本没有中国，是中国人创造了中国。
△点击图片进入文章
历史课本上秦始皇、诸葛亮、唐玄宗原来全是同一个人，今天见到的帝王画像有几分可信？
在传媒不发达的时代，帝王，这个最神秘的政治人物往往自带附魅功能。
△点击图片进入文章
△点击图片查看
