今天头条菌去人广转悠了一圈，
然后轧闹猛加入了老半斋浩浩荡荡的队伍，
一起感受下吃货们对刀鱼汁面的痴迷和狂热！
这碗火遍上海滩的刀鱼汁面，
一年只卖2个月，排队一小时才能吃到！
光秃秃的一碗，没有任何浇头，
却锁住了一代上海人的味蕾！
今年，有可能是最后一次吃到它！
三月天，刀鱼鲜。又到了刀鱼上市的时候，对于很多老上海而言，到老半斋吃上一碗刀鱼汁面，是必做的一件事。年年如此，雷打不动！
吃客们都明白，吃刀鱼的最佳时期就在三月中旬至清明前，过了这段时间，刀鱼也就成了明日黄花。
一碗刀鱼汁面，一份清蒸刀鱼，鲜到掉眉毛！
头条菌在店里看到，今年刀鱼汁面的火爆程度，相比以往要高很多，很多人都是大老远慕名而来尝鲜！
后厨的张诚师傅告诉头条菌，今年刀鱼的进价高了不少，刀鱼汁面也稍微涨了价格。去年二两30元，三两32元，今年都提了2元，二两32元，三两34元。
不过相比于刀鱼汁面，清蒸刀鱼的价位浮动很大，根据当天进货的市价随机调整。
刀鱼汁面如此受欢迎，这或许和一则消息有关：3月7日，十二届全国人大第五次会议上，农业部部长韩长赋表示，从今年开始，率先在长江流域水生生物保护区实行全面禁捕，然后在长江干流和重要支流进行全面禁捕。
这也就意味着野生刀鱼可能明年禁捕，也就是说，刀鱼系列美味，明年可能就吃不上了，这或许是上海人的最后一碗刀鱼面！
老半斋还是原来的格局，透过橱窗，可以清楚目睹热气腾腾煮面的全过程。
事先准备好的碗高高叠起，像一座小山，以备在人流量高峰时段，随时取用！
刀鱼汁面的灵魂在于汤！“汤底需要熬制两个多小时，全程不加一点味精，熬到奶白色，直到浓稠为止！”
等到汤底熬好，再加入手工提炼的猪油，头条菌站在旁边，被这色白似乳、飘着鲜香的面汁撩到销魂！
汤底浓稠，面条同样毫不逊色！“老半斋所有的面条都是自己买面粉，自己做，没有任何添加！生意火爆的时候，每天要用掉500-600斤面粉，平均一碗面需要2两面粉，加水调和，大概能出3000碗面！”
舀一勺汤，入二两面，无需加任何浇头，便已是鲜美至极！
技艺精湛的厨师精准掌控着煮面的时间，心算比头条菌计时还准确！入锅烫煮，2分钟，娴熟捞起！
一碗碗热腾腾的刀鱼汁面就此端上桌，以飨食客。
这一碗没有任何浇头的光面，干干净净，比阳春面还要阳春面的样子！盛在粗瓷大碗中，长相朴实。
正是这碗毫不起眼的面，饱含了刀鱼所有的精华！挑起一筷子，顺溜溜吸入口中，口感筋道，面条的清甜混合着汤底的鲜香，嗲！
吃面必不可少的步骤当然是喝汤！汤底的质地类似薄的白米粥，味道浓郁、又稠又鲜，喝到就是赚到！
当然，吃刀鱼汁面别忘了点一份黄金搭档——肴肉！简直绝配！
自制的肴肉晶莹剔透，外皮特别有嚼劲，经验老道的吃货还会淋上一层酱汁，两味融合，咸鲜无比！
老底子上海宁还有一种灵魂吃法：将整块肉捂进面汤中，用汤汁的温度将肉冻融化，肉质更嫩，汤汁更醇！
尝到了上海滩最火的一碗面，这时候该做什么？果断掏出手机，拍照，发朋友圈啊！
头条菌到达的时间是上午10点，老半斋门口早已队如长龙。
进到店里面，更是人头攒动，不论是点餐区，还是用餐区，都是黑压压的一片！从排队、点餐、等位，到吃到面，需要足足一个小时，甚至更久。
头条菌随意打听，他们大多是本地爷叔，几乎都冲着刀鱼汁面而来，也有人专程坐高铁慕名赶来吃！
老半斋作为沪上知名的老字号，创始于1905年，跨越了一个世纪，一如既往保持着传统口味，唤起了不少上海人的记忆。
多数中老年人都是带着老伴、旧友一起过来，重拾旧时的美味。
头条菌邻桌是一位上海爷叔，听他们对话内容大概是：每到春天，就特别想念这个味道，必须吃上一碗，心里才舒坦！
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头条菌记得很小的时候，每到春风吹起，老半斋门口就会排起长队，食客们从四面八方赶来，只为那一碗浓白如乳的刀鱼汁面。
这样的场景，不知道以后还能不能见到！刀鱼汁面的鲜美，是不是就此落在回忆里？
地址： 上海黄浦区福州路600号（近浙江中路）
价格：刀鱼汁面：32元（2两）、34元（3两） 清蒸刀鱼：随当日市价而定
营业时间：06：00-22：00
联系电话： 021-63222809 021-63223668
本文转自上海去哪吃（meishi388），一个专门做美食的号
