今天头条菌去人广转悠了一圈,
然后轧闹猛加入了老半斋浩浩荡荡的队伍,
一起感受下吃货们对刀鱼汁面的痴迷和狂热!
这碗火遍上海滩的刀鱼汁面,
一年只卖2个月,排队一小时才能吃到!
光秃秃的一碗,没有任何浇头,
却锁住了一代上海人的味蕾!
今年,有可能是最后一次吃到它!
三月天,刀鱼鲜。又到了刀鱼上市的时候,对于很多老上海而言,到老半斋吃上一碗刀鱼汁面,是必做的一件事。年年如此,雷打不动!
吃客们都明白,吃刀鱼的最佳时期就在三月中旬至清明前,过了这段时间,刀鱼也就成了明日黄花。
一碗刀鱼汁面,一份清蒸刀鱼,鲜到掉眉毛!
头条菌在店里看到,今年刀鱼汁面的火爆程度,相比以往要高很多,很多人都是大老远慕名而来尝鲜!
后厨的张诚师傅告诉头条菌,今年刀鱼的进价高了不少,刀鱼汁面也稍微涨了价格。去年二两30元,三两32元,今年都提了2元,二两32元,三两34元。
不过相比于刀鱼汁面,清蒸刀鱼的价位浮动很大,根据当天进货的市价随机调整。
刀鱼汁面如此受欢迎,这或许和一则消息有关:3月7日,十二届全国人大第五次会议上,农业部部长韩长赋表示,从今年开始,率先在长江流域水生生物保护区实行全面禁捕,然后在长江干流和重要支流进行全面禁捕。
这也就意味着野生刀鱼可能明年禁捕,也就是说,刀鱼系列美味,明年可能就吃不上了,这或许是上海人的最后一碗刀鱼面!
老半斋还是原来的格局,透过橱窗,可以清楚目睹热气腾腾煮面的全过程。
事先准备好的碗高高叠起,像一座小山,以备在人流量高峰时段,随时取用!
刀鱼汁面的灵魂在于汤!“汤底需要熬制两个多小时,全程不加一点味精,熬到奶白色,直到浓稠为止!”
等到汤底熬好,再加入手工提炼的猪油,头条菌站在旁边,被这色白似乳、飘着鲜香的面汁撩到销魂!
汤底浓稠,面条同样毫不逊色!“老半斋所有的面条都是自己买面粉,自己做,没有任何添加!生意火爆的时候,每天要用掉500-600斤面粉,平均一碗面需要2两面粉,加水调和,大概能出3000碗面!”
舀一勺汤,入二两面,无需加任何浇头,便已是鲜美至极!
技艺精湛的厨师精准掌控着煮面的时间,心算比头条菌计时还准确!入锅烫煮,2分钟,娴熟捞起!
一碗碗热腾腾的刀鱼汁面就此端上桌,以飨食客。
这一碗没有任何浇头的光面,干干净净,比阳春面还要阳春面的样子!盛在粗瓷大碗中,长相朴实。
正是这碗毫不起眼的面,饱含了刀鱼所有的精华!挑起一筷子,顺溜溜吸入口中,口感筋道,面条的清甜混合着汤底的鲜香,嗲!
吃面必不可少的步骤当然是喝汤!汤底的质地类似薄的白米粥,味道浓郁、又稠又鲜,喝到就是赚到!
当然,吃刀鱼汁面别忘了点一份黄金搭档——肴肉!简直绝配!
自制的肴肉晶莹剔透,外皮特别有嚼劲,经验老道的吃货还会淋上一层酱汁,两味融合,咸鲜无比!
老底子上海宁还有一种灵魂吃法:将整块肉捂进面汤中,用汤汁的温度将肉冻融化,肉质更嫩,汤汁更醇!
尝到了上海滩最火的一碗面,这时候该做什么?果断掏出手机,拍照,发朋友圈啊!
头条菌到达的时间是上午10点,老半斋门口早已队如长龙。
进到店里面,更是人头攒动,不论是点餐区,还是用餐区,都是黑压压的一片!从排队、点餐、等位,到吃到面,需要足足一个小时,甚至更久。
头条菌随意打听,他们大多是本地爷叔,几乎都冲着刀鱼汁面而来,也有人专程坐高铁慕名赶来吃!
老半斋作为沪上知名的老字号,创始于1905年,跨越了一个世纪,一如既往保持着传统口味,唤起了不少上海人的记忆。
多数中老年人都是带着老伴、旧友一起过来,重拾旧时的美味。
头条菌邻桌是一位上海爷叔,听他们对话内容大概是:每到春天,就特别想念这个味道,必须吃上一碗,心里才舒坦!
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头条菌记得很小的时候,每到春风吹起,老半斋门口就会排起长队,食客们从四面八方赶来,只为那一碗浓白如乳的刀鱼汁面。
这样的场景,不知道以后还能不能见到!刀鱼汁面的鲜美,是不是就此落在回忆里?
地址: 上海黄浦区福州路600号(近浙江中路)
价格:刀鱼汁面:32元(2两)、34元(3两) 清蒸刀鱼:随当日市价而定
营业时间:06:00-22:00
联系电话: 021-63222809 021-63223668
本文转自上海去哪吃(meishi388),一个专门做美食的号