连开10多家2000平大店，这家无后厨玩“穿越”的餐厅怎么火的？

从2005年开始创立了定位做宁波农家菜的品牌——竹林人家！一经开业就成了宁波第一家排队的餐厅，甚至掀起了宁波农家菜的风潮，但是一年以后因为经验不足，并被同行疯狂抄袭复制，等到她回过神来想开新店的时候，市场已经饱和了，分析当时原因竟是竹林人家的消费群体基本都是60、70后年代的人，如果餐厅再不能吸引到80、90、00后消费群体，品牌很快就衰亡。

老宁波1381

所以分析出原因，就开始从2013年开始考察每个地区的特色餐饮，然后回头看宁波，居然没有找到一个特色与元素的餐饮，因此三年后他推出了宁波菜的餐厅——“老宁波1381”生意异常火爆，短短几年便开出10多家店！这次转型的成功离不开的就是他品牌升级的新打法。

老宁波1381

他们的空间绝对是他们的一个亮点，通过转型我们可以看到他们的定位更加精准了，老宁波1381，是指的是大明洪武14年，也就是宁波建州元年，故名1381，走进他们的环境，仿佛自己穿越到了明朝的市井街巷，青砖廊檐，木质雕花窗台轻倚，老旧的牌匾，加上昏黄的灯光，加上店小二的吆喝，彻底还原了1381年老宁波的模样，和他们的品牌定位遥相呼应。

老宁波1381

空间中还从《清明上河图》上取景，还原了当时市区街道，大店门首张灯结彩，呈现出街上行人摩肩接踵，车马轿络绎不绝的盛世景象。

老宁波1381

在空间里面还建造了“天封塔”包厢的名字大都是以宁波的一些历史名迹命名，比如天一阁、鼓楼、东钱湖等。餐厅厚重斑驳的青石院墙，缄默朴素的岩上青苔，恢宏古朴的门庭院落，精巧细致的木雕石刻……在喧闹的城市中，化作静谧的一笔，见证着宁波府数百年间的沧海桑田！这种情景带入感，吸引着无数消费者拍照发朋友圈。

场景的营造

因为他们的每一家面积大概都在一两千平，除了营造体验空间，其次还在空间布局上融入了创新的点菜模式，让顾客可以一边欣赏美景，一边在“商铺”面前停驻观看厨师现场烹饪，宛如清明上河图中市集的感觉。并且每个铺子都有不同的特色菜，想吃那个只要接过迎宾爱妃的点菜桶即可，全部挑选过后交给爱妃或者账房秀才即可。

点菜区营造

这样的点菜模式，增加了体验感，可见一个空间对外的不单单是有了颜值，还能为消费者提供趣味性的体验感。有颜值、有趣味，消费者又怎能不爱呢。

点菜区营造

装修、服务、菜品都好模仿，但是植入文化了就很难模仿了。

老宁波1381不惜成本把宁波文化融入到餐厅，所打造出来的品牌文化壁垒是很难被超越的。可见品牌空间的打造除了是助力品牌的利器，也是在餐饮大势中做到区别同品类差异化的有效的表达方式。