致全州餐饮服务单位的一封信

楚雄州市场监管 · 公众号 · · 2025-03-13 19:09

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尊敬的餐饮行业朋友们：

你们好！

食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，是社会安定和谐的重要基石。近期部分地区发生的涉食品安全事件造成恶劣影响，引发社会广泛关注，也给整个餐饮行业敲响了警钟。在此，期望广大餐饮服务单位以主人翁的姿态，进一步加强食品安全管理，履行自己的义务，保障消费者的饮食安全，为楚雄州食品安全工作添砖加瓦。

一、严守食品安全底线，强化责任担当。 食品安全是餐饮行业的生命线，每个经营主体都必须时刻紧绷食品安全这根弦，切实履行食品安全主体责任，对消费者负责，就是对餐饮行业的未来负责。各单位应主动落实进货查验、索证索票、原料控制、加工过程控制等制度，设置食品安全管理人员，大中型餐饮服务企业要积极落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，其他类型餐饮服务单位要按月严格开展食品安全自检自查，及时发现和消除食品安全风险隐患。确保后厨清洁卫生、食材新鲜无腐败变质过期、食品生熟分开烧熟煮透，每一个步骤都要严格把关，确保食品质量安全可靠。

二、提升食品安全管理水平，加强行业自律。 餐饮服务单位要严格落实餐饮用具清洗消毒制度，完善配备清洗消毒设施设备并确保其正常运转，消毒后的餐饮用具及时存放在专用密闭保洁设施内，保持清洁，规范从业人员清洗消毒操作，强化清洗消毒记录管理；要加强人员健康管理，重点加强对临时用工人员和接触直接入口食品从业人员的管理，应持有效期内的健康证明；坚决杜绝超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加非食用物质，主动向消费者公示食品添加剂的使用情况；强化对员工的食品安全培训，在年度内积极参加“七彩云南阳光食安”公众号在线学习考试和市场监管部门统一组织的线下培训考核，提高自身和员工的食品安全意识和操作技能，确保规范操作；鼓励使用“云南省重点食品安全信息区块链追溯平台”（微信小程序搜索“云智溯”），建立食品安全追溯体系，不断提升食品安全管理水平。

三、加强网络餐饮监管，规范经营行为。 网络餐饮服务日益发达，但也带来了一些新的食品安全风险。今年全国两会期间，代表委员们对网络餐饮监管提出了多项建议和要求，市场监管部门也将进一步加大对网络餐饮的监管力度。在此，我们 提醒广大第三方平台和入网餐饮服务提供者： 商户要严格按照法律法规要求，依法取得食品经营许可，在外卖平台上公示的名称、地址、经营范围、许可证资质等信息应与线下经营保持一致，严禁线上超范围经营；在打包餐品时主动使用“食安封签”，降低外卖餐品配送过程中二次污染的风险。第三方平台要加强商户管理，对入网餐饮服务提供者的资质进行严格审查，发现违法违规行为及时向市场监管部门报告；加强对配送人员的培训和管理，确保配送过程符合食品安全要求。

四、倡导诚信经营，树立良好形象。 诚信是立足之本。餐饮行业要以诚信为本，坚守道德底线，杜绝虚假宣传、以次充好等违法行为，要以优质的产品和服务赢得消费者的信任与口碑，树立良好的企业形象；自觉抵制行业潜规则，积极配合有关部门做好投诉举报处置工作，尊重和保护消费者的知情权、选择权等合法权益，提供安全、健康的食品；主动提示消费者厉行节约，引导消费者适量点餐，将制止餐饮浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食，不得诱导、误导消费者超量点餐。

近期部分地区发生的涉食品安全事件，涉事餐饮单位使用回收食品作为原料生产食品等违法行为，将面临没收违法所得、十万元以上罚款等行政处罚，涉嫌犯罪的涉事人员可能面临刑事追责。事件曝光后，消费者对品牌的信任度将大幅下降，可能导致市场份额大大流失、品牌声誉严重受损，甚至波及整个行业。 食品安全是餐饮行业的生命线，一旦突破底线，后果不堪设想。

希望广大餐饮服务单位从中吸取教训，合法合规开展经营活动。我们相信，通过全体从业者的共同努力，一定能够进一步加强食品安全管理，规范市场秩序，为消费者提供更加安全、放心、满意的餐饮服务市场环境。

楚雄州市场监督管理局

2025年3月13日