酥炸肉丸子，金灿灿，香喷喷

下厨房 · 公众号 · 美食 · 2017-01-26 17:58

正文

过年的时候，各家各户都会吃点丸子，象征团团圆圆。看着丸子在热油里变得金黄，咬一口松软可口，也不会油腻，鲜美的肉质溢满唇齿。炸好的丸子除了直接吃，也可以多做些冻起来，做糖醋丸子、红烧丸子、丸子汤、大烩菜等等，都很好吃哟~

-- 酥炸肉丸子 --

by 往生花

-- 用料 --

猪肉馅儿 1斤

馒头 1个

鸡蛋 1-2个

盐、鸡精、十三香适量

料酒、生抽适量

淀粉适量

姜末适量

-- 做法 --

❶ 剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

❷ 泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

❸ 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

❹ 拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

❺ 反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）

❻ 炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

❼ 丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。

-- 小贴士 --

❶ 左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到。

❷ 丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤。

❸ 此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉！

❹ 馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。

❺ 馒头泡过后一定要挤干水分，挤干水分，挤干水分！重要的事情说三遍！如果丸子难以成型，想想是不是馒头带进去太多水分，还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了，如果都没有，继续加淀粉！一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力，做几次你就明白了！

❻ 十三香什么的依个人口味添加，这就是中国菜，其实很灵活。但是还是不建议放葱末，因为葱末炸过容易局部变黑，影响卖相。加姜已经足够提味儿了！当然你爱吃葱，一定要加也不是不可以！

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