寻味贵州，发现独特的味道。提到铜仁，大家首先想到的肯定就是梵净山，那块著名的蘑菇石。不过，我们今天要去到的地方，不在山上，这里被叫做“梵净山脚下的豆腐村”，作为中国传统食物的豆腐，可以说是哪里都有。但是梵净山脚下的豆腐有什么不一样呢？一起去看一下。
匠所致，食有魂，由雷克萨斯汽车大力支持的寻味贵州再次出发。这一站，我们将前往铜仁江口县太平镇寨抱村。
寻味贵州——梵净山脚下的豆腐村
寨抱村，也被叫做“梵净山脚下的豆腐村”，从清代开始，豆腐就成为了村里每一个人的骄傲。很多人知道江口豆腐，却不知道寨抱豆腐。泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱，传统工艺的制作虽然一样，不过味道却有着寨抱村的独特，因为豆腐与水有着千丝万缕的关系。
自古被誉为“贵州第一沟”的“亚木沟”就在寨抱村内。亚木沟之水，源自梵净山，历来被当做“圣山来的圣水”。 经无数好奇者和学者的考察，发现亚木沟的水多数来自于山间石缝中，或从地下深处自然涌出，源远流长，历经无数层砂石和凝土过滤，再加上原始森林里几乎没有污染，所以水质十分纯净。
泉水从高山内部深处的石层里出来，原始森林中无数的名贵中草药和奇花异草的根茎花叶，浸入水中或是直接长在水中，所以喝了这里的水会感觉甘甜可口、心旷神怡也在情理之中了。
因为亚木沟的水，寨抱村的豆腐得天独厚，而最独特的就是这“斑鸠豆腐”。虽为豆腐，却跟豆类毫无关系，原材料是一种叫做“斑鸠叶”的野生植物。
据《中华本草》记载，斑鸠叶，味辛，味甘，性平，清湿热，解毒，续筋接骨。主水肿；毒疮；水火烫伤；筋伤骨折。主要分布于广西、贵州、云南。因叶片含果胶高达百分之三十，是其能制作“豆腐”的主要因素。
为了保证新鲜，制作“斑鸠豆腐”的斑鸠叶，都由村民们当天采摘。之后用泉水清洗干净，放于盆中，加入少量的水，用力揉搓，直至形成粘稠状汁液。这时需要一块细纱布，将汁液过滤，然后，在汁水中加入澄清后的草木灰水，此时要注意搅拌，等斑鸠叶的汁水与草木灰水均匀混合之后，将其静置于冰凉的山泉水中，等待凝固。
十分钟左右，翠绿欲滴，晶莹如翡翠玛瑙一般的豆腐，出现在你的眼前。豆腐吃起来细腻，可口，带着斑鸠叶特有的清香，又有着山泉水回味的甘甜。豆腐做好了，还可以加上作料，将其凉拌。
因为斑鸠豆腐的主要成分是果胶、粗纤维和水，煮和炒都会大大缩水而影响口感，因此凉拌是当地人最传统也是唯一的吃法。
黄色的姜，白色的蒜，红与绿的小辣椒，再加上酱油、醋、盐和鸡精，完美地搭配着晶莹细滑的“斑鸠豆腐”。
自古道，靠山吃山，靠水吃水，因为有着优良水质的山泉水，寨抱村的人，世世代代守着老祖宗传下来的手艺，“制作豆腐”也将一代代的传承下去。
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