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明日冬至:饺子汤圆馄饨热汤面!

香哈菜谱  · 公众号  · 美食  · 2016-12-20 16:46

正文


冬至节气,是中国农历中一个重要节气。

自冬至起,白昼一天比一天长,阳气回升,天地阳气开始兴做渐强,标志着下一个循环的开始。

冬至前后,是冬令进补的最佳时期,这一时期需要养精蓄锐,选择应季的蔬菜和适宜的肉类。

不仅适宜、美味,更能通过饮食提高自身体质,增强抗寒能力。

冬至时节,北方吃饺子,南方吃馄饨。你那里,是吃饺子还是汤圆?



大雪应该吃什么?
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—肉类篇—

“无羊肉不冬至”,在饺子汤圆热汤圆馄饨之外,羊肉也是必不可少的主角。


宜大快朵颐:羊肉、牛肉、乌鸡、鸭子


—蔬菜篇—

冬至到了,养生讲究润燥除干,记得多吃通气益脾的食物。


宜大快朵颐:萝卜、山药、冬瓜、白菜、银耳、栗子


—水/干果篇—

寒冷气候,增加摄入维生素A和维生素C,可增强耐寒能力和对寒冷的适应力。


宜大快朵颐:核桃、栗子、红枣、柚子、雪梨、苹果、橙子、山楂


时令菜谱如何做?
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—早餐—

上海鲜虾小馄饨


热气腾腾的馄饨,好吃又方便。

BY:浤辰

食材:

鲜大虾350克、猪肉馅150克、馄饨皮400克、鸡蛋两个、油少许、料酒10克、盐适量、白糖适量、小香葱3棵、姜1小块、猪油适量、紫菜少许、白胡椒粉两克 
烹饪步骤:
1.虾要鲜活的或冰鲜的海虾,买来后洗净剥去壳。 



2.给虾开背,挑去虾线。 



3.用葱姜水泡20分钟去腥。 



4.沥去水分,用刀把虾仁平拍一下。 



5.粗剁成虾茸。 



6.猪肉馅买稍肥一些的,拌出的馅才香。把虾茸、猪肉馅一起放入碗中,加入白胡椒粉、料酒、适量的盐和白糖调味,再打上一个鸡蛋。 



7.朝一个方向搅匀,感觉有些上劲就可以了。 



8.馄饨皮摊在手中,放适量的馅料。 



9.三个手指兜起三个边,另一边用筷子后面顶一下折起,捏一下小馄饨就包好了。 



10.撒些面粉防止粘连,你不用担心馄饨馅会掉出来,馅的粘度足以使皮和馅牢牢的粘在一起。 



11.取煎锅放一点点油,把鸡蛋做成蛋皮。 



12.煮开一大锅水下馄饨,水复开后打三次冷水,这样煮出来的馄饨才透。 



13.把蛋皮切成细些的丝,切些葱花,准备少许紫菜。 



14.用一些猪油、适量盐、白糖和葱花,加开水调成底汤。 



15.盛入煮好的馄饨,放上蛋皮丝和紫菜。 



16.开动啦! 


菜谱小贴士:

馄饨皮要买薄些的,馄饨看上去才透色,煮出来粉嫩诱人。一次吃不完的馄饨可以速冻冷藏。盐和糖根据自己口味掌握,糖是用来提鲜的,不需放太多。 


—午饭—

百财饺子


冬至时节,来份超级酷的饺子吧。

BY:随遇而安_晨

食材:

菠菜800克、饺子粉300克、饺子馅适量 
烹饪步骤:
1.菠菜摘去老叶,清洗干净 



2.将菠菜放料理机里打成汁 



3.面粉取一半,用菠菜汁和面 



4.另一半面粉用清水和好,两样面放一边饧,期间揉面两次。(这个时候准备馅料) 



5.将两样面放面案上揉光滑 



6.绿色面团擀成片状,白色面揉成条,放在绿色面上 



7.用绿色面片包住白色面,按紧,将多余部分切掉 



8.稍微揉长些,切成大小一致的剂子 



9.擀好皮 



10.放入馅料,将周边捏紧,放在两手食指上,往里窝 



11.白菜饺子包好了 



12.来一张看看! 


菜谱小贴士:

菠菜留下的菜渣不要扔掉,可以做成菠菜饼。 



饺子蘸料


饺子备好,岂能没有蘸料!

BY:随遇而安_晨

食材:
糖一汤匙、陈醋两汤匙、酱油一汤匙、香油半汤匙、自制辣油一汤匙、蒜两瓣 
烹饪步骤:
1.取一碗,放入糖 



2.放入陈醋,喜欢吃醋的可以适当增加 



3.放入酱油 



4.放入香油 



5.放入自制辣油,拌匀 



6.吃饺子捣点蒜吧!先用刀背将蒜压扁,放入蒜臼子中 



7.捣成蒜泥 



8.放入调好的蘸料中 



9.有没有馋到亲呢? 


菜谱小贴士:

自制辣油请去看我的菜谱;配料可以根据自家喜好加减;不喜欢吃糖的,就不用放了;饺子咸淡已经调好,不用再加盐了,如果饺子馅淡了,加点盐也是一个弥补的办法;吃了蒜泥蘸汁记得刷牙哈! 

—下午茶—

水果小汤圆


明日冬至,不少地方有吃汤圆的习俗。不如试试这个方子,混合着各式水果,香香甜甜绝对好吃。

BY:MM_玫玫

食材:

糯米粉适量、红心火龙果适量、猕猴桃适量、木瓜适量、砂糖适量、水适量 
烹饪步骤:
1.准备食材,水果要新鲜。 



2.取适量的温水倒进糯米粉里。 



3.用手揉匀。 



4.揉成一个圆形。 



5.锅中烧开水。 



6.取糯米粉的四分之一。 



7.放进开水中煮熟。 



8.趁热把热面团放进原来的糯米面团中。 



9.开始揉面团,揉面要有耐心,慢慢的面就揉均匀了。 



10.揉好的面团光滑有韧性。 



11.面团放进器皿中,用保鲜膜盖住防止水份流失,静置三十分钟。 



12.这时候把火龙果,弥猴挑和木瓜切成一样大的小方块。 



13.取面团搓圆条状切成两份,搓成长条。




14.用刀切成大小一样的小粒。 



15.搓成一个个小的珍珠丸子。 



16.锅中烧开水,倒入小汤圆开始煮,等小汤圆飘浮起来就熟了。



18.水果丁放在碗里,倒入准备好的汤圆水,再加入煮熟的汤圆,每个碗里再放入适量的砂糖或蜂蜜,一道美味的水果小汤园就做好了。 


菜谱小贴士:

如果揉面时有黏手,手上可以抹少许油就不沾了。 


—晚餐—

素臊子酸汤面


冬至到,酸辣爽口的热汤面,你绝对不能错过!

BY:花恋花痴

食材:

面条适量、芝麻辣椒油适量、鸡蛋一个、黄瓜半个、鸡腿菇半个、西红柿一个、韭菜一小缕、盐适量、醋3-4勺、鸡精少许、食用油少许、生抽适量、胡椒适量 
烹饪步骤:
1.把配菜清洗干净 



2.鸡蛋打散,平底锅烙一张薄薄的蛋皮 



3.把蛋皮切成菱形小块,其它食材切成碎丁丁 



4.炒锅到油烧热,先把西红红柿放勺盐编炒出汤汁 



5.再放蘑菇丁编炒 



6.再放黄瓜丁编炒 



7.到一大碗水,再放勺盐,放点生抽,胡椒,大火烧开转最小火 



8.放入蛋皮,到3-4勺醋,醋要多放些,在加点鸡精调味 



9.最后放芝麻辣椒油,辣椒油要在汤面上漂一层 



10.在炒臊子的同时就烧上水,下入细面条 



11.面条煮熟后捞到大碗里,面不能捞多 



12.把步骤9中的汤浇到碗里洒上韭菜末或蒜苗末,又辣又香,酸爽无比的臊子面就做好了。 



—深夜食堂—

胡萝卜羊肉汤


“无羊肉不冬至”,在饺子汤圆热汤圆馄饨之外,羊肉也是必不可少的主角。

BY:飞翔_CFeU

食材:

羊肉1块、羊骨1根、胡萝卜1根、生姜适量、花椒适量、盐1勺、胡椒粉适量、水适量 
烹饪步骤:
1.准备材料:胡萝卜、羊肉、羊骨、生姜。 



2.羊肉切块。 



3.将羊肉、羊骨泡冷水,去除血水。 



4.将羊肉、羊骨冷水下锅焯水。(生姜切片一起煮,能去除膻味) 



5.胡萝卜洗净,切滚刀块,生姜切片,大蒜拍扁。 



6.将焯过水的羊肉、羊骨连生姜一起装进炖锅。 



7.加入胡萝卜。 



8.加满水,再放几颗花椒。 



9.开大火炖煮三小时,快好的时候加1勺盐。 



10.再加点胡椒粉搅拌均匀,即可关火。 



11.香浓的羊肉汤可以喝了。 


菜谱小贴士:

1、羊肉会膻,一定要用冷水泡去血水。
2、炖汤的时候加入姜、蒜、花椒也能去除部分膻味。
3、加入羊骨是让汤味更香浓,不喜欢的也可以只放羊肉不加羊骨。 


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编辑/四夕

内容来源/香哈菜谱APP


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