如何认识食品添加剂新标准

我国食品添加剂的使用历史悠久，酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶），“卤水”点豆腐的卤水，家庭日常使用的食用碱（碳酸钠）、小苏打（碳酸氢钠）等，都是食品添加剂。

按照食品安全法定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

按照最新版食品安全国家标准规定， 我国允许使用的食品添加剂按功能分为23大类， 加工食品中比较常用的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、甜味剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂、食品用香料等。

合理、规范使用食品添加剂 可以提高食品的安全性，延长食品储存时间，或改变食品的感官特性， 能更好地满足不同消费需求。

合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。

联合国粮农组织和世界卫生组织联合设立了食品法典委员会，协调各成员国食品法规、技术标准。该委员会下设食品添加剂法典委员会，负责制定统一的规格和标准，确定统一的试验和评价方法等， 对各种食品添加剂标准、试验方法、安全性评价结果等进行审议和认可。

我国也参照国际通行做法，建立了食品添加剂相关的风险评估、风险监测和标准制修订制度。 按照食品安全法，食品添加剂的生产和使用必须符合食品安全国家标准。

我国现行食品安全国家标准体系中，对允许使用的食品添加剂品种、用量、范围以及食品添加剂本身的质量规格、生产食品添加剂的卫生规范、食品添加剂标识等都作了系统的、严格的规定。 食品生产者按照法律、法规和标准规定合理使用食品添加剂，不会造成健康危害。

针对有人提出的疑问：如果每天吃的多种食品中都添加了食品添加剂，会不会造成食品添加剂总量过量。

我国建立了食品安全风险评估制度，相关部门运用科学方法， 根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。

食品安全风险评估具有严谨的制度设计和技术要求， 在开展食品添加剂风险评估过程中，会综合考虑危害因素的性质、来源、暴露情况和人群特征等因素，同时也会结合食品中使用多种食品添加剂、使用标准规定最大使用量、食用多种食品、长期食用等相关风险因素综合考虑。

我国还对使用中的食品添加剂实行持续、动态跟踪评价， 根据国内外最新研究成果，对食品添加剂进行再评估，不断调整使用范围和使用量，必要时还会淘汰一些品种。

01 一些品种不再作为食品添加剂使用

经过产业调查和风险评估，落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4—二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等物质不再具有工艺必要性， 在新版标准中被删除，不得在各类食品中使用。

02 调整了部分食品添加剂的使用范围和使用量

例如：罐头类食品中不得再使用ε—聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等食品添加剂；食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素；蒸馏酒中不得使用β—胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。 这些调整顺应了食品工业技术发展的变化，与一些新修订的食品标准更好地衔接。