馅料这样调，饺子馄饨最好吃！

不学不知道，菜肉馅简直暗藏学问，

蔬菜质地不同，它们的处理方式也不同：

焯水的、撒盐的、拌油的……

如果不知道这些差别，

你包出的饺子、馄饨就不好吃。

今天，我们教大家蔬菜的三种基本处理方式，

保证你的菜肉馅，每一款都美味到停不下来！

① 焯水法

适用：

芹菜、青菜、胡萝卜等不可生食的蔬菜，

又比如豆类，它需要完全煮透。

胡萝卜需要通过煮来实现较绵软的口感，

而青菜和荠菜焯水后，可以去除生腥味，

过冰水还能保持碧绿的色泽。

步骤

❶ 沸水中加入油、盐；

❷ 放入蔬菜，焯至变色；

❸ 捞出，放入冰水中浸泡；

❹ 拧干水分；

❺ 切碎后拌入肉馅； 

② 撒盐法 

适用:

可生食的蔬菜，

比如白菜、白萝卜等，

撒盐可以加速蔬菜水分析出，

便于接下来馅料的包制。

步骤

❶ 蔬菜切碎，加盐拌匀；

❷ 放置出水；

❸ 拧干水分后拌入肉馅；

③ 拌油法

适用：

带有特别辛香味的蔬菜，

韭菜、韭黄、茴香等。

拌油既可防止蔬菜过快失水，

又可以最大限度保持风味。 

步骤

❶ 蔬菜切碎；

❷ 淋入无味食用油，拌匀；

❸ 即刻拌入肉馅。

以上是在已经调制好的基础肉馅中拌入蔬菜，

如果你忘了怎么做基础肉馅，

不妨再回顾一下调制肉馅这一集，

复习复习功课吧！

食材

猪肉糜300克，盐5克，葱姜水200毫升，白胡椒粉2克，生抽10克，蚝油10克，芝麻油少许。

步骤

❶ 猪肉糜打散 ，加盐，同方向搅拌至粘稠。

❷ 分次加入葱姜水（可提前泡好），充分搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳。

❸ 加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀，再滴少许芝麻油，拌匀即可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。

什么？你说你还不会包饺子？

那请再看看这一期6种饺子包法吧！

再不会，我们也救不了你啦！

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