喜欢这家不起眼的茶餐厅，从嫩又多汁的乳鸽开始

被朋友推荐这家茶餐厅时，看了一眼点评上的食物照片，完全没感觉。

但两天里和同事吃了三次，从各种角度点菜，结论是……好吃。

大概是年度级别的那种好吃。喜欢。

「艾格吃饱了」的每周餐厅评论：

贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。

绿丰阁 ，位于上海。主厨是个 香港 大叔，做过多家 五星级酒店的点心主厨 ，大部分厨房团队之前也在五星级酒店工作。因为厨房太小，所以他把整个厨房都给了点心和烧味，只留了 一个灶炒菜 ，连水吧都没有。

所以，你吃到的是 一家所有点心烧味全都当天手工现做、但不供应奶茶的茶餐厅。

上午 11 点，烧味档里挂满了品相甚佳的叉烧、烧鹅和鸽子。那天去看到一位上海阿姨盯着玻璃，满眼的温柔与迷恋——主要还是因为买菜多，识货吧。

叉烧是这样的：

顺手拼了个烧鹅。鹅胚说是每天广东空运的，我猜也就是从他原来的贵餐厅供应商那里拼了点货。以这个价格论，还可以。

高级餐厅的叉烧如今多用梅肉，茶餐厅就用传统的 五花肉 ，半肥半瘦，极 有弹性 ：

五花肉做叉烧，工艺要比梅肉复杂。外皮一层微微烤焦的蜂蜜，唔。

但即使用相对便宜的五花肉，能做叉烧的也只一部分，所以多余的肉就做成 酸辣馄饨 ：

和江浙大馄饨不同，这馄饨里包着很多肉汁，一口下去不当心会溅出来，挺有趣。

乳鸽的做法很特别：炸，但皮子只到变色，没有炸到脆，于是肉质 非常嫩且多汁 ：

菜单上标 33 元，我去的那天特价 29 元。吃了一口，就默默叫打包带两只回去。

点心部分是主厨的看家本领。点了他们推荐的 松露菌菇饺 ：

端上来是讨喜的四角形，很大，这样包的馅子多，就好吃。

第二次去忍不住叫住了饭点出来巡视的主厨 （很多贵餐厅主厨喜欢这么干） ，他 （用很难懂的普通话） 说，这种皮子讲究烫的手法和火候，烫得到位，皮子就能擀得大，能包更多馅：

那些端上来皮子会蒸破的，也是因为烫得不到位，没弹性。

味道么，松露与菌菇蔬菜丁做得很融合 （松露是一种气味极大……类似香椿的玩意儿，所以调味的分寸感很重要） ，蒸完后馅料多汁，皮子香且有弹性，不错。

流沙包 也是招牌。这种食物讲究皮子要特别 软 ：

咸蛋黄馅要与黄油融合，类似猪油炒豆沙馅，得 细、匀、亮且不沙 ：

是掰的不是我咬的，微笑。

其它还有什么好吃的？还挺多的，这是一家 挺耐吃 的餐厅，这一点也挺厉害的。

叉烧酥 ，现做的皮子比速冻半成品好吃多了，又酥又烫还扑簌簌掉渣：

金网脆皮鲜虾肠粉 ，肠粉和虾之间有炸过的金网，茶餐厅少见，到酒楼坐下来点一份还差不多：

陈皮牛肉球 ，多汁有弹性，还有粒粒马蹄丁，爽脆：

是用筷子扯的不是我咬的。

只有一个灶，所以粥品种不多，点了 菜干排骨粥 ：

菜干选得很不错，端上来就一阵扑鼻香气。

不提供老火汤，而是炖汤，汤很清，是贵餐厅的路数：

问了下，还是说只有一个灶，不能煮老火汤。这是青鱼苹果汤，不多见。

卤水里的 猪耳朵 。软骨脆，胶质部分香且腻：

因为听说只有一个灶，便点了个 滑蛋炒虾仁 试试，结果……挺好。蛋滑虾仁香， 鑊气 很足：

点菜到现在，真得有点惊讶。干脆点了只 鲍 鱼 ，结果大家就着盘里的西兰花把鲍汁蘸得干干净净：

即使菜单上其它菜都一般，但有以上这些存在，这种餐厅也足以当得起一个「耐吃」的评价了。

尤其是在 这个价位 上。

很推荐，但去之前请看完题外。

题外

• 服务 很一般 。不过毕竟是这个价位。

• 一般的平价茶餐厅，会使用大量速冻半成品，像这样全部都是手工现做的点心店，不少出品又颇有水准的，真的 很难得 。

• 还是那句话，去夏宫，这些点心端上来也就觉得理所应当，但在这样一家 小店，就会有惊喜。

• 试了几次，这家店午餐目前挺满的，周末下午时段八折时人山人海，晚餐似乎还好。

• 如果感兴趣， 其实我建议过一段时间再去。 担心他们厨房小，短时间内如果有大量顾客涌入，可能会影响稳定性。

• 以上说明请尤为注意：）