主要观点总结
本文介绍了如何通过改变用工方式和划线排班来提高餐饮企业的人效和利润。文章提到了《高效排班实操班》的内容和目标，并解释了人时营业额和工作有效性的重要性。同时，文章还介绍了合理的用工结构、引入净菜的好处以及划线排班的原则。最后，文章强调了卢南老师的《超级门店·高效排班实操班》的重要性和收获。课程适合餐饮企业的各级管理人员，并且提供了详细的课程安排和报名方式。
关键观点总结
关键观点1: 改变用工方式和划线排班可以提高餐饮企业的人效和利润。
通过引入兼职工时和灵活排班，可以减少成本并提高工作效率。
关键观点2: 人时营业额和工作有效性是评估餐饮企业运营效率的重要指标。
合理的用工结构和工时计算是关键。
关键观点3: 卢南老师的《超级门店·高效排班实操班》对于餐饮企业管理人员来说具有重要的学习和实践价值。
通过参加课程，学员可以了解最新的餐饮经营理念和工具，提高人效和管理水平。
关键观点4: 课程提供了详细的课程安排和报名方式。
学员可以根据自身需求进行报名和学习。
正文
改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是实现灵活用工的核心方法。
为了帮助餐饮企业深入解决人力难题，不断提高餐厅人效，大鱼餐饮实战营联合卢南老师推出了《高效排班实操班》，现已开班至第17期。
以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式，带大家直接完成自己的用工优化方案。
假如一个门店高峰期需要22个人，如果都是全职员工，则当日总工时为198小时；如果换成兼职工进行小时排班，则当日总工时仅需要137小时。
一天节省
61
个工时，一年就减少成本
658800
元！
因此卢南老师强调，
改变用工方式才能保持利润最大化，划线排班是提高有效性的唯一方法。
衡量一个门店人效是否合理，人力成本是否过大，有两个指标可以参考：
其一是
人时营业额
，是指每个员工每小时贡献的营业额，
人时营业额=月营业额/月员工总工时
。行业内较好门店人时营业额
标杆数值为：160元/小时
；100元/小时以下的门店可能已经发生亏损。人时营业额，用来衡量门店员工数量是否合理。
其二是
工作有效性
，是用于衡量工作效率的关键KPI，排班工时是否合理的结果性指标。
工作有效性=员工理论需求总工时/员工实际排班总工时。
西式连锁快餐的标杆数值为：85%以上。
卢南老师建议按照工时计算，
合理的用工结构应该是——兼职工时：全职工时＞３:７。
小时工比例与门店运营标准化程度密切相关
，麦当劳、肯德基等西式快餐品牌，小时工和全职员工的比例是７:３，甚至有些地方麦当劳的兼职员工比例可达到 85% 以上。
对于传统中餐来说，做菜需要经过洗菜、切菜、炒菜、装盘等一系列程序，每个程序都需要人来操作，但如果
引入净菜
，就能把一些繁琐岗位剥离，既省人力，又实现人效翻一番。同时因为省去某些工序，操作技术变得简单，小时工经过培训就可以
快速上手
，马上上岗。
划线排班的原则是，在高峰时间多雇用小时工，在低峰时间减少员工，确保工作有效性更高。
通过营业额预估及人时营业额标准设计，计算每日可排班工时，达到总量控制。在总工时确定情况下，进行划线排班。
大鱼餐饮实战营联合日本物语集团中国区首席战略顾问。卢南老师继续推出《超级门店·高效排班实操班》第17期课程，以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式，带大家直接完成自己的用工优化方案。
卢南，
餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。
日本上市企业：日本物语集团中国区首席战略顾问，卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈利10万+；
青果投资及观宇咨询公司首席战略顾问。
通过本次《超级门店·高效排班》实操班的学习，你将收获以下知识模块：
西安的朝花里青花椒鱼在疫情后逆势新开23家门店，还店店赚钱，
人力成本率降低6%的同时，员工收入提高1200元，人效直接翻番。
郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，
人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元；
昆山老阿爸，人力成本降低5%，
人效从25000提升到36000元，并在50多家门店全面推广小时制用工。
重庆香佰里火锅，
人力成本降到12%，人效提升到35000元，门店QSC得分同样维持在85分以上
。
上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职+11个兼职。
餐企董事长、总经理、运营总监、区域经理：通过课程了解餐饮经营的现状及未来，掌握精细化运营的思维、掌握提升人效的工具和方法。
店长，储备店长、前厅/后厨负责人：学会招募兼职、灵活用工、制作小时排班表、掌握OJT培训方法、导入员工通岗制度、提升员工工作效率和门店运营效率。
1.本课程为线下课，学费包含两天餐费和学习资料费。不含交通费、住宿费；
3.参加课程需携带笔记本电脑、近一个月门店营业额报表和近一个月每日工时统计，需要现场直接制作小时排班表
；
