识厨解味，一味烹饪一味生活

要问我国哪里的生活节奏闲散，

大概首先想到的是成都。

白背心的老头子，

河边遛鸟，打太极，

呷一口花茶，

听一曲川剧。

可不同于生活节奏的闲散，

说到吃，那就是讲究。

敏锐的味蕾，对食材精挑细选，

调料要精心搭配，火候须得当……

外人眼中川菜的特色就是大开大合，

麻中带辣，然而这不过是冰山一角，

麻辣之下，层层馥郁；

麻辣之外，别有洞天。

这样的闲散与讲究，与大陆西岸的法兰西不谋而合。 法国著名干邑世家 马爹利（Martell） 发起的识厨解味活动今年八月再一次来到了成都，此次牵手中国川菜新领军人物，史派川菜传承人兰明路，一解巴蜀之地成都味与这里的生活哲学。

人说台上一分钟，台下十年功。而一个优秀的厨师，需要十年以上的功力。从厨32年的兰明路，14岁便离乡学厨，陆陆续续接触了各个地方、各个国家的菜系，回国后师从中国川菜泰斗史正良先生，扎根自己的土壤，向根深处去了解川菜。恩师注重传统，而兰明路那时重视美与创新，两人在此处产生了分歧。面向市场后他明白了师父的良苦用心：

美为形，味为魂，

人们吃这一口菜，

念的还是这份川味。

恩师教授的传统之道，需要去继承与发扬。在味道与烹饪方法上保持传统，在食材选取和从前的方式上大胆创新。“继承传统，融合中西”师父的这句话成为他心中的坚守。

讲究滋味，接地气，这大概是川菜的品性。现代人生活压力大，麻辣一来，舒服刺激，可是慢慢的也把味觉冲坏了，不再能品味细腻的味道。在这样的大环境与食客需求下，川厨们渐渐偏爱做麻辣的菜，其他的传统口味便淡出了。 然而川菜之中，三成麻辣，七成不麻不辣，除了麻辣，更有鱼香、酸辣、卤香、怪味等。兰明路将西方酱料烹饪方法结合川菜的味道，在传统与融合中，把川菜完整的样子展现出来，传承下去。

任何事情做到极致的人，

都曾深刻的认识他自己，

他的文化，他的根，

看遍世界，

然后将之融合在自己的作品中。

艺术如此，

川菜亦如此。

不爱喝酒的他，抿了口 马爹利 ，觉得醇香丰厚，回味悠长，川菜与酒能够产生很多奇妙的融合。

为了契合“识厨解味 ”

第二季活动的主题,

兰明路创新制作了与传承、

品味、感悟和匠心

相关的七道美馔,

为来宾们带来了别具一格的创意出巴蜀新风味。

此次兰明路创作了前菜“蜀乡四味”,以蒜泥黑金鲍融合蒜泥白肉的烹饪手法,以更加健康的方式将食材加以提升,蒜泥红油的香气来烘托出鲍鱼韧感。怪味是川菜特有的味型,使熏鱼的味感更加立体丰富。椒麻脆皮鸡缀以‘“麻”’ 的味型,咀嚼有味,入口生香。四川非遗美食梓潼片粉柔滑而富弹性,片粉中卷入黄瓜片使得口感层次更分明。

川菜烹饪囊括多种技艺,油卤便是其中之一。此次兰明路师傅创作的“油卤龙虾仔配樱桃素鹅肝”便是一道别具风味的卤味之作——龙虾爽脆鲜甜,肉质嫩滑,将多种香料完美相融,油卤色泽艳红发亮,将龙虾肉的口味塑造得更加丰富,一口尝之尽是满足。