转眼，春分将至，一年中阴阳平衡、昼夜均等的时期就要来了。春分前后，饮食也要注意营养均衡，可以适当多吃这3种“香味菜”。
香菇的维生素D含量很丰富，香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多，铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，提供人体生长发育所需的营养物质和维生素。
干香菇表面褶皱多，泥沙等容易黏附其中，但如果学会两招，就可以轻松洗净：
一剪：
香菇菌柄底部的硬蒂口感差，营养成分少，且带有较多沙土，最好先剪掉。
二泡：
剪掉硬蒂的香菇可用食盐水或淘米水浸泡，待蘑菇吸水膨胀后，泥沙就能很容易被洗掉。
香菇鸡蓉粥
材料：鸡脯肉一块，大米、糯米、香菇、姜、香葱、胡萝卜。
做法：用大米糯米熬粥，将鸡脯肉洗净后剁成蓉，倒入植物油、盐、清水调匀。粥熬30分钟左右加入香菇粒、胡萝卜粒、姜丝。熬到米开花，加入腌好的鸡蓉，起锅前放入香葱碎。
香椿
香味浓郁，鲜嫩清脆，且
富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养十分丰富。
现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑制作用。
中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等功效。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
但要注意，
吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适，建议一天别超过2两。
用香椿做菜前，不妨先用开水焯烫1分钟，去掉其中的大部分亚硝酸盐。
焯水后的香椿，再捞起来凉拌、煎炒，美味也不打折扣。
如果是用来凉拌，不妨加些葱、姜、蒜、木姜子等调料，美味更上一层楼，又能拮抗亚硝酸盐风险。
香椿炒蛋
原料：香椿250克，鸡蛋2个，料酒适量。
做法：香椿洗净，焯水后捞出切末，鸡蛋打入香椿末中，放入适量盐、料酒搅匀。锅中放油烧热，倒入香椿鸡蛋液，鸡蛋变熟后，再翻炒片刻即可出锅。
香麦菜其实就是莜麦菜，是莴笋的变种。
香麦菜具有降低胆固醇、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。
蒜蓉炒香麦菜
原料：油麦菜300克，蒜末20克，油、盐适量。
做法：油烧至8成热，下蒜蓉炝锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油调味，煮熟即可。
